美食日日行——新兰的朋友们来谈论中外食文化（禁水）
柳橙果皮冻http://www.helihuo.net/non-cgi/usr/25/25_1056.jpg
材料：
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小秘诀：
1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。
杏仁豆腐
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材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
松软可口的蒸烤布丁
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材料：
1．焦糖：细砂糖100克、热水35克
2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。
作法：
1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。
小秘诀
1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
真正的可乐土豆饼
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材料：
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯
作法：
1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。
4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。
轻松一点：
除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。
2．烘烤时间视模具大小而定。
巴伐利亚甜果冻
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材料 ：
1．冷开水120克、明胶3大匙
2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许
作法：
1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。
2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。
3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。
4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。
5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。
6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。
小秘诀：
1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。
2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味
我的寿司
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材料：蓬来米４杯、白醋１杯、白糖１杯、盐半小匙。
做法：
１．将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。
２．白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。
３．寿司饭必须透透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。
４．在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如蘑菇、黄瓜、咸菜、鸡蛋或海鲜等，用竹帘卷起、压紧。
５．还有一点别忘了，将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出
茶香海参
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主料：
干乌石海参6两（约240克），腩肉、蔬菜各4两（约160克），虾米5钱（约20克），鸡油、铁观音茶叶各1两（约40克），姜、葱、酒各适量。
做法：
1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。
2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。
3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。
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这个帖子的创意其实和新兰版主贝儿姐姐的差不多，我也是爱吃之人，那么就请大家一起来畅谈吃的文化，一起来当大大的饕飻吧！！！！！！
回复：
搂住不要刺激我了！我现在还没吃早饭呢！！
55555～
回复：
偶想问一下哦……吃的文化跟食物的做法有啥关系？
回复：
食物的做法是食文化中的重头戏回复：
我想吃啊，今晚年夜饭会有吗？回复：
http://pda.so-net.com.hk/japan/img/jnec_030210_01.gif和 風 咖 哩 飯
材 料
【 2 人 份 量 】
水 … 8 杯
咖 喱 醬 料 (一 般 超 級 市 場 發 售 的 )… 50g
砂 糖 … 2 小 匙
醬 油 … 2 大 匙
豬 腩 肉 (塊 狀 )… 100g
洋 蔥 … 1 小 個
紅 蘿 蔔 … 1/2 條
薯 仔 … 2 個
牛 油 … 1 大 匙
鹽 … 少 許
白 飯 … 4 個 飯 碗 份 量
做 法
1先 把 紅 蘿 蔔 和 薯 仔 切 成 容 易 入 口 的 大 小 。 豬 腩 肉 切 成 容 易 進 食 的 大 小 ， 然 後 抹 上 少 許 鹽 巴 。 洋 蔥 切 成 薄 片 。
2在 鍋 內 加 入 牛 油 與 步 驟 1的 洋 蔥 ， 煮 熱 ， 輕 輕 炒 約 20 分 鐘 ， 盡 量 避 免 洋 蔥 燒 焦 。 當 洋 蔥 變 成 淺 啡 色 的 時 候 ， 加 入 豬 腩 肉 、 薯 仔 和 紅 蘿 蔔 ， 稍 為 再 炒 一 下 ， 直 至 所 有 材 料 也 沾 滿 食 油 後 ， 在 鍋 內 注 入 清 水 。
3大 概 煮 約 20 分 鐘 ， 當 蔬 菜 都 已 變 軟 後 ， 便 可 加 入 醬 油 、 砂 糖 和 咖 喱 醬 料 ， 以 文 火 煮 約 5 分 鐘 ， 調 味 後 便 可 熄 火 。 最 後 把 咖 喱 盛 於 裝 滿 白 飯 的 碟 上 便 大 功 告 成 。
回复：
楼主思考过中西饮食文化差异的内因吗~~~这牵扯到中西文化中关于"集体和个人"的关系了...............
回复：
对不起，不过偶还是要说，偶都收了，可以吗？回复：
我的口水。。。哇啊啊啊啊…………楼主杀人不用刀啊……汗~~~
咳咳。。。怎么没有中国传统的烤鸭？！岂有此理！！！
附带一提：看过那个广告么？！必胜客酱鸭比萨的广告！？汗。。
回复：
酱鸭披萨我吃了，味道一般般啦回复：
最初由 TL 发布楼主思考过中西饮食文化差异的内因吗~~~
这牵扯到中西文化中关于"集体和个人"的关系了...............
对不起，关于这方面我真的是孤陋寡闻，关于集体和个人问题的文章我拜读过，可是看不懂，真的
回复：
看的想吃ing汗，虽然对这些食物没有研究不过还是顶下
回复：
啊……我自己发明的辣饭团
材料：辣椒2枚，牛肉依个人情况而定，咖喱一勺，米饭一碗
做法：先把辣椒剁碎，和牛肉&咖喱一起拌进米饭里。最后再拿橡皮泥里副送的模具（一定要没用过的)和其他任何干净的东西（千万不要拿手机的充电器啊）一压，好啦！
PS：怕辣的同志一定要拿一条手绢和N杯水啊……
回复：
看了那么多图都想吃咯~~~流口水ING~~~回复：
好想要~~~~~~~~回复：
口水啊……哪有卖？回复：
最初由 天使落泪 发布口水啊……哪有卖？
卖口水的？偶到现在还不知道哪里有卖口水的呢。
不过大家看拉楼主的图都有流就是了。
回复：
啊……我今天还没吃午饭呢……回复：
每看一次刺激一次胃啊
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