本帖最后由 工藤馨若 于 2010-8-6 11:05 编辑
韩国料理介绍 韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。 韩国料理别有风味，富于特色。"辣"是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，韩国料理不仅好吃，而且好看！
营养健康 高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。
文化传统 韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。 韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。
韩国料理特色 1、韩国烧烤 3、石锅拌饭 4、韩国大酱汤 7、狗肉
韩国泡菜 韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，朝鲜人通常和米饭一起食用。 Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。 韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。 韩国泡菜
韩国烧烤 提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面烧柴烤；而其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。 韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到），据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后,却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。 有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一种从未有过的体验其实,里脊在熏制过程中，只是外边的一层熟了，在一般人的意识中，吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧，可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理时，最先点的总是这道菜。 韩国烧烤
韩国大酱汤 韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。
韩国大酱汤
辣牛肉粉丝汤 做法：材料 （ 2人分量 ）
韩国粉丝 ：160克 ~200克
牛肉 ：100克
青椒 ：半个
洋葱 ：1/4个
红萝卜：1/4条
云耳 ：1只
牛肉汤 （ 或水 ） ：1杯
炒香芝麻 ：1/2 小汤匙
调味料
豉油 ：2大汤匙
韩国特浓麻油 ：1小汤匙
糖 ：1 1/2 大汤匙
蒜茸 ：1小汤匙
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
(1)牛肉切片，青椒、洋葱、红萝卜、云耳（先用水浸软）切丝 。
(2)煲滚热水，落少量油后放入粉丝，再以少量糖、豉油调味，把粉丝边搅边煮软。
(3)煮熟粉丝倒入筲箕内，过冷河后隔水盛干。
(4)分别以麻油起镬，先炒红萝 丝，以适量盐调味；然后将青椒和洋同炒，同样以适量的盐调味；炒云耳时则以适量豉油、胡椒粉调味，并一一盛起备用。
(5)再以麻油起锅，炒至牛肉转色，加入适量的调味料兜匀，同样盛起备用。
(6)在锅中剩余的调味汁内，加入牛肉汤煮滚，再把隔水后的粉丝切段，放入汤内，以1/2大汤匙豉油、1/4 大汤勺糖及小量胡椒粉、麻油调味，拌匀后熄火。
(7)加入炒熟的牛肉及杂菜，来个粉丝、配料大捞乱。
(8)加入少许麻油将全部材料兜匀即可，上碟后洒上炒香的芝麻，吃时顿添美味。
材料配搭上，牛肉地位不可动摇，但是杂菜却可随心所欲，菜、青瓜、鲜菇、鲜笋、荷兰豆……完全可自我发挥。最后，一瓶100％芝麻提油而成的韩国特浓麻油，绝对不可缺少，先打开樽盖一闻，麻油香已人怔，然后调味、炒煮、回镬一番，麻油香味浓得整个晚上也缠厨房不肯走，尽管价钱比一般油贵得多，原来道理是一分钱、一分货，风味十足，就是如此。
辣牛肉粉丝汤
参考资料：（百度百科、百度图片、《食客》）
文字：（注：引用时有删节）
韩国料理：http://baike.baidu.com/view/548776.htm
韩国泡菜：http://baike.baidu.com/view/22588.htm
韩国烧烤：http://baike.baidu.com/view/85911.htm
韩国大酱汤：http://baike.baidu.com/view/198719.htm
韩国辣牛肉粉丝汤：http://iask.sina.com.cn/b/1879078.html
图片：
韩国料理：http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&cl=2&lm=-1&fr=&pv=&ic=0&z=0&se=1&word=%BA%AB%B9%FA%C1%CF%C0%ED&s=0
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发表于 2010-8-1 21:15:22
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发表于 2010-8-2 00:15:48
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