[炎的食家庄*^_^*]NO.1===>荠菜的前期打理以及素馄饨的制作心得（适合各类人士

筷炎 · 发表于 2005-1-26 19:32:42

这个。。。。。其实柯哀一直以来都是灌水圣地。。。。。咳咳。。。。现在有主题性了怎么着也比空聊好吧- -||||

lara·潘 · 发表于 2005-1-26 19:41:20

哦。。。。朝圣ing。。。。。>.<

这个关于饮食的贴子炎也要记得定时清水哦，保持其精品性^^

刚刚我整理了下败家贴，整理出来一大堆水准备等狗到家让他清- -

啊啊啊啊啊~~~~~俺们把可爱弄成一个多么百花齐放的百草园啊！！！………………………………………………|||

JN表生气就好了|||||||||||

筷炎 · 发表于 2005-1-26 19:53:57

晕。。。大概也要到明后天了。。。今朝夜里要早点困告，明天看电影不要黑着眼圈老么面子额，洗个澡洗个头香喷喷困告~~~顺便躺床上想想明朝看幸福终点站还是功夫，虽然之前我一直嚷嚷没看枪版就是为了进电影院看的不过反正一样都是我说了算了-。 -+

lara·潘 · 发表于 2005-1-26 19:56:30

学生好幸福呀……555……我也想放假……555………………………………………………………………！！！

放了假我要天天在家看DVD看书听乱七八糟的歌研究各种败家经！！！~~~~~~~~~~~~~~~>o<~~~~~~~~~~~~~~~~

p.s.功夫太无里头了，不过最后还是很温馨的^_^
汉克斯的那个ms不太灵......

筷炎 · 发表于 2005-1-26 19:58:06

是伐？好，那就按原计划进行看功夫-. -|||

林原哀 · 发表于 2005-1-26 20:44:40

我家还会在馅料里放打碎的蛋

筷炎 · 发表于 2005-1-26 21:19:58

[QUOTE=林原哀]我家还会在馅料里放打碎的蛋[/QUOTE]
对额对额。。。想起来了还有蛋- -|||

Aquavit · 发表于 2005-1-26 21:23:36

咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...

筷炎 · 发表于 2005-1-26 21:26:45

[QUOTE=Aquavit]咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...[/QUOTE]

%&066 %&066 老头子先生真是可爱的没话讲啊。。。。

咳咳，一般呢，中国的包子是不用牛肉的，至于洋葱青椒和芥末酱更是不放的你放心吧~~~

另：包子的做法啊。。。。。@__@寒说起来虽然一直都有吃但从没想过怎么做。。。。。想来应该是。。。。呃。。。。

lara·潘 · 发表于 2005-1-26 21:30:11

[QUOTE=Aquavit]咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...[/QUOTE]

说起来，我看到一则笑话说到

有西方人第一次吃包子，非常好奇

“肉是怎么在里面的呢？外面又没有缝”

很可爱哦^_^

Aquavit · 发表于 2005-1-26 23:12:38

这个笑话，呃，我想大概大家总是把香肠夹在两片面包之间的关系。

不过不管是KEBAB也好还是PITA，都是可以看到里面夹的东西，这样说包子是很神奇的食物~~

咳，等我做好了拿去给别人吃，看看会不会有这个笑话，嘿嘿......(前提是能吃的情况下~~)

风无痕 · 发表于 2005-1-27 01:05:22

嗷嗷，炎啊，这帖太对某流俺D胃口了，你咋知道俺这两天正捧着菜谱狂研究ING
还记得去挑菜谱时书店那位阿姨探询的眼神＝＝
今天中午试验番茄菜花，卖相还不错，不过显然俺对番茄酱的处理还有待改进
SO——等俺研究完毕再来支持……

风无痕 · 发表于 2005-1-27 01:17:11

[QUOTE=Aquavit]咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...[/QUOTE]
咔咔，包子的制作工艺，不过貌似米有烹饪经验的人还是看着玩吧＝＝

配料：（制20个）
特级面粉 450克老酵面 50克
半肥瘦猪肉 400克鲜虾仁 150克
化猪油 15克小苏打 5克
鲜浓鸡汁 150克精盐 2克
酱油 45克白糖 25克
胡椒末 1克味精 2克

制作程序：
1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。
2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

容易出现的问题及解决方法：
馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。
口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。

彩色滚珠 · 发表于 2005-1-27 02:39:10

[QUOTE=Aquavit]咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...[/QUOTE]

既然是老头子有疑问，我也不必不留痕迹就撤……

制面料和成熟正如风无痕所说：

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

这里强调一下馅料，馅料才是包子是否好吃的精髓所在！

牛肉也可以做包子，
为了使牛肉尽可能入味，要先将牛肉馅用适量的酱油、姜、料酒和盐腌制一段时间（参考时间2小时）。
辅料可以是海产品（最好是虾仁，其他海产品的味道太浓，会喧宾夺主的）或者是蔬菜类（比如白菜、葱……），一定要切碎哟！
将腌制好的牛肉馅和辅料放入大些的容器，再放入适量的盐、葱末、蒜末、花椒粉、大料粉、花椒水（可以多些）、姜末（最好多些），喜欢的还可以加些鸡精，而后在刚刚放入调料的地方，到入适量的热花椒油（这里的油必须是植物油！）
拌匀，馅成！

林原哀 · 发表于 2005-1-27 12:11:31

[QUOTE=Aquavit]咳，有人介绍怎么做中国的包子吗？？

自从吃了一次之后一直都没忘掉~~

PS，必须是以牛肉为原料，还不能放洋葱青椒和芥末酱......

老头子

PS，我从来没进过厨房，我老妈总是觉得我会造成危险，以至于我只做过把比萨饼放进微波炉里再按按钮的事情...[/QUOTE]

牛肉煎包？？？

lara·潘 · 发表于 2005-1-27 12:50:49

[QUOTE=风无痕]嗷嗷，炎啊，这帖太对某流俺D胃口了，你咋知道俺这两天正捧着菜谱狂研究ING
还记得去挑菜谱时书店那位阿姨探询的眼神＝＝
今天中午试验番茄菜花，卖相还不错，不过显然俺对番茄酱的处理还有待改进
SO——等俺研究完毕再来支持……[/QUOTE]

流流，蹭~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~亲~~~~~~~~~~~~~~~~~%&073

你们咋都那么贤惠捏？

为啥就俺那么懒捏？

为啥就俺宁可吃饼干泡面也不愿进厨房捏？！~~~>.<~~~

风无痕 · 发表于 2005-1-27 16:13:22

[QUOTE=lara·潘]流流，蹭~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~亲~~~~~~~~~~~~~~~~~%&073

你们咋都那么贤惠捏？

为啥就俺那么懒捏？

为啥就俺宁可吃饼干泡面也不愿进厨房捏？！~~~>.<~~~[/QUOTE]
哼唧，俺纯属赶鸭子上架，如果可以俺也想翘着兰花指捧杯好茶坐在很好的阳光下作淑女状看风花雪月的书听飘飘欲仙的音乐远离油烟远离柴米油盐酱醋茶%&201
不过鉴于俺这辈子注定要背井离乡，注定要面对一个人开火的生活，俺8想天天泡面果腹导致早衰，SO学一技傍身总是不错的%&187
PS TO老头子
对于米有烹饪经验D人来说，包子复杂的制作工艺貌似一不可能完成的任务
至少俺观摩了几年也米学会＝＝
顶多也就会动手包包罢了～

Aquavit · 发表于 2005-1-27 19:46:56

‘老酵面’是什么东西？是不是只有中国才有~~

咳，至于面粉，我从来没买过这东西，有上面画着比萨饼的，有画着法国长面包的，有画着黑面包的(估计不是这个)，还有画着不同的麦子的不同种类......该买哪个？

还有，什么是‘植物油’？拿到超级市场里买的油分很多种类吗？我只知道一种叫做橄榄油，就是用来做什么地中海料理的玩意~~

还有，我...不认识...白菜......(有没有叶子？？)

以上，看来我还是没包子吃~~

老头子

筷炎 · 发表于 2005-1-27 21:02:11

[QUOTE=风无痕]哼唧，俺纯属赶鸭子上架，如果可以俺也想翘着兰花指捧杯好茶坐在很好的阳光下作淑女状看风花雪月的书听飘飘欲仙的音乐远离油烟远离柴米油盐酱醋茶%&201
不过鉴于俺这辈子注定要背井离乡，注定要面对一个人开火的生活，俺8想天天泡面果腹导致早衰，SO学一技傍身总是不错的%&187
PS TO老头子
对于米有烹饪经验D人来说，包子复杂的制作工艺貌似一不可能完成的任务
至少俺观摩了几年也米学会＝＝
顶多也就会动手包包罢了～[/QUOTE]

是的呀！！我跟小流流一样的不过我更加心血来潮一点- -||||今天在季诺吃晚饭的，边吃我就边想ft反正我天生不是贤妻良母的料%&059 ，不过说起来以后不管好吃不好吃，有兴趣的时候跟男朋友或者老公一起下厨真的是满有意思的事，而且一定偏偏得做得不那么好吃才有那种温馨的感觉啊！刚才看了JJ的情史，加上今天have a date归来真的很有感触，飞去也写回忆录去。%&187

Aquavit · 发表于 2005-1-27 21:49:37

那个......要是中华火锅比较容易的话，能否介绍一下？？

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