[响应赫兰第二帖] 西餐进餐礼则

小江

西方就餐的礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多。

    刀叉的用法  分美国式和欧洲式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。

    餐巾与“洗指碗”  西方人用餐，第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿用其擦脸或鼻子。进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或盘子旁。餐毕离开前，应把餐巾叠好放在桌上。“洗指碗”通常在上必须用手的菜或甜点之前送上，碗内盛有温水，还有一些小花般的饰物，用时可将双手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。

    进餐  西餐的上菜顺序是：开胃菜———汤———鱼或肉———蔬菜沙拉或奶酪———甜食或水果———咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用，一个人取完后再传给旁边的人。取菜时量不宜过多，如需要可再取。面包等食物放在大盘子里根据需要自取，并可在餐中任何时候食用。在欧洲，当第一道菜端上来时就可以吃了，在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。

    用西餐要做到举止得体、姿态优雅，还须注意下列事项：进餐时坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要将碗碟端起来吃；进餐中不能随意脱下外衣、摘下领带或挽袖、解扣；用餐应闭嘴咀嚼，口中有食物时切忌说话；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盘中的食物；避免当众擦、擤鼻涕，剔牙时用手或餐巾遮口。

　　汤  喝汤不能发出声音，用汤匙应从里往外舀着喝，千万不要端起汤盘直接饮用。

    面包与意大利面条  面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，吃一块。吃意大利面条时可叉子、调羹并用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。

    肉与鱼  西餐中的肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排还是猪排都要用刀叉将其切成小块，边切边吃，不要一口气都切成小块后再吃，也不要用叉子将整块肉夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡的腿骨头很小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西餐中的鱼一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐。

    沙拉  既可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，可用叉或刀切成小块（片）。对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。

    甜点与水果  蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。许多国家把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常为水果沙拉或拼盘。若是未加工的水果，则应以刀叉配合使用：梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。在没有刀叉时，可用手将果核从嘴中取出，放在果盘边上，不能直接吐在餐桌上。

    咖啡与茶  西餐的最后一道“菜”是咖啡和茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，如果是印度茶、黑茶或英国红茶则可以加少量的奶和糖。

风之翼

这个似乎有听说过

Nina Chen

从来不知道有这么多的规矩。。还真是复杂啊。
一般在餐馆里吃饭不用这么麻烦吧？看电影时，那些贵族用餐时到是很讲究，但是从来不知道有这么大的学问。。

Kiss Cat

寒。．．

貌似是在哪看过。．．－　－０

这么多讲究阿．．

eviltony

这么折腾人...俺粗人,手抓着吃...这样吃有n多好处,1,不用洗筷子,刀叉了,2,这样逼得你饭前饭后洗手,3,运动幅度大,有助消化食物,4,回归原始,野性呼唤...

生死极端

= =b
能想象出楼上的在家里吃饭什么样子...

小江

这么折腾人...俺粗人,手抓着吃...这样吃有n多好处,1,不用洗筷子,刀叉了,2,这样逼得你饭前饭后洗手,3,运动幅度大,有助消化食物,4,回归原始,野性呼唤...

军训前应该跟你实习几顿

Nina Chen

[QUOTE=eviltony]这么折腾人...俺粗人,手抓着吃...这样吃有n多好处,1,不用洗筷子,刀叉了,2,这样逼得你饭前饭后洗手,3,运动幅度大,有助消化食物,4,回归原始,野性呼唤...[/QUOTE]
这位大哥（我assume你是一个guy，如果不是就真恐怖。。%&022 ）还真猛。。

明石姬

我今天居然看见个小孩拿刀把菜往嘴里送^^^^^^^^^^恶寒

Aquavit

我是习惯用左手的人，肯定是左手握刀来切的~~

eviltony

其实老外比我更savage,吃salad的时候,都不用工具...

ps.拿茶杯/咖啡杯的姿势是很讲究的,而且很显示修养,最标准的那个姿势我一直拿不住...好象要很大力的手指...

赫兰

吃。。。。饿了的时候就什么都8管了。。。。，，能到嘴里就行啊^^

Craig

呵呵，我们高桌晚餐（High Table Dinner）之前，还要对就餐礼仪作专门的训练，规则远比楼主说的要多。还包括晚餐中演讲以及作听众的各种礼仪...

悲惨的哥哥

好象没有一项及格的，看来如果出国要先在这方面特训了········

judy_planet

有去法国人家里吃过几次饭，确实蛮复杂的，幸好在国内有上过这样的课，呵呵，没有丢脸~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~