【主题活动】【食物】日本料理

B.C.

海外有很多居住在日本的柯迷,某人这是班门弄斧了,见笑.
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　日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 “日本料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤
本膳料理

　　以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理

　　在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
　　晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理
　　桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

茶会料理
　　日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

大学料理
　　一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

　　日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理
　　修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

　　此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。

寿司的做法


　　寿司主要原料：

　　米，寿司醋，鱼。

　　先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。



　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。

　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式

　　
鱼的做法


　　这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。


蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷

　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。

　　一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

　　外卷的做法：

　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

　　内卷：

　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

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资料出处:
文字部分:
来自百度百科http://baike.baidu.com/view/42660.htm?fr=ala0_1_1
图片部分:
来自百度图片http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C8%D5%B1%BE+%BB%E1%CF%AF%C1%CF%C0%ED&in=5599&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=9&rn=1&di=2074469055&ln=2000&fr=&ic=0&s=0&se=1&sme=0#pn47

kirasj

俺前排来支持下小锦
话说看东京印象的时候看伶俐每次都大吃特吃
那个羡慕呀

俺做梦也想去吃一次怀石料理的说

B.C.

JJJJJ动作好快恩.......如果看看图片啥的能满足一下你的愿望啥的俺会非常高兴恩....
由于此帖刚刚整理完毕..建议乃再刷新一下..会有不同的地方恩....
非常感谢JJJJ的支持...悄悄地那啥恩...

佐┇м﹎铒釘

= =有一些图貌似百度掉了

帝丹御姐

俺前排来支持下小锦
话说看东京印象的时候看伶俐每次都大吃特吃
那个羡慕呀

俺做梦也想去吃一次怀石料理的 ...
kirasj 发表于 2010-7-5 22:01

    SB有3000RMB/人的日本怀石料理

帝丹御姐

同意香蒲 这个还需要改进和丰富。。。

B.C.

谢谢优优优提醒恩。。。编辑掉了恩。。。

B.C.

同意香蒲 这个还需要改进和丰富。。。
帝丹御姐 发表于 2010-7-5 22:30

    哎?..这个...图还不够丰富么恩...

kirasj

SB有3000RMB/人的日本怀石料理
帝丹御姐 发表于 2010-7-5 22:29

那个听过也就算了
穷人吃不起呀

kirasj

杯具的到现在一次寿司都没吃过
考试考过了一定要去好好吃一次

B.C.

杯具的到现在一次寿司都没吃过
考试考过了一定要去好好吃一次
kirasj 发表于 2010-7-5 22:40

    不会吧...一次也没吃过?呃....这个...这个...希望JJJ吃的开心恩...
欢迎吃过以后来这里写一下感受恩...>.<

寒平洛一

我怎么那么馋

帝丹御姐

杯具的到现在一次寿司都没吃过
考试考过了一定要去好好吃一次
kirasj 发表于 2010-7-5 22:40

    同木有吃过啊 难道是CISCO的考试。。。

B.C.

我怎么那么馋
寒平洛一 发表于 2010-7-5 23:32

    小洛抱恩。。。还不睡？。。。这些东西看起来很好吃是吧恩。。。

寒平洛一

小洛抱恩。。。还不睡？。。。这些东西看起来很好吃是吧恩。。。
B.C. 发表于 2010-7-5 23:46

    那么好吃。。。把我肚子里馋虫都给勾出来了。。。我可真爱美食啊

B.C.

那么好吃。。。把我肚子里馋虫都给勾出来了。。。我可真爱美食啊
寒平洛一 发表于 2010-7-5 23:52

    那小洛以后去吃日本料理吧恩。。。吃过以后来这里写下感受恩。。。我睡了。。晚安

Mr_騎士

让人一看就流口水啊~

小兰玉

看看就行了，话说那一次误进了一家日本料理店
     好贵的说，后来只好不好意思的走了ORZ。。。。。

kirasj

同木有吃过啊 难道是CISCO的考试。。。
帝丹御姐 发表于 2010-7-5 23:37

这个
好像是叫CISCO的说

B.C.

看看就行了，话说那一次误进了一家日本料理店
     好贵的说，后来只好不好意思的走了ORZ。。。。。 ...
小兰玉 发表于 2010-7-6 10:34

日本料理固然贵，但是想吃寿司的话可以去回转寿司店。。。那里相对比较便宜，看碟付钱，不同颜色的碟子是不同的价钱。。。