[2007.3.17][转贴][APTX青山病院]喝汤大有学问——专家谈喝汤的误区

衍衍

　　餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”。例如俄国人的罗宋汤、美国人的咖喱牛肉汤、法国的人洋葱牛肉汤、希腊人的柠檬蛋花汤、朝鲜人的蛇汤、日本人的海带汤……咱中国人则在不同地域，不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黑鱼汤、干贝汤、火腿鱼翅汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤、榨菜肉丝汤等，因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，其实也有误区。





误：喝汤不吃渣——应提供汤与内容物一起吃下去


　　多数人喝汤是连着汤中内容物一起吃下去的，但有的人认为，用各种主辅原料煮的汤，成其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15%，亦即是还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。





误：爱喝“独味汤”——多种动植物营养全面


　　有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、小排汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所启的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干种人体不能自行合成的“必需氨基酸”，也会缺多种矿物质和维生素，因此，提倡用几动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养全面。


误：喝太烫的汤——有百害而无一利，喝50°c以下的汤更适宜


　　有的人喜欢喝滚烫的汤，其实他不知道，人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60°c的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道粘膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。从喜欢喝太烫汤的人那里了解到，他们敢喝特别烫的汤非常舒服，甚至有欣快感，其实这是他们的消化首粘膜已受到伤害的表现，正像有的皮肤病患者喜用烫水对患处“刹痒”一样，有百害而无一利。喝50°c以下的汤是适宜的。




误：饭后喝汤——喝汤不在饭后，饭前饭中喝汤更有利


　　有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。

　　喝汤不但为了补充水少营养，不同人群选择喝某些汤还有防病保健作用，例如产妇喝用鸡或鱼加火腿煮的汤有利于产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康；母鸡汤有促进上呼吸首粘膜血液循环，对预防感冒有一定作用，骨头汤中的胶原蛋白和矿物质等成分具有抗衰老作用；黄豆肉丝汤富含酷氨酸，有利于大脑中多巴胺的生成，对改善帕金森氏症病人症状会有好处。夏天吃冬瓜火腿汤、丝瓜汤、绿豆汤有一定的祛暑健脾作用。




误：汤泡米饭——俗话说：“汤泡饭嚼不烂”，开水泡饭要改变


　　在餐桌上，我经常会发现这种现象：有些人遇到菜肴不合自己胃口，但又需要充饥，于是便把汤和米饭混在一起囫囵吞枣地一起吃下肚。其实，这种习惯非常不好。俗话说：“汤泡饭嚼不烂。”日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。

　　这是因为食物进入口腔后，经过牙齿的作用，将食物切、磨成细小粉末的颗粒，同时唾液腺不断分泌出唾液，与食物充分混合后，便于胃肠进一步消化吸收。人体在消化固体粉末状食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；而咀嚼水和流质食物时，需要的时间短，唾液分泌量也少。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，使吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。所以，吃饭要细嚼慢咽是科学道理的，要尽早改变汤米饭或开水泡饭的习惯。





　　最后还要提醒的是，烧煮以动物为原料的汤，宜先放在冷水中后再加热，且水量要一次加足，中途不要添水，这样可使原料中的蛋白质，脂肪等有机物顺利溶出，且容易烧酥。如果用热水烧鸡汤、牛肉汤、蹄膀汤，则因其表面的蛋白质遇热而迅速收缩，使肉质难以烧酥，内容物不易溶出而影响汤的质量。




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添加不到附件呢~

柯佩奈叶子

病院的来支持一下= =
这几个误区或多或少有么……- -0
以前也有一段时间不能加附件～
不过后来意外的好了= =0

＄。

病院贴哦顶一下

LZ捏捏辛苦了:)很好的内容哈

衍衍

啊，多谢支持我新来的，总怕是操作失误呢~喝汤的那四个误区我是基本上都犯齐了的= =

＄。

捏捏><
请问你要几号病床?我好更新病院T的成员名单-,-

希望你继续支持本院哦~~~

衍衍

wawa~~~好诶~~~~
:027:
我想要86，不知可否？？~

HSCY

86号吗？行，欢迎新成员，欢迎欢迎