[2006.6.11][天文生物探索部](生物组)食用菌类大全与毒蘑菇鉴别

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菌类植物的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。菌类植物有单细胞的、多细胞的，其形态多种多样。其中有些体积很小，要借助高倍显微镜才能看见，有些就比较大，肉眼可见。绝大多数不能进行光合作用，它们的生活方式是异养的。异养就是营寄生或腐生生活。菌类植物又包括细菌、粘菌和真菌三类。
　　细菌是最小的植物，只有一个细胞。在高倍显微镜下，可以认出它们：有的象小圆球（叫球菌），有的象短棍（叫杆菌），有的弯旋，还长有细毛（叫螺旋菌）；它们的直径或长度，通常也只有0.2~5微米，往往要几千万个甚至一亿多个，才能布满一平方米的面积。在电子显微镜下，则基本上能看清它们的“内脏”，如细胞壁、细胞质、类细胞核及各种颗粒等。
　　真菌的模样也怪有趣的。最微小的是酵母，在显微镜下呈椭圆形；我们日常所见五颜六色的霉菌，多为丝毛状，有些还长个小圆头；树林里最易见到的是木耳、冬菇、松蕈等，它们极象帽子或雨伞。真菌也会使动、植物得病，但某些真菌对人却有很多好处，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，有一类则可供食用，叫食用菌，如木耳、冬菇等。

食用菌类一般是指高等的大型真菌，就是俗称的广义上的蘑菇，食用菌类营养丰富，口味鲜美，但是如果没有和毒蘑菇区分好，误食有毒蘑菇，那很可能小命就不保了！所以，此贴只在让大家认识菌类植物,如果采集和食用请在专业人员的指导下进行！！！！！！


我国的食用药用真菌历史悠久，饮食文化是中国的一大特色，我国已知食用真菌、药用真菌种类相当丰富。



蘑菇
Agaricus campestris L.: Fr.

编号JJZJ368中文学名蘑菇 拉丁学名Agaricus campestris L.: Fr.中文别名雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇分类地位担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属形态特征子实体中等至稍大。菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后近平展，有 时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。菌肉 白色，厚。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。菌柄较短， 粗，圆柱形，有时稍弯曲，长1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纤毛，白色，中 实。菌环单层，白色膜质，生菌柱中部，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭 圆形至广椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5μm。生态习性春到秋季于草地、路旁、田野、堆肥场、林间空地等，单生及群生。 分布地区河北、黑龙江、吉林、江苏、香港、台湾、西藏、陕西、甘肃、 山西、新疆、四川、云南及内蒙古等地区。经济用途可食用，能人工栽培和利用菌丝体深层发酵培养。属优良食菌。 含有维生素C、B1、PP等，经常食用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振、消化 不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，牙床及腹腔 出血，皮肤粗糙及各种贫血病症。本种产生野菇菌素(campestrin)，对革兰氏阳 性菌、阴性菌有效。有抗金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌及降低血糖的作 用。另外还有草酸(Oxalic acid，C2H2O4)等。 该菌实验抗性，对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为80%。 据记载此菌还可产生甜碱(betaine)和胆碱(choline)等生物碱。

木耳
Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood

编号JJZJ1084中文学名木耳 拉丁学名Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underwood 中文别名黑木耳、耳子(甘肃陇南)、黑菜(黑龙江) 分类地位木耳目、木耳科、木耳属 形态特征子实体胶质，浅圆盘形，耳形或不规则形，宽2-12cm，新鲜时软， 干后收缩。子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变深褐色或 黑褐色。外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形， 9-(16)17.5×5-7.5μm。 生态习性生栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密 集成丛生长，可引起木材腐朽。 分布地区河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、 香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、海南等地区。 经济用途可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。《本 草纲目》中记载木耳治痔。性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通 便之功能 。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%，对艾氏癌的抑制率80%。据 刘波 《中国药用真菌》等书记载，应用附方为:
(1) 治寒温性腰腿疼痛 ；制成木耳丸(木耳625克，苍术、川椒、当归、杜仲、附子各62克，川牛膝30克，共研细末，炼蜜为丸，每丸重9克)，日服二次，每服一丸 。孕妇忌服。
(2) 治产后虚弱，抽筋麻木: 1) 木耳30克，用陈醋浸泡，分五、六次食用，日服三次。 2)木耳12克，千年健9克，追地风9克。先煎千年健、追地风、去渣、再煮入木耳加适量白糖，吃木耳喝汤，日分二次服下。 3)木耳15克，红糖、蜂蜜31克，蒸熟分三次服用。
(3) 治外伤引起的疼痛，血脉不通，麻木不仁，手足抽搐: 制成木耳散(木耳、当归各82克，川芎、牛膝、杜仲各6克，木瓜9克，乳香、没药各3克，共研细末，过箩)服用。成人每服6克，七至十二岁每服3克，日服二次。
(4) 治崩淋血痢 ，痔疮、肠风: 经常食用，每次15克，日服二次。
(5) 治白带过多: 木耳(炒)研成细末，每服9克，开火冲服，日服二次。
(6) 治便血，痔疮出血，子宫出血: 木耳15克 ，加冰糖30克炖食，日服二 次。
(7) 治反胃多痰: 大木耳七八个，煎汤服用，日服二次。
(8) 治误食毒中毒: 木耳30克，加白糖30克煮食。
(9) 治年老生疮久不封口: 将木耳用瓦焙焦，研末过箩。服时，两份木耳粉，一份白糖，加水调成膏，摊在纱布上，敷于患处，早晚各换一次。
(10) 治高血压，血管硬化，眼底出血: 木耳3克，清水浸泡一夜，干饭锅上蒸1-2小时，加入适量冰糖，于睡觉前服用。
(11) 治一切诸疮溃烂，无多脓血，不能结痂者。木耳一两，焙干研细末，白砂糖一两 ，和匀，以温水调敷之，敷之则结痂而愈，其效甚速［徐友琴(清· 光绪)《医方简明》］。


梭柄松苞菇
Catathelasma ventricosum (Pk.) Sing.

编号JJZJ146中文学名梭柄松苞菇拉丁学名Catathelasma ventricosum (Pk.) Sing.
Armillaria ventricosa Peck中文别名纱罗包、松苞菇(云南)、罗汉菌(四川)、松杉苞、梭柄乳头蘑分类地位伞菌目、白蘑科、松苞菇属形态特征子实体大型。菌盖宽7-20cm，初扁半球形，后伸展近扁平，白色至灰白色，有时带灰褐色，光滑，发亮，粘，边缘内卷并附着菌幕残片。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，稍密，窄，延生，有时分叉，不等长。菌柄白色至污白色，中部膨大呈梭形，内实，长5-14cm，粗4-5.5cm。菌环生柄中部，白色，双层。孢子印白色。孢子无色或带淡黄色，椭圆形至卵圆形，光滑，8-14×5.6-7.5μm。有颗粒状内含物。褶缘囊体近棒形，25-63×3-5μm。生态习性夏秋季在松、杉林或混交林中地上单生。一般多生于海拔较高、气候凉爽的松林地上。分布地区黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等针叶林区。经济用途此种个体大，肉肥厚，质细软，但味道较差。一般经热水烫煮凉水浸泡后炒食。西南地区多采食。此菌有可能与云南松、马尾松形成外生菌根。灵芝
Ganoderma lucidum (Leyss.: Fr.) Karst.

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/1071-2.html]编号JJZJ1071中文学名灵芝拉丁学名Ganoderma lucidum (Leyss. Fr.) Karst.拉丁别名Polyporus lucidum Leyss. Fr.中文别名赤芝、红芝分类地位非褶菌目、多孔菌科、灵芝菌属形态特征子实体中等至大型。菌盖半圆形，肾形或近圆形，木栓质，宽 5-15cm(栽培)，厚0.8-1cm，红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有环状棱纹和辐射状皱纹 ，边缘薄 ，往往内卷。菌肉白色至淡褐色，管孔面初期白色，后期变浅褐色 ，褐色，平均每毫米3-5个，柄侧生，与菌盖近垂直，少数偏生呈扇状，长 3-15cm，粗1-3cm，紫褐色，有光泽，担孢子褐色，卵形，9-12×4.5-7.5μm。生态习性生阔叶树伐木桩旁。引起木材白色腐朽。分布地区河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、香港、广西、四川、河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、贵州、云南、西藏等地。经济用途据《神农本草经》、《本草纲目》记载药用。可治神经衰弱，头昏、失明、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和解毒菌中毒。对小白鼠肉瘤 180和艾氏癌的抑制率分别为70-80%。此菌可利用菌丝体进行深层发酵培养。目前生产加工的保健或药用产品种类很多。
白蜡伞
Hygrophorus eburnesus (Bull.:Fr.) Fr.

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/53-2.html]编号JJZJ53中文学名白蜡伞拉丁学名Hygrophorus eburnesus (Bull.:Fr.) Fr.中文别名粘菰分类地位伞菌目、蜡伞科、蜡伞属形态特征子实体白色，一般较小。菌盖白色，后期带黄色，也有时带粉红色，扁半球形至平展，直径2-8cm，光滑，粘，湿时更粘。菌肉白色，中部稍厚。菌褶近延生，稀，不等长。柄细长，近柱形，长5-13cm，粗0.3-1.5cm，光滑，下部渐细，顶部有鳞片。孢子印白色。孢子光滑，椭圆形，无色， 6-9.5×3-5μm。担子细长。生态习性夏秋季生阔叶林或混交林中地上，成群或近丛生。分布地区黑龙江、吉林、四川、云南、西藏等地区。经济用途此菌的菌丝体可以进行深层发酵培养，菌丝生长快。菌体含有粗蛋白、维生素，及其他生理活性物质，可以作为家畜家禽的精饲料。 据记载此菌与栎等树林形成外生菌根。

金耳
Tremella aurantialba Bandoni et Zang

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/1097-2.html]编号JJZJ1097学名Tremella aurantialba Bandoni et Zang 别名黄木耳、茂若色尔布(藏语译名) 分类地位银耳目、银耳科、银耳属 形态特征子实体中等至较大，呈脑状或瓣裂状，基部着生于木上，8~15cm，宽7~11cm。新鲜时金黄色或橙黄色，于后坚硬，浸泡后可复原状。菌丝有锁状连合。担子圆形至卵圆形，纵裂为四，上担子长达125μm，下担子阔约10μm。孢子近圆形，椭圆形，3~5μm× 2~3μm。分生孢子梗瓶状，分生孢子圆形或椭圆形，3~5μm×2~3μm。 生态习性夏秋生于高山栎等阔叶树腐木，有时也见于冷杉倒腐木上，与韧革菌(Stereum hirsutum)等有寄生或共生关系。 分布地区西藏、云南、四川、甘肃等。 经济价值在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露糖、葡萄糖及多糖。可防癌抗癌。另有治肺热、气喘、高血压等作用。现已人工培养。此菌属木腐菌。(根据臧穆, 1989.)

焰耳
Phlogiotis helvelloides (DC.: Fr.) Martin
Guepinia helvelloides Fr.
Gyrocephalus rufus Bref.


[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/1111-2.html]编号JJZJ1111学名Phlogiotis helvelloides (DC.: Fr.) Martin
Guepinia helvelloides Fr.
Gyrocephalus rufus Bref. 别名胶勺 分类地位木耳目、银耳科、焰耳属 形态特征子实体一般较小，胶质，匙形或近漏斗状，柄部半开裂呈管状，高3~8cm，宽 2~6cm，浅土红色或橙褐红色，内侧表面被白色粉末，子实层面近平滑，或有皱或近似纲纹状，盖缘卷曲或后期呈波状，担子倒卵形，纵分裂成四部分, 担子部分细长，14~20μm×10~11 μm。菌丝长, 有锁状联合, 粗约1~3μm。孢子宽椭圆形，光滑，无色，9.5~12.5μm× 4.5~7.5μm。 生态习性在针叶林或针阔混交林中地上单生或群生，有时近丛生。常生林地苔藓层或腐木上。 分布地区广东、广西、云南、福建、四川、浙江、湖南、湖北、江苏、陕西、甘肃、云南、贵州、山西、西藏、青海等。 经济价值可食用。另外，据试验对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率分别为70%和80%。

松乳菇
Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) Gray

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/774-2.html]编号JJZJ774中文学名松乳菇拉丁学名Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) Gray分类地位伞菌目、红菇科、乳菇属形态特征子实体中等至大型，菌盖直径4-10(15)cm，扁半球形，中央粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，有或没有色较明显的环带，后色变淡，伤变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤或老后变绿色。菌柄长2-5cm，粗0.7-2cm，近圆柱形或向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。孢子印近米黄色。孢子无色，广椭圆形，有疣和网纹，8-10(11)×7-8(9)μm。囊体稀少，近梭形，40-65×4.7-7μm。生态习性夏秋季阔叶林中地上，单生或群生，形成菌根。分布地区浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、甘肃、青海、四川、云南、西藏、新疆等地区。经济用途可食用。味道柔和后稍辛辣，味好。往往产量大，便于收集、加工、销售。另外报道子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌，可与松杉、铁杉、冷杉、高山松、马尾松形成菌根。
褐环粘盖牛肝菌
Suillus luteus (L.: Fr.) Gray

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/685-2.html]编号JJZJ685学名Suillus luteus (L.: Fr.) Gray 别名土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌 分类地位伞菌目、牛肝菌科、粘盖牛肝菌属 形态特征子实体中等。菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后不变色。菌管米黄色或芥黄色，直生或稍下延，或在柄周围有凹陷。管口角形，每毫米2~3个，有腺点。柄长3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黄色或淡褐色，有散生小腺点，顶端有网纹，菌环在柄之上部，薄，膜质，初黄白色，后呈褐色。孢子近纺缍形，平滑带黄色，7~10μm×3~3.5 μm。管缘囊体无色到淡褐色，棒状，丛生，22~38μm×5~8μm。 生态习性夏秋季于松林或混交林中地上单生或群生。 分布地区河北、黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等。 经济价值可食用，产量大。便于收集加工。 此菌含有胆碱(choline)及腐胺(putrescine)等生物碱。试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为90%和80%。与落叶松、乔松、云南松、高山松等形成外生菌根。

灰环口蘑
Tricholoma cingulatum (Ahnfelt: Fr.) Jacobaoch

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/109-2.html]编号JJZJ109中文学名灰环口蘑拉丁学名Tricholoma cingulatum (Ahnfelt: Fr.) Jacobaoch中文别名灰蘑菇分类地位伞菌目、白蘑科、口蘑属形态特征子实体一般较小，灰色。菌盖直径3-6(7)cm，扁半球形初期至半 球形，边缘内卷，后期扁平至近平展，中部稍突，表面幼时稍光滑，渐呈明显的灰色至灰褐色鳞片。菌肉白色，变色不明显，具清香气味。菌褶灰白色，凹生，较密，不等长。菌柄近圆柱形，白色，后期稍变褐色，长3-7cm，粗0.5-1.2cm，有纤毛状鳞片，基部稍膨大而有时有白绒毛，内部松软。柄之上部有白色絮毛状菌环。担子长棒状，具四小梗。孢子印白色。孢子椭圆形，光滑，无色， 4-6.5×2.5-3.2μm。未见囊体。生态习性夏秋季生于落叶松、油松、云杉、柳等林中或混交林地上，群生、 散生或单生。分布地区甘肃、陕西、山西等地区。经济用途可食用。 此种与棕灰口蘑(T. terreum)、雕纹口蘑(T. scalpturatum)、 突顶口蘑 (T. virgatum)均相似，其差异是具有明显的菌环。 松口蘑
Tricholoma matsutake (S.Ito. et Imai) Sing.

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/118-2.html]编号JJZJ118中文学名松口蘑拉丁学名Tricholoma matsutake (S.Ito. et Imai) Sing.中文别名松蘑、松蕈、松茸、鸡丝菌(西藏)分类地位伞菌目、白蘑科、口蘑属形态特征子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，扁半球形至近平展，污白 色，具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍带乳黄色，密，弯生，不等长。菌柄较粗状，长6-13.5cm，粗2-2.6cm，菌 环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部有时稍膨大。菌环生菌柄的上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子印白色。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5-7.5×4.5-6.2μm。生态习性秋季在松林或针阔混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往 往和松树形成菌根关系。分布地区黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、甘肃、山西、贵州、云南、 西藏等地区，在福建和台湾产有台湾松口蘑(T. matsutake f. formosana Sawada)。经济用途此种是一种名贵的野生食用菌。另外在西藏地区群众还将此菌火 烤后蘸盐吃，味道也很好。此菌在日本视为菇中之珍品，经济价值很高。由于生态习性特殊，目前人工栽培子实体未能成功，或处于半人工栽培状态。 据化学成分分析、含有蛋白质、脂肪，多种氨基酸，其中人体必须的氨基酸 8种。含有了丰富的维生素B1、B2、C及PP。 松口蘑具有强身，益肠胃，止痛，理气化痰之功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。 该菌又是树木的外生菌根菌。已知与赤松、黑松、高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外销的情况下，需要资源及生态环境的保护，同时需要加强对人工栽培的研究。[LEFT] [/LEFT]
粉紫香蘑
Lepista irina (Fr.) Bigelow Clitocybe irina (Fr.) Bigelow & Smith

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/240-2.html]编号JJZJ240中文学名粉紫香蘑拉丁学名Lepista personata (Fr.: Fr.) Sing. Tricholoma personatum (Fr.) Kummer中文别名分类地位伞菌目、白蘑科、香蘑属形态特征子实体中等至大型。菌盖直径5-10牗20牘cm，半球形至近平展， 藕粉色或淡紫粉色，较快退色至带污白色或蛋壳色，幼时边缘具絮状物。菌肉白色带紫色，较厚，具明显的淀粉气味。菌褶淡粉紫色，密，弯生，不等长。菌柄柱形，长4-7cm，有时达15cm，粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具纵条纹，上部色淡，具白色絮状鳞片，内实至松软，基部稍膨大。孢子印淡肉粉色。孢子无色，椭圆形，具小麻点，7.5-8.2×4.2-5μm。生态习性夏秋季在林中地上群生或生长成一条带或近似蘑菇圈。尤其在内 蒙古草原上可形成直径达20-40m的蘑菇圈。分布地区黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等地区。经济用途此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良食菌。 另外，据记载与云杉、松、栎形成外生菌根。白黄蜜环菌
Armillaria albolanripes Atk.

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/247-2.html]编号JJZJ247中文学名白黄蜜环菌拉丁学名Armillaria albolanripes Atk.中文别名分类地位伞菌目、白蘑科、蜜环菌属形态特征子实体中等至稍大。菌盖直径3-10(125)cm，初期半球形或扁半 球形，后期呈近平展，黄色而向边缘黄白色，中部黄褐色，表面稍干，有小的近平伏的纤毛和鳞片边缘撕裂状。菌肉带黄色。菌褶直生至近离生，不等长，密，白色带黄色。菌柄长3-7.6cm，粗0.8-1.2cm，菌环以上白色其下为黄白色或带褐色，具有近似环状排列的鳞片。菌环膜质，边缘撕裂呈齿状。孢子印白色。孢子光滑，椭圆形，无色，6-8×4-5μm。生态习性夏秋季在针阔混交林地上群生可形成蘑菇圈。分布地区西藏东南部高山林区及秦岭西部。经济用途可食用。双环林地蘑菇

Agaricus placomyces Peck

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/379-2.html]编号JJZJ379中文学名双环林地蘑菇拉丁学名Agaricus placomyces Peck中文别名扁圆盘伞菌、双环菇分类地位伞菌目、蘑菇科、蘑菇属形态特征子实体中等至稍大。菌盖宽3-14cm，初期扁半球形，后平展，近 白色，中部淡褐色到灰褐色，覆有纤毛组成的褐色鳞片，边缘有时纵裂或有不明显的纵沟。菌肉白色，较薄，具有双孢蘑菇气味。菌褶初期近白色，很快变为粉红色，后呈褐色，至黑褐色，稠密，离生，不等长。菌柄长4-10cm，粗 0.4-1.5cm，白色，光滑，内部松软，后变中空，基部稍膨大，伤变淡黄色，后恢复原状。菌环边缘成双层，白色，后渐变为淡黄色，膜质，表面光滑，下面略呈海棉状，生菌柄中上部，干后有时直立在菌柄上，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形至广椭圆形，光滑，5-6.5×3.5-5μm。褶缘囊体无色至淡黄色，棒状，丛生，18.8- 31 ×8-14μm。生态习性秋季于村中地上及杨树根部单生，群生及丛生。分布地区河北、山西、黑龙江、江苏、安徽、湖南、台湾、香港、青海、 云南、西藏等地区。经济用途可食用，味道较鲜美，不过有记载具毒。 此种与有毒的黄斑伞很相似，唯后者菌盖边缘变为黄色，中部伤变黄色斑点，近表皮处及菌柄基部都可以变为黄色，菌环单层。误食后引起头痛、腹泻等反应。因此，采食时应特别注意。 此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为100%。据记载此菌可利用菌丝体进行深层发酵培养。[LEFT]白林地蘑菇

Agarivus silvicola (Vitt.) Satt.

[/URL][URL=http://www.mushroom.gov.cn/shiitake/389-2.html]编号JJZJ389中文学名白林地蘑菇拉丁学名Agarivus silvicola (Vitt.) Satt.中文别名林生伞菌分类地位伞菌目、蘑菇科、蘑菇属形态特征子实体中等至稍大。菌盖宽6.5-11cm，初扁半球形，后平展，白 色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘时常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄长 7-15cm，粗0.6-1.5cm，污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上部平滑，下面棉绒状，大，易脱落。孢子印深褐色。孢子褐色，椭圆形到卵形，光滑，多数有一个油滴，5-8×3-4.5μm。褶缘囊体近洋梨形。生态习性夏秋季于林中地上单生到散生。分布地区河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、 云南等地区。经济用途可食用。菌肉厚，味道较好，但也有怀疑的记载，食用时注意。[/LEFT]

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中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

　　我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：


　　（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。


　　（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。


　　（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。


　　（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。


　　（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。


　　（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。


　　值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。
毒蘑菇-大鹿花菌:

子实体较小至中等大，菌盖直径8.9-15cm。呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄长5-10cm，粗1-2.5 cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。



毒蘑菇-赭红拟口蘑:

又称赭红口蘑。


　　子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径4-15cm。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者粗壮，长6-11cm，粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。


　　夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。


　　分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。


　　此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。


毒蘑菇-白毒鹅膏菌:

子实体中等大，纯白色。菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶离生，梢密，不等长。菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。


　　夏秋季分散生长在林地上。


　　分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。


　　此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
毒蘑菇-毒鹅膏菌:

又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

　　子实体一般中等大。菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密，不等长。菌柄白色，细长，圆柱形，长5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。菌托较大而厚，呈苞状，白色。菌环白色，生菌柄之上部。


　　夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。


　　主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。


　　此菌极毒，据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽（phallotoxing）和毒伞肽(anatoxins)两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后1、2天症状减轻，似乎病愈，患者也可以活动，但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。接着病情很快恶化，出现呼吸困难、烦躁不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重，出现肝、肾细胞损害，黄胆，急性肝炎，肝肿大及肝萎缩，最后昏迷。死亡率高达50%以上，甚至100%。对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。


　　云南民间还利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛。该菌的子实体提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。该菌是树木的外生菌根菌，与松、支杉、栎、山毛榉、栗等树木形成菌根。

又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。

　　子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色，密，离生，不等长。菌肉白色，靠近盖表皮处红色。菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。


　　夏秋季在林中地上成群生长。


　　分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。


　　此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱，胆碱和腐胺等生物碱。


　　该菌可药用，小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物，对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强，可用于森林业生物防治。


　　据记载，西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉，他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后，往往与可食用的橙盖伞相似，采食时需注意区别。在德国民间将此菌浸入酒中，用以治风湿痛。


　　该菌含丙酸，可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等。此菌属外生菌根菌。与去杉、冷杉、落叶松、松、黄杉、桦、山毛榉、栎、杨等树木形成菌根.
毒蘑菇-细环柄菇 :

子实体一般较小，菌盖直径3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鳞片，向边缘有短条纹。菌肉白色。菌褶白色，离生，稍密。菌柄柱形，向下渐长，长4-8em，粗0.3-0.6cm，白色，菌环以下有絮状或毛状鳞片，质脆。

　　夏秋季生于林中地上，群生或散生。


　　分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。


　　可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。

又称摩根小伞。

　　子实体大，白色。菌盖直径5-25(30)cm，半球形，扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂为鳞片，顶部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落，菌盖部菌肉白色或带浅粉红色，松软。菌褶离生，宽，不等长，初期污白色，后期呈浅绿至青褐色，褶缘有粉粒。菌柄圆柱形，长10-28cm，粗1-2.5cm，纤维质，表面光滑，污白色至浅灰褐色，菌环以上光滑，环以下有白色纤毛，基部稍膨大，内部空心，菌柄菌肉伤处变褐色，干时有香气。菌环膜质，生柄之上部。

　夏秋季生林中或林缘草地上，群生或散生。
　分布于我国香港、台湾、海南等地。
此菌普遍被认为有毒，不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相似，明显区别是后者菌褶白色，可食用。
毒蘑菇-细褐鳞蘑菇:

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm，初期半球形，后期近平展，中部平或稍凸，表面污白色，具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片，中部鳞片灰褐色，边缘有少量菌幕残物。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白至粉红色，最后变黑褐色，较密，不等长，离生。菌柄圆柱形，长6-12cm，粗0.81cm，污白色，表面平滑或有白色的短细小纤毛，基部膨大，伤处变黄色，内部松软。菌环薄膜质，双层，生柄的上部，白色，上面有褶纹，下面有白色短纤毛。

夏秋季生林中地上。
分布于河北、香港等。
该菌有毒，有很强的石碳酸气味，食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。此菌外形特征接近于双环林地蘑菇，但此种幼时菌盖顶部不呈四方形，菌盖鳞片细小。
毒蘑菇-毛头鬼伞:

又称鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞。

　　子实体较大。菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3-5cm，高9-11cm，表面褐色至浅褐色，随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7-25cm，粗1-2cm，光滑。


　　春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长，雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。


　　分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。


　　该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物，还含有腺嘌呤，胆碱，精胺，酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。


　　毛头鬼伞可人工栽培，不过因为成熟快，容易出现菌褶液化，必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。
毒蘑菇-半卵形斑褶菇:

子实体一般中等。菌盖直径一般4cm，有时可达 8cm，近圆锥形、钟形至半球形，顶部有的略带土黄色，光滑而粘，有时龟裂。菌肉污白色。菌褶初期灰白，后期呈现灰黑相间的花斑，直生，稍密，长短不一。菌柄圆柱形，长10-25cm，粗0.4-1.2cm，白色至污白色，顶部有纵条纹，菌环以下渐增粗，内部松软变空心。菌环膜质生柄之中、上部。

　　夏秋季在草地林中空地牛、马粪上单生或群生。


　　分布于台湾、甘肃、陕西、新疆、青海、西藏、四川等地区，多见于高山牧场。此种在[U]青藏高原[/U]的松潘地区草地多见，而在内蒙草原却未发现。


　　此菌有毒，中毒后可引起幻觉反应。


毒蘑菇-毒粉褶菌"

又称土生红褶菌。

　　子实体较大。菌盖一般污白色，直径可达20cm ，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，边缘波状，常开裂，表面有丝光，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色，直生至近弯生，稍稀，边缘近波状，长短不一。菌柄白色至污白色，往往较粗壮，长9-11cm，粗1.5-3.8cm，上部有白粉末，表面具纵条纹，基部有时膨大。


　　夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。


　　分布于我国吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。


　　有毒，不可食。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞。抗癌试验表明，此菌对小白鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为100%。


　　属树林外生菌根菌，可与栎、山毛榉、鹅卫枥等树木形成菌。


毒蘑菇-介味滑锈伞:

子实体一般中等大。菌盖表面光滑，粘，初期扁平球形，后期中部稍突起，深蛋壳色至深肉桂色，直径一般5-12cm，边缘平滑。菌肉白色。菌褶浅锈色，稍密。菌柄柱形，长约10cm，粗1-2cm，污白色或带锈黄色。

　　夏秋季常生在针阔叶混交林中地上，单生或群生。


　　分布于吉林、云南、陕西、山西等地。


　　有强烈的芥菜气味，口尝有辣味。有毒，不宜食用。


毒蘑菇-粪锈伞:

子实体一般较小。菌盖近钟形，半膜质，表面粘，光滑，中部淡黄色或柠檬黄色，有皱纹，向边缘渐变为米黄色，直径2-4.5cm，边缘有细长条棱，可接近顶部。菌肉很薄。菌褶近弯生，密或稍稀，窄，深肉桂色，褶沿色淡。菌柄细长，柱形，长5-10cm，粗0.2-0.3cm，质脆，有透明感，光滑或上部有白色细粉粒，污黄白色，空心，基部稍许膨大。

　　春至秋季在牲畜粪上或肥沃地上单生或群生。


　　分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、内蒙古、山西、四川、云南、江苏、湖南、青海、甘肃、陕西、西藏、福建、广东、新疆等地。


　　怀疑有毒，不可食。
毒蘑菇-美丽粘草菇:

子实体中等大，白色，菌盖直径6-10cm，初期近圆形，后期近平展。菌肉白色。菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长6-15cm，粗0.6-1.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。

　　夏秋季生林中地上，单生或群生。


　　分布于我国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。


　　有毒，不可食用。


毒蘑菇-毛头乳菇:

又称疝疼乳菇。

　　子实体中等。菌盖深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味苦。菌盖直径4-11cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状，这缘内卷 。菌肉白色。菌褶直生至延生，较密，白色，后期浅粉红色。


　　夏秋季在林中地上单生或散生。


　　分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。


　　此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。


毒蘑菇-臭黄菇:

又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。

　　子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径7-10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，长3-9cm，粗1-2.5cm，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。


　　夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。


　　分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。


　　此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。


　　可药用。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。该菌子实体含有橡胶物质，可能利用此菌合成橡胶。属外生菌根菌，与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。


毒蘑菇-白黄粘盖牛肝菌:

子实体较小。菌盖直径1.5-9cm，半球形，表面粘，白色，淡白色或带黄褐色，老后呈红褐色，幼时边缘有残留菌幕。菌肉白色，后渐变淡黄色。菌管直生或弯生，白色。管口小，近圆形。每毫米3-4个，有腺眼。柄长4-6cm，粗0.8-1.5cm，柱形，基部稍膨大，内实，初白色，后与菌盖同色，有腺眼。

　　夏秋季于松林中地上单生或群生。


　　分布于我国辽宁、吉林、云南、香港、辽宁、陕西、西藏、四川、广东等地。


　　食后往往引起腹泻，但经浸泡、煮沸淘洗后可食用。属外生菌根菌，与松等形成菌根。


毒蘑菇-粉红枝瑚菌

又称珊瑚菌、扫帚菌、刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌

　　子实体浅粉红色或肉粉色，由基部分出许多分枝，形似海中的珊瑚。子实体高达10-5cm，宽5-10cm，干燥后呈浅粉灰色。每个分枝又多次分叉，小枝顶端叉状或齿状。菌肉白色。


　　多生于阔叶林中地上，一般成群丛生在一起。


　　分布于我国黑龙江、吉林、河北、河南、甘肃、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。


　　不宜采食，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。


　　此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。

S-momo

蘑菇做火锅和烧烤都很好吃啊~~~~~~~~哈哈

我是坏人 = =

好多啊，....大都没吃过...

瑛雪

同3楼><
蘑菇炸吃也很好吃><
蘑菇怎么吃都好吃...:027:

snoopy1992

好东西啊^^
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革命小酒

在下平日里只识金针菇....惭愧中.

s123456

整理辛苦了呢。。这个看来还蛮有用的

很爱吃蘑菇，坐下来好好研究研究

小uv

很好吃的～～～嘿嘿

Flail

记得前两年的夏天广州发生过好几起误食毒蘑菇中毒的事件

毕竟蘑菇在南方潮湿的环境中几乎随处可见，总有人随便摘来吃

不过拿蘑菇煲汤味道还真不错

phoenixwingup

蘑菇味美，但不能乱吃。原则上，鲜艳漂亮的蘑菇肯定有毒，是警戒色；不鲜艳的蘑菇不一定没有毒，不能随便乱吃，不是专业人员，想吃蘑菇还是到市场买吧，总比自己采摘的保险多了。