[美味の幻想料理部][2006年08月30日][食品适宜人群：所有]传说中的鳗鱼饭 介绍＋做法[ZT

MagicYY

相信看过柯南的人都知道吧，元太的最爱就是鳗鱼饭
下面就让大家来认识一下

远古承继至今的日本快餐---鳗鱼饭



    鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，制成“烧烤鳗鱼”然后放到白米饭上的吃法，称做“鳗鱼盖饭”。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代起，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。
    日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。 预防夏季中暑和增添精力的菜肴。
    鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，现在变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。这是因为，立秋之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日［7月25日前后］吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。现在，一过7月2０日前后，鳗鱼的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”，成为岛国夏季的一道风景。
　　鳗鱼有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。 “鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼。
在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。
　　“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。


鳗鱼饭的做法：

1）我这次用的是买来的加热即可食用的现成烤鳗鱼（在超市的冷冻柜里有卖），如果买不到或者不想用这种烤鳗鱼的话，呆会儿我会在注释里说说用普通鱼片做类似的这种香香饭的做法。

吃鳗鱼饭的时候，我特别喜欢有多多的酱汁儿来下米饭，可是，买来的冷冻烤鳗鱼，如果按照说明来加热的话，没有那么多的汁儿，这个时候，可以自己来调配一些汁水，煮好以后浇在米饭上很好吃的―――把水，酱油，红糖，料酒这四种材料，按照8：2：1：1的体积比，调出一碗汁儿。


2）把调好的汁儿倒入锅里，再把现成的烤鳗鱼放上去。


3）中火盖上盖子煮2－3分钟，煮到汁儿都开始冒泡泡的时候（冒泡泡是因为有糖的缘故吧），关火。这张图拍得不清楚，应该还能看到汁儿冒泡泡的哈。


4）新煮好的米饭上，浇上一些汁儿，再撒上熟的芝麻粒儿和海苔丝儿，如果没有的话不撒也成，我喜欢撒多多的，不过，拍照片的时候怕看不清楚，所以没有撒那么多。


5）把鱼切块儿铺在最上面就好了。


注：

1）如果买不到或者不愿意用冰冻的烤鳗鱼，也可以试试用普通的鱼片做类似的，当然，不用鳗鱼的话也就不能叫鳗鱼饭了哈：超市买来的鱼片洗净（或者也可以自己来片一整片儿的鱼片），擦干水分，两面拍上薄薄一层淀粉，锅热油，把鱼两面煎黄，然后呢，往锅里倒入上面说的酱汁，中火烧开，煮到鱼片熟了，酱汁冒泡泡就好了。

我自己试过这个法子了，虽然鱼片看起来颜色没有烤鳗鱼那么漂亮，看相不够好看，不过，也很好吃的。而且，自己家做的东西，里头放了什么，自己心里都有数，不用担心有什么有害的化学物质。

2）如果愿意，当然也可以加点儿蛋皮丝儿青菜丝儿之类的东西，正宗不正宗也无所谓了，只要自己喜欢就好。

幽林公主

好象很很好吃的样子哦
我最爱吃鱼了!!

给侄子加分!

夕辰

我很饿的时候为什么看到的都是美食~~TAT

玉麦籽籽

看起来好美味~~

YY同学真8HD。。。在晚饭时刻。。。

恩，现在MJ不能加分的说。。。- -0

coffeesweet

看上去挺简单的说……恩~