[2006.6.28][ATPX青山病院]开胃酒哈 [整理]（纯灌水者。。TF~~）

tunclly

开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种

大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或是植物性原料，用于增加

酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在

蒸馏时加入这些原料。

    佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

    在西方，有先吃饭后喝酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒（liqueur）。利口

酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种：一种是将风味料浸泡

在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。因都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜

酒。



一般鸡尾酒（highball, martini, margarita）都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成。


主要的烈性酒liquor：vodka（伏特加），gin（金酒），scotch（苏格兰威士忌whisky，中文里最

常见的牌子“芝华士”，就是scotch），Irish（爱尔兰威士忌whisky），rye（加拿大威士忌

whisky），bourbon（美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels），rum（莱姆酒,分三种颜色的

莱姆酒：white，amble，dark，其中属amble rum 最贵，因为加工的工艺较其它复杂），tequila

（墨西哥龙舌兰）

甜酒liqueur：甜酒的种类特别多，一般甜酒的名字就是酒的牌子（与liquor不同，比如可有不同

牌子的rye）。只列出几种：kahlua（墨西哥咖啡酒，这是最常见的牌子），Triple Sec（橘子味

的甜酒），Amaretto（榛子味的甜酒，有不同的牌子）

Baileys（爱尔兰奶酒，cream味的甜酒），Martini vermouth（苦艾酒，分红白两种），creme

de cocao （奶油味甜酒），creme de menthe （薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名


称：pepermint schnapps），peach schnapps（桃子味的甜酒），creme de banana （香蕉味的甜

酒），blue curacao（兰色的甜酒,橘子味的）



Melon liqueur（绿色的，哈密瓜味的甜酒），Grand Marnier（橘子味的带有白兰地味的甜酒）

Det4869

Vermouth。。。Sherry。。。
在哪能买到

daat1928

酒吧里就有………………

Det4869

[quote=daat1928]酒吧里就有………………[/quote]
哪有酒吧。。。。

血色珊瑚樱

雪莉酒（Sherry） 它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia )，面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。 特殊酿法：FLOR与索雷拉SOLERA 其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。而特殊的陈年系统─索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层)。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层…….，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。
雪莉酒的五大分类 雪莉酒的种类很多，分别是
1.Fino─不甜。采用Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。
2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。 5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为CreamSherry

血色珊瑚樱

苦艾酒(Vermouth)起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Vermouth)，主要产地为义大利杜林 (Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物，早期只有红色苦艾酒，在1930年代 Cinzano公司以金鸡纳树皮加入配方发明了Bianco，不久之后又改良制成 Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖着色香甜可口。 定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒。
酒精含量：15%——19%
功效：滋养、强壮身体、健胃等功效。
特性：可刺激食欲。
Absinthe 或 wormwood，都是指苦艾，是一种含有植物硷的香料植物，自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在 1797 年时由 H.L. Pernod 公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙，汤匙上放一小块方糖，再将苦艾酒徐徐倒在方糖上，使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’（缪司，传说中的希腊女神，诗人灵感的泉源），在十九世纪末时变得很普遍，但实际上它有着强效的药力，会严重影响神经系统，因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。

tunclly

[QUOTE=血色珊瑚樱]苦艾酒(Vermouth)起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Vermouth)，主要产地为义大利杜林 (Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物，...[/QUOTE]





:029:


这是。。。感谢。。

daat1928

汗…………酒吧满街都是。PS：黑衣组织都上了。＝＝
记得45月刊介绍过。

tunclly

[QUOTE=daat1928]汗…………酒吧满街都是。PS：黑衣组织都上了。＝＝
记得45月刊介绍过。[/QUOTE]



黑衣。。。:029:



偶怎么办。。。。。:014:

daat1928

[quote=tunclly]黑衣。。。:029:



偶怎么办。。。。。:014:[/quote]
主人怎么了:028:

血色珊瑚樱

8谢，我喜欢酒

tunclly

[QUOTE=daat1928]主人怎么了:028:[/QUOTE]


惭愧的说。。。。。。

daat1928

[quote=tunclly]惭愧的说。。。。。。[/quote]
你不是也发了很多信息嘛～总比我一点都不知道的要强多了:014:

tunclly

[QUOTE=daat1928]你不是也发了很多信息嘛～总比我一点都不知道的要强多了:014:[/QUOTE]



高中真的把人上呆了:028:

sherry20023

8错8错，我收啦`~~~~

Det4869

[quote=daat1928]汗…………酒吧满街都是。PS：黑衣组织都上了。＝＝
记得45月刊介绍过。[/quote]
那主人去酒吧买2瓶酒送给我:027:

新兰毛毛

我要喝，喝个烂醉如泥~~~~~

古怪灰原

呵呵，来支持下MM~~~~~~酒，会喝但是不喜欢喝~~~~~~~~

MM的头蛮PL的说~~~~~亲~~~~~~~~

tunclly

[QUOTE=新兰毛毛]我要喝，喝个烂醉如泥~~~~~[/QUOTE]



只是开胃酒。。。。喝那么多干吗。。。:038:



毛毛换头去。。:037:

我是坏人 = =

不错的资料，谢.....