【奥地利风味美食】

方哀

奥地利风味美食
　　奥地利佳肴可谓集很多名族菜系之大成。由于历史上的原因，众多的民族在这里相会，很多美味的菜肴在这里以前就从欧洲各地传到这里了。经过不断的改良融合为典型的奥地利风味餐，即保证充分的热量又有大量的青菜成分，不油腻，又爽口。
一个国家的文化和历史背景影响着这个国家的饮食文化，奥地利也不例外。奥地利的贵族和农家烹调，各有特点。奥匈帝国是一个多民族国家，这种民族大融合也反映在奥地利的饮食文化上。如，维也纳炸牛排来自米兰；炖牛肉源于匈牙利；一个国家内各地的差异也很大，这种差异反映在奥地利的烹饪风格上。每个州都有它们自己的风味和特产。下面介绍几种比较有代表性的特色菜肴。
前菜和汤类



奥地利的前菜及汤类有以下几种
肝丸子汤
　　　　清炖牛肉汤加入肝丸子
　　　　面块汤
　　　　清炖牛肉汤加入嫩玉米团
　　　　炒饼汤
　　　　清炖牛肉汤加入切成丝的炒饼


　　
主菜
　　清炖牛肉（西日弗兰茨·约瑟夫的生活习惯非常简朴有律。他不仅睡卧在依仗铁床上，每日凌晨起身，吃饭象僧侣一样有规律。所喜爱的主菜是清炖牛肉和蔬菜，美名曰"塔夫施皮?。不久，维也纳便得到了"塔夫施皮茨帝国"的绰号。这道菜已经非常大众化，却也显示出一丝爱国精神。他用牛腿部的精细肉和蔬菜清炖而成。维也纳的典型吃法是在上面浇上不同的冷汁，如香葱汁、辣根和苹果汁，或辣根面包汁。热式配菜有土豆泥或菠菜泥。

　　维也纳小牛排加土豆沙律（小牛肉排切成大片，浸入蛋糊，外面裹上面包屑，放入油锅内炸透。拼盘配柠檬片和土豆沙律。维也纳肉排有时也用猪排作成，其烹制办法和拼盘同牛排一样）



　　红烧牛肉（是一种味道浓烈，由奥地利的临邦匈牙利传入维也纳的菜肴。作法为将切成块状的牛肉放在红辣椒调成的调味汁里烹调而成）
　　猪手（猪手或配之以卷心菜和面包屑丸子，或陪沙律和面包，带芥末和辣根）
　　排骨（炖或烤猪排骨，配之以烤土豆，洋葱片和青蒜汁）
　　火腿杂块（将火腿和洋葱切碎，拌入面包丁，浇上打好的鸡蛋，放入炉内烤好，上菜时配上生菜）
　　鸡蛋面疙瘩（小面团加入炒鸡蛋，配上青菜沙拉。）




最后要上的就是甜点了





下面是常见的甜点
苹果卷(Apfelstrudel): 用苹果、面包屑和葡萄干用薄面皮 包成卷后在烤箱里烤制成。
奶酪卷(Topfenstrudel): 用同样的方法将奶酪打成糊状烤制成。
皇帝蛋饼(Kaiserscharren): 用鸡蛋、面粉、糖、胡桃仁、葡萄干加入新鲜牛奶搅拌后放 黄油煎制成饼。
空心蛋糕(Gugelhupf): 面粉、鸡蛋、糖、牛奶发酵后烤制 而成。
萨赫蛋糕(Sachertorte): 是维也纳萨赫酒店的独特巧克力蛋糕。



奥地利是葡萄酒之乡，尤其是白葡萄酒在世界上享有盛名。除葡萄酒外，奥地利的啤酒也不可忽视，这是奥地利人的传统饮料，奥地利每年的啤酒消费量不次于啤酒大国德国。奥地利的矿泉水和烧酒质量相当不错。



葡萄酒的主要产地为下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和维也纳。白葡萄酒有绿维特利纳(Grüner Veltliner)、丽斯林(Riesling)、维尔施丽斯林(Welschriesling)、白布贡德(Weissburgunder)、和香多奈(Chardonnay)酒。红葡萄酒有：蓝茨维格尔特(Blauzweigelt)和蓝法兰基胥(Blaufr?nkisch)。特别珍贵的葡萄酒是在葡萄成熟后在树上经过自然干燥或自然干燥之后受过冰霜冻过的葡萄酿成的葡萄酒，如晚秋佳酿(Spätlese)、干浆果佳酿(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein)。它们的含糖量比较高，香味浓郁，特别适合中国人的口味。

　

奥地利的烧酒是用水果酿制，从果桨中蒸馏出来的白酒， 水果味相当浓，酒精含量不超过40％。有梨(Birnen)、苹果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子烧酒(Marillen)。杏子烧酒被称为奥地利的“茅台”。

奥地利生产360多种啤酒，有些餐厅供应自产啤酒，甚至可以参观啤酒酿造的整个过程。在餐厅要啤酒时，服务员会问是要“kleines Bier”或“Seidl”（小啤酒0.3升），还是“Halbe”或“Krügel”（大啤酒0.5升）。

在奥地利，咖啡有四百年传统。据说，在土耳其第二次占领维也纳被击败后，留下了许多咖啡豆，当时有个叫科尔斯基的人将咖啡豆磨碎，用水煮开喝。从此，一种新的饮料在欧洲诞生了。

　　1913年，“中央咖啡馆”(Cafe Central)准备了250种欧洲报纸和杂志（比一所大学的图书馆还多）供客人们喝咖啡时阅读。在这里可以静静地听人们谈天说地，也可以积极地参与时事讨论。这里是商人谈生意，情人谈情说爱，文学家们激发创作灵感，学生们温习功课，老人们消除寂寞的好去处——这就是维也纳咖啡馆，广义上讲，是奥地利咖啡馆。

　　随着时间的推移，咖啡馆的功能不断得到改进和发展。19世纪以来，人们推出了咖啡糕点店，在提供咖啡时，出售香软的糕点；后来又出现了咖啡餐厅，在咖啡馆里人们还可以点一些如汤、三明治、香肠面包等快餐；还有音乐咖啡，边喝咖啡边欣赏钢琴演奏。最近，露天咖啡更获得人们的青睐。

　　维也纳咖啡有：
牛奶咖啡(Melange): 咖啡和热牛奶各一半，上面加牛奶泡沫，维也纳特色咖啡
奶油咖啡(Einsp?nner): 穆卡咖啡加奶油泡沫，装在玻璃杯中
大、小咖啡(Grosser/kleiner Brauner): 咖啡加奶油泡沫
浓咖啡(Espresso): 从咖啡机打出的浓咖啡
马车夫咖啡(Fiaker): 穆卡咖啡加白兰地酒，装在玻璃杯中
冰淇淋咖啡(Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋，装在高脚玻璃杯中
卡普齐诺咖啡(Cappuccino): 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉

mengxi

想吃ing~~

棉花糖糖

有些图看起来很恐怖

Amy_xuru

自卑ING......
我不会下厨~

蛙蛙

Cappuccino和牛排是我的最爱````

lunabunny

怎么那么背~~每次都在饿得时候看到食物...

赫兰

目前吃得成死。。。看到食物就想吐。。。

棉花糖糖

第一个图看起来好像还不错，就是太小了！！！

ぁ任性不恭ぁ

一看都好美味喔

小哀公主

我肯定吃不下！