[炎的食家庄^_^]NO.1===>荠菜的前期打理以及素馄饨的制作心得（适合各类人士

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发表于 2005-1-26 16:25:24 |只看该作者 |倒序浏览

咳咳，因为本人最近赋闲在家且寒假的社交活动又未开始（其实是因为人太懒了%&201 ）而老妈最近又迷上了以婆婆妈妈出名的韩剧——《看了又看》，再次为中国女孩子丢失传统大大地感叹呐！这么着吧，就越看越觉得无所事事什么都不会的我不顺眼%&059 ，于是提出要我跟着她学习一些家务，主要以和饮食有关的为主%&016 。在干了两天之后，突发奇想不如搞个帖子，现在有laraJJ的帖子，电影旅游化妆品很满足XDJMS的小资情怀，个么阿拉准备开个返朴归真的中和一下（貌似饮食其实也很小资的%&009 ）

大家都可以发表意见的，内容包括很多的，可以是食谱和烹饪心得，也可以是前期制作和准备方法，甚至是瘦身食谱或者使身材更饱满有致，使皮肤或者头发焕发光彩的饮食方法，再到点心制作，各种小吃或者败家时发现的好吃的店铺，再甚至如饮茶等等等等，总之什么都可以啦~~~%&073

各么就进入正题~~

NO.1===>荠菜的前期打理以及素馄饨的制作心得

一般说来大家都知道烧菜前先得洗菜（被无数次TF%&187 ）,然而洗菜的目标不该仅仅是表面的干净而已，现在的蔬菜都是伴随着一层一层农药的喷洒长大的，所以怎么使农药残留度降到最低是个问题。老实说这个问题我没啥发言权，因为我只知道用妈妈柠檬来进行浸洗- -|||另外，洗菜完毕后还要对菜进行一番挑选（上海话里叫拣菜，就是对菜进行一番挑挑拣拣，去老存嫩的意思^o^)。个么今天就来说说荠菜的挑拣~~

以我的看法，荠菜属于那种比较有嚼头柔韧性较高的蔬菜，因此挑拣的话主要是以下注意点：

1。准备一把剪刀作工具即可。

2。所谓老的烂的叶子是那种颜色暗黄，摸上去手感较干涩软塌的，绝非我们想当然的颜色较深的红色枝叶，那正是好吃的部分。

3。每颗荠菜的根部要用剪刀去除但要注意千万别下手太狠一刀下去整株都散架了，要稍稍留一点点根的底盘，以正好不使整体散落为宜。

4。荠菜由于有小、散的特点，所以挑拣起来特别麻烦，一定要有耐心，比如我吧昨天下午就干了一个小时，干得我耐性都没了。%&059

素馄饨制作心得

说起来虽然是素馄饨，但其实并非100%全素，而是有些肉类参与的。不过这套馄饨制作方法是家母的经典哦 ~~%&066 至少本人是很喜欢吃di~~~~

前期准备：

青菜，荠菜，大闸蟹，香菇N朵，黑木耳N朵，以及切成很小块的豆腐干，肉糜以及调料。

1。洗干净青菜和荠菜（方法可以参照前文%&144 ）放在一边待用。

2。接下来请大家坐下来，耐心地拿出两只蒸红了的大闸蟹，然后慢条斯理地把蟹脚一只只折下来，要有耐心，慢慢地把蟹肉拆到小碗中，千万不要贪吃啊%&187

3。然后呢就到切菜的步骤了，这就是今天我花了一个下午做的事- -||||。切的时候注意从中间下手，不要把菜铺平了展开切，这样很容易切着切着就把菜切到砧板下面去了- -||||，而且这样到后来就不是在切菜而是在切砧板，那馄饨里就有木头屑了%&201 。切几下然后把两边大块的菜收拢到中间再切。

4。接着就是做馅了~~把先前切好的菜和蟹肉放在一起，加入适量调料，当然黄酒和蚝油（有些人喜欢放些胡椒，也可以）别忘记，可以为鲜味加分~~%&151

由于本人在这方面绝对是菜鸟，主要是抛砖引玉，个么~~~就用这个寒假好好学习一下~~共同进步吧~~%&009