edoaru 发表于 2006-8-10 19:40:09

[2006.08.10][美食の幻想料理部]广东“饮茶”食物的制作（新增两种凤爪的制作）[适合人

在广东地区的人都知道，粤地区人们有俗称“饮茶”的习惯，就是早上去酒楼喝口茶水，吃几款点心，这广东的传统文化之一，你是否想在家中也尝到美食呢？下面我来给大家介绍几款点心的制作吧！

糯米糍
http://img04.21cn.com/2006/07/24/5941701.jpg
1）适量糯米粉放在微波炉里高火加热2分钟，稍待冷却之后加入炼乳和软化的黄油，调成比较稀的炼乳馅，保鲜膜铺在冰格里，把炼乳馅倒进冰格冷冻备用。
　　2）60克粟粉加150克牛奶或水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
　　3）糊中加入糖粉混匀，再加70克经过微波炉加热的熟糯米粉。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
　　4）面团中加入猪油或其他油脂20克揉光，放入冰箱冷藏30分钟。
　　5）取出面团揉捏至耳垂硬度，整形成长条后切开为每个30克的小团。
　　6）将小面团压成皮，取出冷冻的炼乳馅包入，搓圆，在熟糯米粉或者椰丝中滚一下即可。

双皮奶
http://img04.21cn.com/2006/07/24/5941702.jpg
1)小火煮热牛奶一袋，稍微结奶皮即可关火，冷却后牛奶上面就结了一层牛奶皮。
　　2)一个鸡蛋清轻轻打散。
　　3)轻挑起奶皮，把牛奶倒入盛有鸡蛋清的碗里，牛奶皮完好无损的留在原来的碗底。
　　4)将鸡蛋清，牛奶，砂糖充分搅拌至砂糖融化后，再将牛奶倒回装有牛奶皮的碗中。
5)包上保鲜膜上锅蒸5分钟就好了。

肠粉
http://www.3eat.net/xc/photo/111539180243823.jpg
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

泮塘马蹄糕
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荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。
1．荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。

2．锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。
3．取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。

用法：当主食吃。
效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。

荷叶饭
http://www.3eat.net/xc/photo/1115392223245084.jpg
大米500克，猪油100克，猪瘦肉200克，虾仁150克，油30克，胡椒粉3克，料酒、精盐各5克，淀粉10克，荷叶50克。
1、将大米淘洗，加入猪油和适量水，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，拌入精盐、胡椒粉调味；

2、将猪肉切成丁，加油、精盐、料酒、胡椒粉炒熟，掺加淀粉成馅，然后将饭、馅拌成一起，用茶叶包成包袱状，上屉用旺火蒸约5分钟熟透即可，取出揭开荷叶即可食用。

广东粉果
http://www.3eat.net/xc/photo/1115390312776395.jpg
猪肉（四两）、红萝卜、 肉（各三两）、冬菇（1／4两）、芫茜（一棵）、澄面（6.5两）、生粉（一两）、栗粉（1.5两）、盐（两茶匙）、清水（九两）、油（三汤匙）、调味料：盐（3／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（两茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）

一.冬菇浸透,与猪肉,红萝卜及 肉一同切粒.芫茜洗净摘叶.
二.烧热镬,下油一汤匙爆炒各粒料,加入调味料拌匀成馅料,候冻.
三.澄面,生汾,栗粉同筛匀,清水及盐煲滚,熄火,倒入粉迅速搅匀,加盖三分钟 取出.
四.加油将粉料搓至极匀,再搓成长条,分切小粒,碾成圆形薄片,包入馅料及芫茜 一片,涂上油排于碟上,放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成.

虾饺
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许
馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g
http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1082/20051212/1065/213196/213196.jpg
面皮做法：
　　1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
　　馅料做法：
　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
温馨提示：没有小蒸笼的话,最好在蒸锅上铺一块纱布.或者刷层油.这样就不会粘皮了!

白云凤爪
材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒
1。凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口）
2。熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时
3。http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060803114391334.jpg


柱侯酱凤爪
http://www.cnr.cn/wcm/cate/tuijian/W020050406549645519399.jpg
原料/调料：鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄
    (1)麦芽糖1小匙、白醋120㏄
    (2)叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙
    (3)麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙

    制作流程：
    (1)将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。
    (2)煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。
    (3)将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。
    (4)辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。


食物种类会陆续增加的，希望大家留意哦！

乌鸦 发表于 2006-8-10 19:51:45

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恩恩,荷叶饭好好吃

edoaru 发表于 2006-8-10 19:54:39

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其实传统的应该是糯米鸡，里面应该是鸡肉而不是猪肉~

十月弥漫 发表于 2006-8-10 22:09:23

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糯米鸡里面还有蘑菇啊蛋黄啊。。。啊啊明天就去吃。。。。

残废的名侦探 发表于 2006-8-10 22:16:33

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都吃过，我比较喜欢这种口味

ddv888845 发表于 2006-8-10 23:16:41

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基本上广东人都吃过滴啦！~~

双二姐姐 发表于 2006-8-10 23:23:13

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广式小吃 很流行哈~

茅台 发表于 2006-8-11 01:21:35

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糯米滋，马蹄糕……好好吃哦

edoaru 发表于 2006-8-11 08:54:57

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今天新增虾饺的做法！虾饺可是最经典的点心哦！

tunclly 发表于 2006-8-11 08:59:02

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饥肠辘辘- -

学习学习 咱也去发料理T +v+

healy 发表于 2006-8-11 09:51:18

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关于楼主说的那帖请给地址

悠水潋月 发表于 2006-8-11 10:06:35

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http://bbs.aptx.cn/viewthread.php?tid=142498
有个饺子加星的帖子，不是LZ的
至于LZ的帖子，我没有找到 - -0 突然发现，社团的帖子自己没有申星我都会帮忙...没有看到啊 0v0 貌似我还没有漏掉。。
是不是记错了.......

革命小酒 发表于 2006-8-11 10:31:34

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哦~~~~虾饺啊~~~~(心)
在下果然喜欢咸的食物比较多一些.

healy 发表于 2006-8-11 13:59:01

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楼主的帖呢?= =

新兰快乐 发表于 2006-8-11 14:01:03

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肠粉和虾饺 我喜欢 =V=

ARSH 发表于 2006-8-11 15:37:05

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啊。。。没有凤爪么
基本上每个人去喝茶都会点的
（个人觉得内地喝茶还是比不上广东的正宗。。。。）

Flail 发表于 2006-8-11 17:34:46

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身为广东人，我还是喜欢把“喝茶”说成“饮茶”啦，呵呵，粤语的习惯用法

这么多东西中还是最喜欢肠粉，流口水ing...

edoaru 发表于 2006-8-11 18:32:40

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身为广东人，我还是喜欢把“喝茶”说成“饮茶”啦，呵呵，粤语的习惯用法

这么多东西中还是最喜欢肠粉，流口水ing...

哈哈也对~那我改改吧~

MichellMemory 发表于 2006-8-12 01:57:06

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大爱粉果^^

干脆明天去喝早茶算了。。。。

edoaru 发表于 2006-8-12 13:10:10

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新增了两种凤爪的制法~:008:
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