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[百科大全] [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

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侦探助理

发表于 2007-3-17 21:51:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好,不少国家还有自己的“名汤”。例如俄国人的罗宋汤、美国人的咖喱牛肉汤、法国的人洋葱牛肉汤、希腊人的柠檬蛋花汤、朝鲜人的蛇汤、日本人的海带汤……咱中国人则在不同地域,不同季节有喝不同汤的习惯,诸如老鸭汤、黑鱼汤、干贝汤、火腿鱼翅汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤、榨菜肉丝汤等,因为喝汤是每个人的习惯,似乎没有什么学问,其实也有误区。





误:喝汤不吃渣——应提供汤与内容物一起吃下去


  多数人喝汤是连着汤中内容物一起吃下去的,但有的人认为,用各种主辅原料煮的汤,成其是煨得时间长的,汤很浓,味很鲜,汤中的“渣”嚼之乏味,以为营养成分都到汤里去了,故只喝汤而不吃“渣”。有人做过检验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已发白,很浓,但蛋白质的溶出率只有6—15%,亦即是还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然,只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费,久而久之还会导致营养不良。其实经过长时间烧煮的汤,其“渣”中的蛋白质已被充分水解,结构变得疏松,吃口虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此,除了吃流质的人以外,应提倡汤与内容物一起吃下去。





误:爱喝“独味汤”——多种动植物营养全面


  有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、小排汤、清炖母鸡汤等,以为这样的汤味道纯正,营养好。其实每种食品所启的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”,其仍会缺少若干种人体不能自行合成的“必需氨基酸”,也会缺多种矿物质和维生素,因此,提倡用几动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养全面。


误:喝太烫的汤——有百害而无一利,喝50°c以下的汤更适宜


  有的人喜欢喝滚烫的汤,其实他不知道,人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60°c的温度,超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,但反复损伤又反复修复极易导致上消化道粘膜恶变,经过调查,喜喝烫食者食道癌高发。从喜欢喝太烫汤的人那里了解到,他们敢喝特别烫的汤非常舒服,甚至有欣快感,其实这是他们的消化首粘膜已受到伤害的表现,正像有的皮肤病患者喜用烫水对患处“刹痒”一样,有百害而无一利。喝50°c以下的汤是适宜的。




误:饭后喝汤——喝汤不在饭后,饭前饭中喝汤更有利


  有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤,这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混和。对于需减肥的人,饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感,利于饮食控制。

  喝汤不但为了补充水少营养,不同人群选择喝某些汤还有防病保健作用,例如产妇喝用鸡或鱼加火腿煮的汤有利于产后康复,还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康;母鸡汤有促进上呼吸首粘膜血液循环,对预防感冒有一定作用,骨头汤中的胶原蛋白和矿物质等成分具有抗衰老作用;黄豆肉丝汤富含酷氨酸,有利于大脑中多巴胺的生成,对改善帕金森氏症病人症状会有好处。夏天吃冬瓜火腿汤、丝瓜汤、绿豆汤有一定的祛暑健脾作用。




误:汤泡米饭——俗话说:“汤泡饭嚼不烂”,开水泡饭要改变


  在餐桌上,我经常会发现这种现象:有些人遇到菜肴不合自己胃口,但又需要充饥,于是便把汤和米饭混在一起囫囵吞枣地一起吃下肚。其实,这种习惯非常不好。俗话说:“汤泡饭嚼不烂。”日久天长,还会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。

  这是因为食物进入口腔后,经过牙齿的作用,将食物切、磨成细小粉末的颗粒,同时唾液腺不断分泌出唾液,与食物充分混合后,便于胃肠进一步消化吸收。人体在消化固体粉末状食物中,需咀嚼较长时间,唾液分泌量也较多,这样有利于润滑和吞咽食物;而咀嚼水和流质食物时,需要的时间短,唾液分泌量也少。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”,而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,使吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,时间长了,便会导致胃病。所以,吃饭要细嚼慢咽是科学道理的,要尽早改变汤米饭或开水泡饭的习惯。





  最后还要提醒的是,烧煮以动物为原料的汤,宜先放在冷水中后再加热,且水量要一次加足,中途不要添水,这样可使原料中的蛋白质,脂肪等有机物顺利溶出,且容易烧酥。如果用热水烧鸡汤、牛肉汤、蹄膀汤,则因其表面的蛋白质遇热而迅速收缩,使肉质难以烧酥,内容物不易溶出而影响汤的质量。




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添加不到附件呢~

东之工藤

发表于 2007-3-17 22:01:43 | 显示全部楼层

回复: [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

病院的来支持一下= =
这几个误区或多或少有么……- -0
以前也有一段时间不能加附件~
不过后来意外的好了= =0
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杯户中学生

发表于 2007-3-17 22:23:27 | 显示全部楼层

回复: [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

病院贴哦顶一下

LZ捏捏辛苦了:)很好的内容哈
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侦探助理

 楼主| 发表于 2007-3-17 22:27:27 | 显示全部楼层

回复: [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

啊,多谢支持我新来的,总怕是操作失误呢~喝汤的那四个误区我是基本上都犯齐了的= =
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杯户中学生

发表于 2007-3-17 22:31:17 | 显示全部楼层

回复: [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

捏捏><
请问你要几号病床?我好更新病院T的成员名单-,-

希望你继续支持本院哦~~~
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侦探助理

 楼主| 发表于 2007-3-18 00:09:14 | 显示全部楼层

回复: [2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

wawa~~~好诶~~~~
:027:
我想要86,不知可否??~
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最后的银色子弹

发表于 2007-3-18 00:28:54 | 显示全部楼层

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86号吗?行,欢迎新成员,欢迎欢迎
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