竹寒寒 发表于 2006-8-5 20:00:37

[美味料理部]四川小吃大集合~~再次丰富内容咯~~基本成川菜贴咯~~不能吃辣的同志们，专

咳咳~~恩恩~~

为大家介绍下下偶们四川的小吃们~~

先说明下下~~

分两部分哈~~

第一部分:官方小吃,也就是阳春白雪~~

第二部分:民间小吃,也就是下里巴人~~

各具特色的小吃们现在粉墨登场鸟~~
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第一部分:官方小吃

先出场的是四大名小吃,它们分别是
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龙抄手
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

http://bbs.51766.com/photo/U136P60T4D57811F49DT20040520201840.jpg
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钟水饺,这个就因为老板姓钟所以叫钟水饺拉~~
钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。
某竹大爱的说~~

http://bbs.51766.com/photo/U136P60T4D57812F49DT20040520201842.jpg
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赖汤圆来咯~~
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
小小声，某竹觉得太腻咯。。。

http://www.yyeat.com/ewebeditor/UploadFile/20053811142754.jpg
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韩包子
韩包子的创始人叫韩文华。其风味特色是：花纹清晰，皮薄馅饱，松软细嫩。制作中的要领是：发酵面加少许白糖和化猪油揉匀，使之细嫩松泡；肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，加上剁成茸的虾仁和盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、鸡汁、姜汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。

http://bbs.51766.com/photo/U136P60T4D57813F49DT20040520201845.jpg
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三大炮~~呵呵~~不懂咩？看下面
　成都的“三大炮”，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。
你看那一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士，看了三大炮的制作表演后，说道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃！真是让人大开眼界”！
当然，“三大炮”红糖糍粑，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。

http://images3.ctrip.com/wri/images/200602/6685701920133236734.jpg
图有点小简陋哈。。。

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夫妻肺片
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

http://bbs.forexstar.com.cn/files/8875_1147532584.jpg_148.jpg

不是很辣哈。。哈哈。。。
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担担面
担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的备种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

http://www.newtop500.com/cate/UploadFiles_6079/200605/20060518082343796.gif

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暂时就酱紫。。。

第二部分待会儿来~~

进来要是觉得好吃咯记得丢WW！！！！:030:
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第二部分隆重登场~

恩,这部分的都是民间小吃咯~~

而且某竹觉得民间的比官方的好吃哈~~

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第一个某竹超级超级大爱的~~

肥肠粉
肥肠粉的粉是水粉：红苕粉加水调成稠状，扯一坨放入特制的漏瓢，操作者高举漏瓢，使劲拍打粉团，粉线就从漏瓢的眼孔流到下面的沸水中，煮熟捞入清水浸泡即成水粉。

　　成都的高记、朱记肥肠粉历来有名，但全市酸辣粉、肥肠粉的大流行始于８０年代。当时青石桥到东大街口的空地上，入夜后就有人搬出灶具、矮桌椅，卖一种称为“酸辣粉”的小吃。几根豌豆尖垫在漏瓢底部，盆中抓一撮先前制作好的水粉盖上，竹漏瓢伸进开水锅翻烫，旋即倒入放有佐料的碗中，一角五分钱一碗的酸辣粉即告完成。

　　酸辣粉爽口舒心，食客常常吃了一碗还喊“再来一碗！”青石桥地摊“酸辣粉”逐渐有了名气。街边卖食，毕竟不合法，与地摊隔街相望的一家饭馆开始卖酸辣粉，闻名遐迩的青石桥“肥肠粉”遂登堂入室。

　　酸辣粉中加肥肠是后来盛行的。顾客若想多吃肥肠，还可告诉店家，“多加Ｘ元钱的肥肠。”青石桥的肥肠粉味道也在简单的酸辣味上又多加了数十种佐料。店家还特地辟出一块地方，让一资格的“军屯锅魁”在此经营。装着水粉、肥肠、豌豆尖的竹漏瓢，在冒粉的汤锅内窜上入下。汤更讲究———猪心肺、棒子骨、牛骨、羊骨、肥肠满锅翻卷。就一块酥脆的锅魁，吃一碗鲜香的肥肠粉，既过了吃美味的瘾，又抵吃了一顿饭。

　　说得我直流口水……

http://travel.qcgd.com/t2/imagessnapshot/2005-12-20/29629_1.jpg

配个锅盔的图哈哈~~左边是白面锅盔,后面是肉锅盔~~

http://www.bashu.net/photo/chengdu/2002/02090802.jpg

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凉粉~~张靓颖的粉丝叫凉粉是属于偶们成都小吃团的哈~~来小介绍一下,其实四川的凉粉有很多种,一张一张来看哈~~

第一个是凉皮哈~

http://bbs.51766.com/photo/U136P60T4D57814F49DT20040520201848.jpg

第二种是米凉粉~~这种凉粉比较硬,主要以酱为作料~~

http://photo3.fotolog.net.cn/userimages/8/48/g/gigijin/9/500_Gz9J221H.jpg

还有一种家常凉粉,这种就很滑很软,吃起来感觉象面条,但是清新爽口~~

http://photo3.fotolog.net.cn/userimages/24/88/w/whoyang/70/500_SidNzTEw.jpg

凉粉就说这么多
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恩还有就是偶亲爱的清火的上口的

豆花儿~~其实也就是全国人民所说的豆腐脑,但是偶们就是要说豆花儿~~

先是白豆花,打蘸水吃,这种吃法很普遍,也是家庭最常用的吃法~~

http://img.poco.cn/food/diary/20060424/20060424142104680_1.jpg

还有就是沿街叫卖的豆花~可当早饭,可当点心~~随便在街边吃上一碗豆花~~

那种感觉叫巴适~~~

http://www.3dsq.com/news/UploadFiles_7686/200605/20060515110506251.JPG

当然不是吃白的,还要加各种各样的作料~~

http://bbs.forexstar.com.cn/files/8875_1147532409.jpg_138.jpg

这种就出来咯一碗红油豆花儿~~~

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咳咳~~还有就是一个经典的误解~~

水煮XX~~XX可以是肉片,可以是鱼,可以是牛肉等等...

千万不要因为看到是水煮就认为是清淡的东东~~其实水煮的东西都相当的辣的说~~

不过辣的很有味道~~偶吃过很多地方不同的辣,包括湖南湖北的,但是个人真的觉得还是

只有四川的辣醇厚悠远~~就是要好好有好好~~

http://www.tj.xinhuanet.com/2005-10/05/xinsrc_4408021718012592002810.jpg

偶觉得牛肉和肉片看不出区别的说...OTL...所以来张水煮鱼卡卡~~

http://pic.blog.enorth.com.cn/2006/4/29/58741_3308_1146295890000.jpg

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恩,先就弄到这儿~~以后想起什么又弄哈哈~~

恩,流口水咯就丢WW哈~~:030:


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这次从小吃转向咯，把偶的这个帖子发扬广大！！！

偶们的川菜贴正式面向大众咯！！

恩，因为考虑到45所里面还有N多的同志们对红红的辣椒是敢爱不敢碰的~~

所以某竹这次特地挑的是川菜中不辣的给大家！！！

感谢大家一直以来的支持~~

希望这次也加油哦~~
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蛋酥樟茶鸭~~
   四川成都名菜，由名厨黄静临创制，成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特

http://pic.gansudaily.com.cn/0/10/01/59/10015996_146426.jpg
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东坡肘子~~

    汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香味四逸。

http://www.xf008.com/upfile/article/2006/04/19122645191.jpg

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鱼香肉丝~~

    鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。

http://img1.soufun.com/bbs/2004_07/07/1089171566571.jpg

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糖醋排骨~~

    色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。

http://images.sg.com.cn/200509/00001196.jpg

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棒棒鸡~~（这个小辣。。。）

   “棒 棒 鸡” 原 为 四 川 乐 山 地 区 的 传 统 风 味 小 吃， 二 十 年
代 传 入 成 都， 已 入 名 馔 冷 碟 之 列。 因 乐 山 古 称 “嘉 定”， 故 此
菜 多 以 “嘉 定 棒 棒 鸡” 闻 名 于 世。

棒 棒 鸡 美 味 的 烹 制 确 别 有 技 巧。 首 先 妙 在 煮 鸡。 煮 前 要
用 麻 绳 缠 上 腿 翅， 肉 厚 处 用 竹 扦 打 眼， 使 汤 水 充 分 渗 透， 以
文 火 徐 徐 煮 沸； 二 是 以 特 制 的 木 棒 将 煮 熟 的 鸡 肉 拍 松， 撕 成
粗 丝 入 盘， 利 于 调 料 入 味； 三 是 以 众 多 调 料 调 成 的 味 汁， 浇
于 鸡 丝 上， 使 鸡 丝 分 外 鲜 美 香 嫩， 有 浓 郁 的 香 甜、 麻 辣 味。

http://www.liaoji.com/caipin/2005110839726141.JPG

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今天就到这儿咯的说~~~

恩，走过路过千万不要错过这个绝对好的砸WW的机会啊！！:037:

恩，大家支持哦~~:AF:

茅台 发表于 2006-8-5 20:02:37

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

美味……:027:
SF

那个三大炮怎么像和水泥的盆……

蚊蚊 发表于 2006-8-5 20:22:40

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

- -~这只能算四川小吃小部分吧
四川小吃好吃的还有很多......

不过这几样也是比较有名的　呵呵
支持下咯～

daat1928 发表于 2006-8-5 20:25:04

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

口水真的滴下来了～～我好想去四川吃啊
据说四川得水煮鱼相当辣

竹寒寒 发表于 2006-8-5 20:35:48

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

恩~~~

就是一部分的说...

刚才找茬去咯,现在回来

其他部分明天再来吧~~

走过路过的砸WW啊!!!!:030:

倉井槙 发表于 2006-8-5 20:38:45

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

看着貌似很好吃。。
但想到是辣的。。||||||

WW加不了。- -

落叶萤秋 发表于 2006-8-5 20:39:20

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

我胃痛，没食欲。自然流不了口水，所以就不给你加分了哦HOHO~~

（把RP那T的回复搬来）

→恋の新一 发表于 2006-8-5 20:41:24

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

爷爷偶来了!呵呵!~
真好看~~~可能也很好吃!~~口水啊口水...
太不争气了...

双一姐姐 发表于 2006-8-5 20:41:45

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

我最喜欢四川的美食啦   喜欢 喜欢:027:

竹寒寒 发表于 2006-8-5 20:45:15

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

美味……:027:
SF

那个三大炮怎么像和水泥的盆……


这...小小声...所以说图有点简陋捏...

8过真的好好吃~~卡卡~~


口水真的滴下来了～～我好想去四川吃啊
据说四川得水煮鱼相当辣


恩,不仅是水煮鱼啊,凡是水煮的都很辣...

还有水煮肉片,水煮牛肉等等~~

P.S.司机明天记得加WW...


- -~这只能算四川小吃小部分吧
四川小吃好吃的还有很多......

不过这几样也是比较有名的　呵呵
支持下咯～


谢谢支持的说~~

偶要WW小小声...

竹寒寒 发表于 2006-8-5 20:49:21

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

看着貌似很好吃。。
但想到是辣的。。||||||

WW加不了。- -


仓井你怕辣吗?

其实这几样都8是很辣的说...都很清淡的~~

明天记得哦...偶怎么这么无良?


我胃痛，没食欲。自然流不了口水，所以就不给你加分了哦HOHO~~

（把RP那T的回复搬来）


童童过来捏下,你杂能这不HD捏...



爷爷偶来了!呵呵!~
真好看~~~可能也很好吃!~~口水啊口水...
太不争气了...


恩,孙女来摸摸~~偶要WW...


我最喜欢四川的美食啦 喜欢 喜欢:027:


如果偶米记错的话...双一姐姐MS是四川滴吧~~

倉井槙 发表于 2006-8-5 20:54:18

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

四川人说的不是很辣能相信么。。。:026:
我能承受的程度太低了。。||||

我尽量记得。= =

daat1928 发表于 2006-8-5 20:54:39

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

这...小小声...所以说图有点简陋捏...

8过真的好好吃~~卡卡~~



恩,不仅是水煮鱼啊,凡是水煮...
对压对呀
四川的东西都是相当辣得啊:030:但是我上次看那个希望英语介绍水煮鱼 惨死我了啦

嗯 明天要是我还上一定帮你加加

daat1928 发表于 2006-8-5 20:56:17

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

四川人说的不是很辣能相信么。。。:026:
我能承受的程度太低了。。||||

我尽量记得。= =
我也是不会吃辣得
我吃那个康师傅的香辣牛肉味的都是一把眼泪一把鼻涕的

倉井槙 发表于 2006-8-5 20:58:11

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

我也是不会吃辣得
我吃那个康师傅的香辣牛肉味的都是一把眼泪一把鼻涕的
握手握手。。
我倒料从来都只敢倒一半。。:026:

双一姐姐 发表于 2006-8-5 21:02:23

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

如果偶米记错的话...双一姐姐MS是四川滴吧~~


oh.........亲爱滴MM事实证明你的确记错鸟~~~哈哈~~偶NJ的说~

不过去过成都等地对四川很迷恋就是....呵呵~~~

Tokay 发表于 2006-8-5 21:06:00

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

啊，那红红的辣油好夺目～～某只这两天肚子疼不敢乱吃了..蹲墙角画圈圈:028:

竹寒寒 发表于 2006-8-5 21:07:20

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

我也是不会吃辣得
我吃那个康师傅的香辣牛肉味的都是一把眼泪一把鼻涕的

握手握手。。
我倒料从来都只敢倒一半。。:026:

这个...

偶从来都觉得康师傅的香辣是骗人的说...点味道都米...

偶每次都泡的浓浓的还是尝不出辣味啊...

好象偶高估你们咯...

竹寒寒 发表于 2006-8-5 21:09:33

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

oh.........亲爱滴MM 事实证明你的确记错鸟~~~哈哈~~偶NJ的说~

不过去过成都等地 对四川很迷恋就是....呵呵~~~

哦~~哦~~8好意思的说~~西西~~


啊，那红红的辣油好夺目～～某只这两天肚子疼不敢乱吃了..蹲墙角画圈圈:028:


那个就是传说中的红油辣椒~~四川特有哈~~

兰色新辰 发表于 2006-8-5 21:10:44

回复: [美味料理部]四川小吃大集合~~准备口袋接口水~~~顺便丢WW~~

MS只吃过夫妻肺片....

四川是辣滴~~~~
偶要少吃....
吃了要发痘痘的TAT~~~
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