[日语之星评选][第8期][料理]

可奈依

大心的图片~~~%&134 %&184

小步

贵气松茸炭烧登场！(组图)

据说松茸是蘑菇之王。看过《樱桃小丸子》里那集讲全家人吃松茸火锅吗？时下更时髦的吃法是炭烧，识食的你又怎能不试！     


    每年入秋，日本人都要煞有介事地品尝当造的松茸。然而，日本的松茸价格贵得令人咋舌，每公斤可卖到150美元，折合人民币1200多元。一只“豆丁”般大的野生松茸，在日本可以卖到过百元，因此，即使是在日本人举办的高级宴会上，宾客们也只能浅尝辄止，每人吃几小片而已。

    喜食松茸的日本人，其本土的松茸产量却远远满足不了市场需求，大量依靠中国的松茸产地西南林区供给。在番禺奥林匹克花园会所新开的珍菌王大酒楼里，可以以平民价28元/只享用松茸，皆因老板伍先生大有来头，是香港最热心体育事业的社会活动家的前任总厨，单飞后成为中国最大的菌类进出口商。 [center]

最惹味　炭烧鲜野生松茸28元/只
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    炭烧能吃出松茸独特的脂香，同时可以锁住松茸内的水份。只见碟里有数片单薄的烧烤松茸片，不觉得有任何香味传来，心不禁嘀咕是否名大于实。谁知道，用手轻轻撕出一片入口，不得了，一咬下去即时迸发浓郁芳香的菌汁，一阵像松脂的香味微暖地按摩舌头。最后，来一客黄牛肝滑鸡笼仔饭（12元）顶肚，脆滑可口的黄牛肝菌，菌香、鸡滑让人食欲大增

    贴士：这家店最特别的地方，是把野生菌和养殖的菌价钱标得清清楚楚，操作得比较透明，不会像在别处掏野生的价钱吃到嘴的却是养殖货色

    还有什么野食     [center]
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    珍菌素汤锅底（18元）不加任何调料，口感清淡回味却有细细的甜味，先喝上一碗再来打锅，绿叶菜必点云南野生薄荷叶（10元/例），劲过绿箭口香糖 [center]
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    百灵菇刺身（28元/例）百灵菇常被伪造成鲍鱼，但菇飞水后用冰块冰起，口感清雅爽滑，绝对菇本位

    松茸当造期

    越新鲜，菇味越香浓。新鲜松茸并不是随时都可以吃得到，皆因为新鲜松茸属于每年的夏天和秋天当造。其中以头部最为清香，清洗时只能用布抹；只能用木器刮去松茸身上的污物。     [center]
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    黑虎掌屈鸡（68元/只）劲浓香，咬起来“肉感”，配上“中国参皇鸡”，是脚上上环显示出身的那种   

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我也是樱桃小丸子里面知道松茸的...

吃饭去..

可奈依

不要贴了,讨论一下吧,不然没意思~~~
PS:我发誓不会跑题~~~
PPS:楼上的我也发过了 = =

久远信市

当鱼肉看起来像牛肉的时候，就是极品了……

ymb

鲔鱼也要分等级的~貌似有大鲔中鲔~~小的就不用指定名字了~~
当然~~大的最贵~最为美味呀~~~~~
吃过后才能真正领悟到了何谓~入口既溶~啊~~T口T

生鱼片切法也很讲究~~
首先就是不让女人来切~~- -|||因为女的手热~会破坏生鱼片的鲜美~~~
(歧视啊~~严重的性别歧视~~偶就觉得N多男生手都会比较热- -|||)
然后好象是每种鱼切成的形状都不同- -
就是有的切成块状最高~有的切片最好~
没具体研究过~~= =||
鲔应该是切厚片吧~~
象前面说过的河豚就是近乎透明的薄片啊~~~~

ymb

好...好能灌.....orz偶离开一下下而已.........

大致看了下拉~
有人提到蛋包饭那个~~~
日文是オムライス~
应该是法国料理~~
同咖喱一样~~被日本人"拿来"了~~= =

而且加了无数花样~~
本来就是番茄酱炒饭加青豆胡萝卜什么的~用蛋皮包上~~←这个很考验技巧哦~^_^
然后现在应该是只要用蛋皮包的什么都可以了- -
连炒面都可以了~~都叫OMU什么什么的- -|||||||

看过宠物情人的都应该知道呀~~那个小雪希望宠物回来在门口放的东西~~
还用番茄酱画了一个心~~~^_^

ymb

3L~~%&078

大阪的章鱼烧呀章鱼烧~咔咔~~~

厚道的扔张偶朋友的照片~~
不厚道的剪掉了人-v-

久远信市

[QUOTE=ymb]生鱼片切法也很讲究~~
首先就是不让女人来切~~- -|||因为女的手热~会破坏生鱼片的鲜美~~~
(歧视啊~~严重的性别歧视~~偶就觉得N多男生手都会比较热- -|||)
[/QUOTE]

照这么说来，那女性不是都去做面包师了？天生太阳之手啊……

可奈依

日本的生鱼片都很薄的,而且听说越薄越好吃~~
主要是酱的元素吧~~~

jinjin

[QUOTE=杰洛士]
河豚毒怎么去掉的？[/QUOTE]
记得当年偶老师很无畏的说过一句话——

河豚这种东西，
只有心思细腻，十分敬业而有责任心的日本人才能做出来。
而中国却只能一味禁止。


当时偶就特别不愤青的看着偶们老师陶醉的表情%&035

而且据说毛蚶这种东西在日本也是吃的，
中国人自己弄不干净而已－ －

可奈依

[QUOTE=杰洛士]生鱼片本身也有风味的不同的，各种生鱼片要蘸的酱估计也会有点差异吧，正宗的吃法大概是这样的 - -|||

对芥末已经失去感觉的能力了XD[/QUOTE]

超级BS芥末,味道实在是受不了~~

jinjin

好像日本人吃寿司不加芥末的

因为他们是直接扔寿司里的  寒冷下－ －

可奈依

我在娱乐频道看到过日本餐馆里的东西,那个蔬菜汁,绿色的那种,粘粘的,还漂着泡沫,居然就这么全部喝进去,换作我的话,肯定不敢,看着就恶心~~

不过日本的小点心真的很精致,一个小小的丸子上面就有很多颜色,都是用面粉加上食用色素做出来的,里面包着馅儿,很眼馋~~~

日本的酱都是很赞的啊,很多烧烤啊,料理啊都离不开酱~~看着主持人吃这么开心,我马上把电视关了~~没办法,口水要流出来了~~

上海市区有很多日本料理~吃了很多家都没有把所有的店都吃过来~~= =

章鱼小丸子啊~~下次去一定要吃到!!

ymb

[quote=杰洛士]真正的鲔鱼寿司貌似很贵的样子，GTO里那一船居然要几十万日元- -|||有钱人的享受啊
手热和生鱼片的鲜美似乎没有太大影响吧，而且现在不是大多都是机器切片了么……
河豚毒怎么去掉的？[/quote]

那一船当然不是一个人吃啊~~大家分的话还好还好~~~
手热有关系-0-~机器切的是。。。成盒卖那种吧~~
料理店哪有机器切= =
不让女的切是肯定的=~=

面包师……
对了，日本有没有真正的ジャぺン？也就是日本风味的面包- -||||

日式面包王纯属日本人自己YY。。。。。。
不过因为这动画倒是出过相应面包~~~记得某杂志上看过。。。。
在lowson发卖~~~具体不知= =

日本的生鱼片都很薄的,而且听说越薄越好吃~~
主要是酱的元素吧~~~

。。。。。。。
我感觉是不是白打那么多字了- -
生鱼片都是用酱油和辣根的= =
不同的鱼不同切法~
辣根和芥末不是一个东西。。。。。。。。=~=

可奈依

楼上的看不明白~~
我一个去过日本的姐姐是这么对我说的,具体我也不清楚~~~
活了十几年连生鱼片都没吃过~~汗 = =0
关于日本的调料,貌似种类很多~~我还是不清楚 = =0

ymb

[QUOTE=可奈依]日本的酱都是很赞的啊,很多烧烤啊,料理啊都离不开酱~~看着主持人吃这么开心,我马上把电视关了~~没办法,口水要流出来了~~

上海市区有很多日本料理~吃了很多家都没有把所有的店都吃过来~~= =

章鱼小丸子啊~~下次去一定要吃到!![/QUOTE]

好像日本的酱种类很多哈~~~
各种酱~~~~~

可奈依

是啊,烤肉用的酱就觉得很赞啊~~我比较喜欢咸的酱~~

ymb

[QUOTE=杰洛士]%&205 其实毛蚶是可以生吃的，干净不干净是心理作用- -

就是我想知道河豚的毒怎么具体的去掉，因为河豚不仅是肝脏啦什么的有毒，血液也有毒，而且血液的毒还会渗透，比较麻烦的说[/QUOTE]


好像是说~~根据河豚的种类不同~有毒的部分也不同~~
要辨别好种类找到有毒的部分然后去毒~~~

血液里有的。。。。放血。。。XDXD

可奈依

河豚去毒不容易去干净的说~~需要很高的技术,经验和耐心~~日本人真是强悍~~

ymb

国内好像也有啊~~~
貌似在哪见过~~
什么国家批准的什么什么~~~
。。。想不起来了