Home Made Dessert 亲手奉上的爱

mewsays

说起甜品，脑中立刻浮现大堆大堆的草莓蛋糕、巧克力屋和各式各样的中西式糕点。
在自己家自行车能够所及的范围，只有Ichido这个小店里面的诸多蛋糕甜点让人满意。
不过，当自己凑合着开始学习制作甜品，并乐此不疲的时候，也只有亲手奉上的这些还不甚精致的作品，最能打动自己的味蕾。

当初要自己DIY的动机很简单：自行车的距离之中，没有一家能让我吃到杏仁豆腐的店。
于是，就有了从杏仁豆腐开始、耗时耗资的这些手工活动。

但第一次做的甜品，并不是杏仁豆腐，而是在九龙冰室第一次吃到的炖鲜奶。

因为炖鲜奶的原料非常容易购得，不过就是蛋清与牛奶的混搭罢了。



第一次的尝试，虽然圆满成功，炖出来的鲜奶厚实、香甜，但之后数次却无缘无故的遭遇失败。
蒸煮的温度、牛奶和蛋清的配比、糖的分量，就和生活中那些不经意的事情常常左右着转折，巧合的最佳搭配打造出成功，而多数都是连自己都没意识到的失败。

说起来，炖鲜奶不仅讲究不同材料的配比，仅仅鲜奶本身，就要求有足够的乳脂含量。
好几次为了找到足够丰厚的牛奶原料，跑了徐家汇好几家卖进口乳制品的超市，才最终得到脂肪含量最高的鲜奶。
后来知道可以用奶油和鲜奶混合，提高牛奶的脂肪量，也就没有再四处寻觅好的原料。
可惜，最好的味道终究取决于上佳的原料和适度的配比，就像奶油打发，鲜奶油和植物脂肪奶油的发泡条件完全不同，而最终造就的味道和口感，也会相差许多。

从网上慢慢的添置各种各样的材料和装备，可爱的饼干切磨具、蛋糕模具，不算太贵的各种乳制品底料，品种繁多的粉和装饰品……

繁忙的生活之间，充斥着鸡蛋布丁、杏仁豆腐和百吃不厌的抹茶系列制品。

没有焦糖，拿了红糖来融，无奈的把可怜的小锅子耐久度降低了好多。
没有布丁的磨具，就直接用一次性纸杯，反正样子看着像，而且不用清洗，用好了就能扔掉。



蘸着流淌下来的焦糖水替代品，鸡蛋布丁的味道才能足够甜腻，好在我口味比较淡，稍不够甜，也能打发。

第一次打奶油，和第一次炖鲜奶一样，糊里糊涂地就达到了要求。
后来才知道，原来当时刚好是把奶油冰过，温度够低，打的动作虽然不标准，但出于新奇，力道也特别足、速度也够快。

从汤水一般浓郁的奶油汁，到厚得能够裱花用的发泡奶油，一瞬间的质地变化，也许只有亲眼所见、亲自体会的莫名感动。
打发的奶油，混合着立顿抹茶新品和吉利丁粉的溶液，相互融合，仍旧是一片厚重的汁水。
当时还很担心，不知道这溶液放在冰箱里面会不会最终凝结起来，会不会和许多次失败的炖鲜奶一样，进去是汤，出来还是汤。



幸好，虽然不够“硬”，也不够“绿”，抹茶蛋糕也终于有了蛋糕的样子。
在蛋糕面上撒下伊藤园的抹茶粉，掰了两块德夫黑巧克力，用蛋糕纸沿着边包裹了一圈，装盒，带到学校去耍宝。

带给朋友手制的蛋糕，朋友很高兴得说，Home Made果然不同凡响。
我自己清楚，蛋糕里面没有太好的材料，一来得不到，二来很好的材料也没有好的设备，最终也不过被我糟踏了。
所以，味道也就普普通通，刚好能够入口，不至于让人难以下咽。
亲手奉上，多在一份情意，在朋友看来，虽然材料不够好，但绝对没有外面店里买来的那些，总有些让人难以放心的“添加剂”。

半年短暂的过去了，发生了许多事情，读书也起起伏伏，少了自信，多了担忧，更缺了小时候都自豪的自律。
不开心的时候，找些材料，在狭小的厨房桌上忙忙碌碌，多番的实验，终于把杏仁豆腐做到了豆腐的水平，虽然材料最终简单至极：现成的杏仁汁、糖、琼脂条和少量奶油。



和吉利丁粉所呈现的豆腐不同，琼脂条（俗称洋菜）所制的杏仁豆腐更有脆爽的感觉，前者多一些香糯，不似豆腐，而是杏仁味的慕思。

出于对抹茶的无端热爱，作了许许多多的抹茶系列产品。

比如升级版的抹茶慕思蛋糕，以及多余原料不愿浪费而生的抹茶果冻。





不过，这些都是去年的事情了，今年开始，好像对生活又失去了几分热情，看着家里还满满收藏着的各种材料，有些力不从心。

就连巧克力，也最终选择了99%的明治黑巧克力。
和那些市场上卖的黑巧克力完全不同，99%意味着如药一般的苦涩，没有甜味。

只是因为对身体好，只是因为能够强烈的提神。



希望不远的将来，我能拿榔头把这些苦涩至极的黑巧克力敲成细碎的粉末，铺到巧克力慕思蛋糕上，让那浓郁的可可香气得到最好的发挥，而不是被我随随便便的当黑咖啡的固体替代品。

想过要做巧克力，但因为对白巧克力的毫无兴趣与市场上原材料巧克力的凄惨味道，最终选择观望。
想过制作烘培的蛋糕和面包，可是家里面没有烤箱，也没有放电烤箱的地方。

比起吃美味的点心，我更喜欢制作它们，然后享受整个“亲手奉上”的过程。
以至于最疯狂的时候，去翻找了法国蓝带厨师学校的资料，信誓旦旦的要自己赚到将近５０多万人民币的学费，然后跑去学正统的点心和西餐制作。

好了，就罗嗦到这里。
考完那张无聊的“人生必考”之后，大概会重新发现生活的乐趣，也会让家里那些面粉、奶油什么的重新开始得到重用。

生活也就靠这些乐趣来打发了。

[ 本帖最后由 mewsays 于 2008-2-17 20:22 编辑 ]

Rache

手艺不错，已经可以开店了。



PS，什么时候做得太多，请邮寄给我。

卡威依拉奥

楼主好厉害，仰慕ing。。。。
PS：内容同楼上。。。

conan-sg

好漂亮的蛋糕... 看着就让人有食欲...
来吧,要寄一起寄~

mewsays

过奖了~~~

^_^ 说实话，真的要拿出手，还要再加把劲呢。
（虽然同学说味道确实——至少下口没问题来着。）

邮寄……
大家可以来上海品尝新鲜的。
（- -天冷还好，天热慕思还会溶掉。某次给朋友做的生日蛋糕就不幸被放太久便成“奶油抹茶饮品”了……）

笨笨猪

那玩意到底好7吧？？