[日语之星评选][第8期][料理]

jinjin

[quote=ymb]是醋饭。。。
基本是醋+饭
具体讲究很多。。。可以参考将太的寿司。。。

你吃的也是捏过的呀= =[/quote]
偶滴意思是被他们练习的捏啊捏－ －

基本会成糨糊吧－ －

可奈依

过分地捏出来的东西没什么好感~~~日本料理店的师父几下就做好了,很厉害的~~~~

可奈依

昨天去吃日本料理,点了咖喱饭,味道不错~~~
日本的料理果然很清淡啊~~~~

小步

第一个鳗鱼王有点像池上便当的卤肉

可奈依

昨天本来想点鳗鱼饭的,看到粘粘的图片~~~放弃了

zkrobert

貌似应该找些在日本的中国朋友来说下吧

吉法师

以前一直以为生的东西会很难吃，现在在某人的熏陶之下疯狂的迷恋上了生肉~~~~~~

个人觉得有时吃一点生的东西也不错，营养又好，口味有独特

但是说到日本料理的精髓~~~~那就是爱的咖喱饭了~~~~~~

咖喱饭是日本人比较喜欢的食物了

虽然不能算是“日本料理”，但是现在日常生活中还是这样简单又可口的东西啊

即使最后烧成了助焊剂状，但是因为是手料理，充满了幸福的味道

看了树全程拍摄的咖喱饭的做法的哉，应该可以感受到树在拍摄的时候得幸福感觉吧~~~~~

嘻嘻

此外，在日本料理店里吃到了一个虽然不是正宗日本料理，却很好吃的东西——法式鹅肝（疯狂推荐）

吉法师

说到日本料理就不能不说酒了

日本人在吃饭的时候如果没救的话就不能下咽~~~~~~

刚开始的时候一般都是冰啤酒（日本人的概念里啤酒就是冰的），然后再试烧酒加水啊(焼酎の水割り\お湯割り）、不加水啊之类的

（注：树一般都是ビールお湯わり）

清酒：日常说喝酒也往往是指喝清酒。清酒的度数一般是15~16度，是由米、米曲、水等材料制作。虽然全国各地都有酿造，但名酒的产地多在有好水的地方。清酒自古以来就是日本民族固有的酒，人们所说的日本酒就是指清酒或出好米的地方。
松竹梅

烧酒：清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒税法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。
玉极阁烧酒 优佳一烧酒

[LEFT]啤酒："杀口、爽快"和"轻快、易饮"无论何时何地您都可以自由自在地享用啤酒。新开发的"朝日生啤酒啤尔达（BEER WATER）"，不拘束以往常识、建立人与啤酒的新关系，是新概念的啤酒。酒精含量约4.5%。新上市产品。[/LEFT]
朝日啤酒 麒麟啤酒 札幌啤酒

吉法师

一、清酒特点及分类
            SAKE在日本俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒。清酒是以精白米为主料，以滩之宫水为酿酒用水，采用优质微生物和现代科学方法酿制。在日本享有国酒之誉。瑞在美国和巴西都有建立分厂。
            清酒的名牌很多，命名方法各异，一般以人名、动物、植物、名胜古迹、及酿制方法取名。质量最优质的是月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、松竹梅及秀兰。
            1、特点：清酒色泽呈淡黄或无色，清亮透明，具有独特的香味。口味酸度小，微苦，呈琥珀酸味，绵柔爽口其酸甜苦辣涩味协调，酒度16左右，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
            2、清酒的酿造工艺：
            1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80%以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅井水是日本久负盛名的滩之宫水即是强水。清酒的酿制用水，一般要求使水质的无机含量成分达到要求。这样就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。、
            2）用米：一般要求选择大粒，软质（即吸水力强，饭粒内软外硬且有弹性，米曲霉繁殖容易，醪中溶解性良好），心白率高、蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，酿造容易的米。
            日本清酒中的制曲，酒母及发酵用米都是用精白的梗米，仅有少量清酒的酿造，在快速成型的发酵醪中添加部份糯米糖化液，以调整其成分。
            3）洗米、浸米：洗米的目的为除去附在米上的糖、尘土及杂物。浸米的时间与米的精白度有关，从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等，浸米温度以10-13摄氏度为宜，浸米后的白米含水量以28%-29%为适度，沥干即放水。
            4）蒸饭：这是将白米的生淀粉（贝塔淀粉）加热变成阿尔法淀粉。即淀粉的胶化或糊状，以使酶易于作用。可分为前期以蒸汽通过米层，在米粒表面结露及凝缩水；后期是凝缩水向米粒内部渗透，主要使淀粉阿尔法化及蛋白质变性等。
            5）米曲：清酒酿造一般用两类微生物：制造米曲用米曲霉；培养酒母用优良清酒酵母。
            制曲是清酒酿造的首要环节，日本历来有一曲二酝（酒母）三造（醪）的说法，曲的作用有三：一是使酒母和醪提供酶源，使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；二是在曲霉菌繁殖和产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分，这是清酒酵母的营养源，三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。
            6）发酵：醪发酵是清酒酿造过程成败的关键，它起着组合原料、米曲、酒母的作用，直接影响到酒品的质量。清酒醪一般在敞口窗口内开放的状态下发酵，清酒发酵温度通常为15摄氏度左右（10-18），呤酿酒在10摄氏度左右。
            7）压滤、灭菌、贮存：压滤一般有袋滤和自动压榨机压滤，经压滤得到的酒液，含有纤维素、淀粉、不滋性蛋白质及酵母等物质，会使清酒香味起变化，必须通过澄清、过滤，为了脱色和调整香味，在过滤时应加一定量的活性碳。
            灭菌时温度通常为60摄氏度，时间为2-3分钟，现在提高到61-64摄氏度左右，灭菌后的清酒进入贮藏罐时的温度为61-62摄氏度。
            一般采用低温冷藏为10摄氏度左右，清酒的贮存期通常为半年到一年，经过一个夏季，酒味圆润者为好酒。
            3、分类：
            1）按制法不同分类：
            A、纯米酿造酒：用米、米曲和水为原料，不外加酒精。
            B、普通酿造酒：一吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。
            C、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸类等酿成的酒精调味液。
            D、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
            E、吟酿造酒：纯米酿造酒和本酿造原料米精米率是60%以上者。
            2）按口味分：
            A、甜口酒：糖分较多，酸度较低。
            B、辣口酒：酸度高，糖分少
            C、浓醇酒：浸出物糖分含量较多，口味醇厚。
            D、淡丽酒：浸出物糖分含量较少，爽口。
            E、高酸味清酒：酸度高，酸味大为其特征。
            F、原酒：制成后不加水稀释的清酒。
            G、市售酒：指原酒加水稀释后装瓶出售的清酒。
            3）按酒税法规定的级别分类：
            A、特级清酒：品质优秀，酒度16以上，原浸出物浓度30%以上。
            B、一级清酒：品质较优，酒度16以上，原浸出物浓度29%以上。
            C、二级清酒：品质一般，酒度15以上，原浸出物浓度26。5%以上。
            4）按贮存期分：
            A、新酒：压滤后未过夏的清酒
            B、老酒：贮存过一夏的清酒
            C、老陈酒：贮存过两个夏季的清酒
            二、其他清酒种类：
            1、浊酒：它与清酒是相对的。普通清酒酒醪经压滤后的新酒，静止一周后，抽走其上清部份，留下的白浊部份即为浊酒。
            其特点之一是有生酵母在，会连续发酵产生CO2，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶包装，装瓶后加热到65摄氏灭菌后低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
            2、红酒：在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒，由于红酒易褪色，在选用瓶子及库存时应注意避光，尽快销售饮用。
            3、红色清酒：在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60%以上的酒精红曲浸泡液，红曲用量以制曲原料米为总米量的25%以下。
            4、赤酒：在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化，另外在压榨前一天加一定量的石灰，在微碱性的条件下，糖与氨基酸结合成氨糖。呈红褐色，而不使用红曲，为熊本县特产，在举行婚礼时用。
            5、贵酿酒：与我国黄酒类的善酿酒等原理相同，投料水的一部份用清酒代替，使醪的温度达9-10
            摄氏度左右，即抑制酵母的发酵速度，而自糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒，以小瓶包装出售。
            6、高酸味清酒：利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酒母，醪发酵最高温度21摄氏度，发酵九天时间制成类似干葡萄酒的清酒。
            7、低酒度清酒：酒度为10%-13%，适于妇女饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水，二是纯米酒加水，三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达到12%时压榨后而成。
            8、长期贮藏酒：一般清酒在压榨后的在三个月到十五个月销售，当年10月份制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒，老酒型的长期贮存酒为添加少量酒精的本酿造清酒或纯米清酒，贮存时尽量避免光线和接触空气。凡在五年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
            9、发光清酒：将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵，室温从15渐至0摄氏度以下，使CO2大量溶存于酒中，用压滤机过滤后的原曲而压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口追加软木塞，瓶用铁丝固定，60摄氏度灭菌15分钟。发光清酒在制法上兼啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发光性葡萄酒的风味。
            10、活性清酒：酵母不杀死即出售的。
            11、其他“如雪莉型清酒、低聚糖含量多的清酒、粉末清酒及冻结型清酒等。
            三、清酒的包装与保管
            1、包装：清酒的包装规格和形式较多，通常使用瓶或杯式包装。容量为300、330、700、1800毫升，也采用3。6、5。4、9、10。8、18、
            36、72升等各种窗口包装。特级酒通常用异型瓶，用聚乙烯等材料作内塞、外加有螺扣的金属帽盖、放在带尼龙绳的纸盒内，采用坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳扎牢固，既携带方便，也不胜雅观。坛的下方有倒酒用的开口。杯装清酒通常作旅行饮料用，或在宴会上将杯子兼作酒杯用。
            2、保管：清酒的商标通常为两道，在正、副标上均可注明酒的牌名、级别、容量、原料、制法、酒度及出厂日期等实际内容。
            清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒用日光直射3小时，其颜色增加3到5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大，所以要尽可能地避光，酒库内保持清净、干爽，清酒要求较低的室温，在10-12摄氏度，贮存期通常为半年到一年。
            四、清酒的服务要求：
            1、酒杯：一般要求使用褐色或青紫色玻璃杯，酒杯清洁。
            2、酒的温度：一般以16摄氏度为宜，低于13酒香难以挥发和感知。另外清酒加温饮用的温度一般为40到50摄氏度，用浅平碗或小陶瓷杯。
            3、清酒可作为餐后酒用，也可用作佐餐酒。

吉法师

　　天冷时，暖一小瓶，用“猪口”盛来喝，也是一件乐事。
想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本文化，自然离不开沁人心肺的日本清酒。金秋之际，吹来阵阵秋风，是畅饮清酒的好时节。坐在广州天河北中森名菜日本料理店里，听着挂帘瀑布落入水中被石激出的清脆响声，用眼“吃”着刺身的那种非凡享受，再来一壶清酒，那种惬意尽在不言中，在中森名菜日本料理店里，有一道清酒“进行曲”的美丽风景线，让人为它壮观而折服，不妨细细地倾听它的传说。
　　□等级
　　日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
　　流派
　　根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。
　　传说
　　日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
　　古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。
　　心得
　　在中森名菜日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。最让人感到惊喜的是，饮用过后的清酒瓶并没有被人随意丢掉，而是点缀在不同的角落，不仅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“声势浩大”的清酒瓶，成为了中森名菜一道亮丽的风景线。
　　若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅；拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品；公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然；若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。
　　天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，“猪口”是不能空着的！冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
　　情结
　　日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，绝对不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应）以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田（万寿、千寿）等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。以下几种清酒取名之意为：
　　朝香——酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意。
　　松竹梅——松、竹、梅，日本庭园自然高贵的植物，此酒就像他们一样给人和谐自然又不失高贵的感觉。
　　菊正宗——菊花在繁花丛中显自然淳朴，到处可见。人人喜爱的花卉，不求高贵但求人人喜爱。
　　千寿、万寿——长寿之人必不可少之意。
　　日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选，因而价格也较高；玉乃光、醉心吟酿、朝香大吟酿、万寿纯米吟酿、菊源氏等价格适中，很受中级白领的青睐；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路线，特别被一般家庭所推崇。 　　日本清酒品牌众多，“上善如水”、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是成功人士的首选。




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吉法师

玉极阁烧酒IICHIKO
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玉极阁烧酒的酿造是以精选的大麦作为一个好的开始。将大麦一粒一粒研磨成更微小的颗粒，磨啊！磨啊！去除40%含有杂味，粗糙的脂肪层，保留60%的大麦精，使用此精华大麦，才可以酿造出醇厚馥郁的好味道。 [/CENTER]
IICHIKO 玉极阁的享用方法
水割（玉极阁加水加冰块），冰割（玉极阁烧酒加冰块），玉极阁烧酒的多样化随性饮法，适合工作运动后及各种宴会场合。还有它厚醇的口感和清新香味，让您尽情享受日本最地道的烧酒美味。

1、玉极阁烧酒直饮：用您喜好的玻璃杯倒入玉极阁烧酒，享用原味的玉极阁烧酒。

2、玉极阁烧酒加冰块：将玉极阁烧酒倒入已加冰块的威士忌中，酒稍微高于冰块儿，这种新的饮用方式，将使您感到非常舒适。

3、玉极阁烧酒加热水：先将热水加入耐热玻璃杯或陶瓷杯中，再依您个人的喜好加适量的玉极阁烧酒，在日本这是最普遍的喝法，您也可以加入柠檬片或盐渍梅。

吉法师

日本超级人气的烧酒品种芋烧酒.芋焼酎. ＩＭＯＳＨＯＣＨＵ魔法石.marvels

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[LEFT]カスモチ原酒 弥右ヱ門酒

＊ビン詰め以外のカスモチ原酒

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会津つぼ
本郷つぼ源蔵徳利源蔵徳利寒造り弥右ヱ門酒
にごり酒　月あかり

良志久（らしく）シリーズ

[CENTER]本醸造　大和川[/CENTER]
純米　岩代（いわしろ）


[LEFT]生タンク3本セット


　　　月山　梅さけ


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吉法师

日本 清 酒 根 據 史 料 記 載 ， 是 在 「 繩 文 時 代 」 由 中 國 傳 入 水 稻 的 種 植 法 之 後 才 開 始 了 用 米 釀 酒 的 紀 元 。 剛 開 始 是 將 米 飯 放 在 口 中 咀 嚼 ， 用 唾 液 的 酵 素 加 以 發 酵 之 後 產 生 酒 精 ， 成 為 最 初 的 清 酒 。
西 元 794 年 左 右 ， 又 從 中 國 傳 來 用 「 米 麴 」 釀 酒 的 技 術 ， 清 酒 的 生 產 過 程 才 算 有 了 技 術 性 的 突 破 ， 不 過 那 時 候 的 清 酒 還 只 限 於 王 公 貴 族 或 是 在 婚 喪 喜 慶 的 時 候 才 能 飲 用 ， 一 般 的 平 民 無 法 經 常 喝 到 清 酒 。 一 直 到 「 室 町 時 代 」 ， 清 酒 才 正 式 成 為 一 般 平 民 均 可 享 用 的 日 常 飲 品 。 直 到 今 日 ， 日 本 全 國 各 地 已 經 有 二 千 多 家 大 大 小 小 的 釀 酒 廠 以 及 二 萬 多 種 各 式 清 酒 。
日 本 清 酒 跟 我 們 本 土 的 米 酒 ， 原 料 相 同 ， 但 是 日 本 清 酒 的 品 質 卻 高 出 米 酒 許 多 。 除 了 日 本 人 在 釀 酒 的 時 候 ， 用 極 精 細 的 手 續 以 及 吹 毛 求 疵 的 品 管 之 外 ， 釀 酒 的 原 料 也 有 著 極 重 要 的 地 位 。 第 一 個 主 角 當 然 是 「 米 」 ， 日 本 用 來 的 釀 酒 的 米 跟 一 般 食 用 的 米 不 同 ， 經 過 多 年 的 品 種 改 良 ， 現 在 大 約 有 三 十 種 專 門 釀 酒 的 米 。 這 些 米 的 組 成 成 分 跟 食 用 的 米 不 太 相 同 ， 中 心 部 份 的 澱 粉 質 比 其 他 的 米 更 適 合 釀 酒 。
在 釀 酒 之 前 ， 必 須 先 打 磨 米 粒 的 表 層 ， 因 為 米 粒 中 適 合 釀 酒 的 澱 粉 質 都 集 中 在 米 中 心 的 部 份 ， 而 其 他 對 人 體 有 益 處 的 維 生 素 、 脂 肪 層 、 灰 份 、 蛋 白 質 反 而 會 影 響 清 酒 的 香 氣 以 及 品 質 的 穩 定 性， 所 以 釀 酒 之 前 必 須 先 經 過 這 段 「 精 米 」 的 過 程 。 至 於 應 該 磨 掉 多 少 表 層 ， 得 看 要 釀 的 是 哪 種 酒 ， 精 米 度 高 釀 出 來 的 酒 ， 雜 質 少 ， 香 氣 高 ， 價 格 當 然 也 貴 上 許 多 。 普 通 等 級 的 清 酒 ， 精 米 度 最 少 也 在 70% ， 也 就 是 打 磨 掉 30% 的 表 層 。 越 高 級 的 清 酒 ， 精 米 度 的 數 字 就 越 少 ， 有 些 頂 級 清 酒 的 精 米 度 甚 至 達 到 23% 呢 !


[LEFT]　　精 米 前 　　　　　 精 米 後[/LEFT]
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第 二 主 角 是 「 水 」 。 水 在 清 酒 的 比 例 佔 了 80% 左 右 ， 而 一 般 最 常 用 的 是 井 水 ， 因 為 井 水 在 地 下 經 過 岩 石 層 、 泥 砂 層 、 細 石 層 等 等 多 重 過 濾 ， 除 了 富 含 多 種 礦 物 質 之 外 ， 井 水 的 溫 度 一 年 四 季 並 沒 有 太 多 的 變 化 ， 所 以 集 合 多 種 的 有 利 條 件 ， 井 水 對 釀 酒 來 說 是 最 佳 的 選 擇 。
日 本 酒 的 釀 製 過 程 很 複 雜 ， 一 般 來 說 大 約 是 :

[CENTER]「 精 米 」 、 「 洗 米 」 、 「 浸 泡 」 、 「 蒸 米 」 、 「 冷 卻 」 、 「 釀 造 」 、 「 過 濾 」 、 「 加 熱 」 、 「 儲 存 」 [/CENTER]

至 於 其 他 更 多 的 釀 造 細 節 就 先 略 過 不 談 。 每 年 秋 末 時 分 ， 酒 米 收 成 以 後 就 是 酒 廠 依 照 上 述 步 驟 開 始 釀 酒 的 時 候 。

以 前 日 本 清 酒 進 口 到 台 灣 的 種 類 並 不 多 ， 通 常 都 是 被 稱 為 「 普 通 酒 」 的 一 般 清 酒 ， 這 種 酒 由 於 因 為 產 量 的 考 量 ， 都 會 加 入 糖 及 釀 造 用 的 酒 精 ， 價 格 也 比 較 便 宜 。 最 近 這 幾 年 ， 台 灣 引 進 了 很 多 日 本 各 地 具 有 地 方 特 色 的 清 酒 、 「 吟 釀 酒 」 、 「 純 米 酒 」 等 等 ， 讓 消 費 者 有 更 多 不 同 的 選 擇 。 其 實 ， 不 論 是 「 吟 釀 酒 」 或 是 「 純 米 酒 」 ， 都 是 清 酒 ， 不 過 根 據 精 米 度 來 分 類 ， 可 以 分 為 「 吟 釀 酒 」 、 「 純 米 酒 」 兩 大 類 。 每 一 大 類 又 可 細 分 為 好 幾 類 不 同 的 清 酒 ：

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                                 種 類                          精 米 度

                            純 米 大 吟 釀                       50% 以 上
吟 釀 酒                        大 吟 釀                         50% 以 上
                              純 米 吟 釀                        60% 以 上
                                 吟 釀                           60% 以 上



純 米 酒                      特 別 純 米 酒                      60% 以 上
                              純 米 酒                            70% 以 上


本 釀 造 酒                       特 別 本 釀 造                  60% 以 上
                                   本 釀 造                        70% 以 上










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[LEFT]「 度 數 」 代 表 酒 精 濃 度 ， 單 位 為 【 ％ 】 。 [/LEFT]
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[LEFT]「 日 本 酒 度 」 是 日 本 清 酒 特 有 的 標 準 單 位 。 以 "0" 為 基 準 ， 可 判 別 屬 於 辛 口 或 是 甘 口 型 的 日 本 酒 。 若 糖 分 少 、 比 重 輕 的 話 ， 則 日 本 酒 度 為 『 ＋ 』 值 ， 屬 於 辛 口 類 型 。 反 之 ， 甘 口 型 為 『 － 』 值 。 [/LEFT]
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[LEFT]「 酸 度 」 是 另 一 個 判 別 清 酒 口 感 濃 郁 度 的 單 位 。 酸 度 高 的 酒 較 為 濃 郁 辛 口 ， 反 之 則 為 清 爽 甘 口 。 例 如 酸 度 1.3 的 酒 ， 其 口 感 傾 向 為 清 爽 辛 口 的 類 型 。 [/LEFT]
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jinjin

日本人对西餐好像特别喜欢＝ ＝

很多漫画里都有看到动不动就是带美女吃西餐……


对了 找到传说中的纳豆了＝ ＝


日本的纳豆是用黄豆发酵过的一种豆子，闻起来臭臭的。夹起一颗可以拉出长长的丝来，很好玩。日本朋友的吃法是用酱油、生鸡蛋搅拌均匀，用来送粥。吃完要换筷子哦


果然，纳豆不是人人都能接受的＝ ＝

可奈依

日本的清酒在料理里是很重要的~~~~日本的酒貌似都很传统的样子~~~
PS:讨厌纳豆~~~ = =

磁衡

听名字上清酒度数比较低吧...

jinjin

上次在电视里看到一个清酒里面放金泊－ －

那个介绍滴日本大叔说补充人体XX元素的，

真高级＝ ＝

小步

日本人很厉害的 = =

上次在电视上也看到50公斤金浴盆




非常矜貴的上等馬肉壽司。￥1,200（約$86）%&136

jinjin

[quote=小步]日本人很厉害的 = =

上次在电视上也看到50公斤金浴盆




非常矜貴的上等馬肉壽司。￥1,200（約$86）%&136[/quote]
马肉%&142

日本人这个也吃啊－ －

小步

[quote=jinjin]马肉%&142

日本人这个也吃啊－ －[/quote]

自己觉得肉可能会比较老的...从图片上是这么看的...%&187