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[日语之星评选][第8期][料理]

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杯户小学生

发表于 2005-7-29 13:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好~~这期日语之星的活动让大家久等了,因为在下最近一段时间工作繁忙,电脑又出了故障,所以有好几天没来日语区了,向大家道个歉。在上期活动结束的时候哉哉把这期的主办权交给了我,鉴于前几次的成功,我可是很有压力啊~~
言归正传,这次的主题是和吃有关的,日本料理
日本料理给人的感觉尤如可爱的日本少女,小巧玲珑,精致细腻,加上清清淡淡的口味,近年来征服了众多食家的胃口。日本料理在口味上很有讲究。日本四面环海,是不折不扣的小岛之国,海产自是丰盛。要尝尽海鲜的鲜肥味美,最好的方法当然是生了。所以日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细,色泽鲜艳,清淡少油腻,保持原料的自然原味。好比肥美的刺身和那头肉质细腻、无筋无渣、入口即化的神户牛。
寿司是大家接触最早的日本料理之一。自从日本人白石义明先生发明了转寿司后,许多人都被这新颖独特的食法所吸引。日式料理分为寿司、和食两大类,和食又分为面食与烧烤两部分。常见的寿司料理有"握寿司"、"卷寿司"、"手卷寿司"三种,还有把散寿司压成方形的"箱压寿司"和以完整的小鱼或是虾制成的"姿寿司"等。
日本的冷面被公认是众冷面中的表率,精致清淡,搭配着芥辣、葱花、鹌鹑蛋、冷面汁一起品尝,吃得人禁不住发出嗖嗖的声音。

天妇罗这道日式什锦油炸食品,最早起源于葡萄牙,人们将蔬菜、虾类裹以面粉,入油轻炸而成,口感非常好。
烤秋刀鱼也是日本料理中的名菜喔。生鱼片的等级和牛肉一样,随不同部位而不同,鱼腹部油脂最多的地方为大脂,腹部近脊椎骨部位的是中脂,背部近尾部的地方叫刺身,最为低廉。
除了天妇罗、秋刀鱼、烤鳗鱼和寿司等,吃日本料理的话,日式酱汤一定给人们留下深刻印象。它与中式汤、西式汤最大的区别在于前者料、汤分明,端上来后可以看到汤水清澈,海苔等材料安静地躺在碗底,波澜不兴,和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤大相径庭。
有人说,吃日本料理,一半吃美味,一半吃环境,吃氛围,吃情调。此话不假。日式料理店大都布置得清幽淡雅,特别是在某些星级酒店里的高档日式料理店,吃更成了一件极富诗意的事情。日式趟门和榻榻米带来浓浓的异国情调,为了照顾不习惯于盘腿而坐的外国人,许多日本料理店都在榻榻米下挖了一个大洞,让客人将腿放下,这样不但保持了和式风味,还让大家更加气定神闲地享用美食。
美食配美器,精美的器皿亦为日本美食加了不少分。另外,用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等,多为瓷制和木制也有少量用漆制,高雅大方,实用又具观赏性,每每见到,总令人叹为观止。
日本料理不仅是用口来品尝,同时也是用眼来"吃",真正是视觉味觉的双重享受,日本餐厅极注重情调,布局清新而雅致。

日本料理讲就时令,不同的季节有不同的菜点,即使同一种原料四季烹饪方法也不同。比如春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,冬天吃鲫鱼。日本料理的拼摆和器皿也很讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。再配以时令花叶作为点缀,看上去色泽柔和、舒畅,给人以艺术的美感。
日餐在调味方面虽然使用酱油、酒、醋、砂糖等作为调味料,但因为所用材料保持着本身的生鲜,所以吃起来口感很清淡。日餐里最钟爱生鱼片和日本寿司,沾着调料的生鱼片吃起来鲜嫩无比,口感好得不得了。而寿司里紫菜包着糯白的米饭,里面还有新鲜的鱼肉或是五颜六色的菜蔬,简直让人不忍下筷。


抛砖引玉到此结束,还不快来加入讨论?

杯户中学生

发表于 2005-7-29 14:20:54 | 显示全部楼层

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日本料理当以怀石料理比较有名。在唐朝鼎盛时期,中国的酿酒、丝绸、茶叶等技术都十分的发达,周边各国都纷纷派使者到大唐来学习先进的文化技术。当然,日本也不例外的派了一位得道高僧到唐朝来学习,在8年的学习过程中把唐朝的酿酒技术、织布技术以及一些上好的贡酒、绸缎、极品贡茶带回日本敬献给天皇。这位高僧得到了最高荣誉的嘉奖。敬献来的茶叶天皇纷纷把它赏赐给贵族,贵族们三五成群互相效仿天皇饮茶,一时间在日本形成了一股饮茶的风气。但一段时间后,很多贵族感觉身体不适,胃有些隐隐做痛,便告知天皇。天皇召见了高僧,问之情况,高僧做答也不知,但其还是想了一个办法,用河边的卵石在水中慢慢加热,使其凝聚了热热的温度,然后把它抱入怀中用来暖胃,以改善胃痛。后来此方法得到了广泛的流传,在后期,又有使者到大唐学习,在学习过程中得知中国人饮茶,普遍都是饭后饮用,不象日本是空腹饮用。天皇的御厨得知此消息后,便配用茶做了几道点心及小菜敬献天皇,得到了天皇的赞扬,天皇为此取名“怀石料理”。经过数十年,怀石料理形成了一定的规模,从几道菜到如今的千万道,品种也越来越多,在日本这种料理是属于极品料理。



P.S.今天运气不错,居然能跟到第一贴%&090
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 14:45:02 | 显示全部楼层

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感叹下,视觉类食物啊- -  不过我不大习惯吃生鱼片这类%&178
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杯户中学生

发表于 2005-7-29 14:48:16 | 显示全部楼层

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怀石料理通常放在冰块里,可能是因为食物是生的,以保持新鲜吧。还有看着冰慢慢融化,水汽渐渐升腾起来,给人犹如在云里雾里的感觉,营造了一种独特的氛围%&111

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杯户大学生

发表于 2005-7-29 15:12:37 | 显示全部楼层

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说说关于寿司的一点点(因为还挺喜欢吃寿司的)。

看到“五目寿司”的时候,千万不要以为是有五个眼睛的寿司,其实是用了它的引申意思“什锦寿司”。

形容拥挤不堪的公车时,可以用“すし詰めのバス”,人挤人的场面是不是很像一个个排列整齐的寿司呢?

另外啊,寿司算是夏季食品,原因是因为它比较“耐热”,呵呵。

p.s.  
to:3楼 我也不太喜欢吃生鱼片,原因是我不喜欢吃鱼5555555
       さしみのつま的意思是生鱼片的配头,引申意思为微不足道的陪衬。看来,在日本,与さしみ相比,其他的食物有些不够震撼哦。
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 15:31:18 | 显示全部楼层

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[QUOTE=noisyman]日本料理当以怀石料理比较有名。在唐朝鼎盛时期,中国的酿酒、丝绸、茶叶等技术都十分的发达,周边各国都纷纷派使者到大唐来学习先进的文化技术。当然,日本也不例外的派了一位得道高僧到唐朝来学习,在8年的学习过程中把唐朝的酿酒技术、织布技术以及一些上好的贡酒、绸缎、极品贡茶带回日本敬献给天皇。这位高僧得到了最高荣誉的嘉奖。敬献来的茶叶天皇纷纷把它赏赐给贵族,贵族们三五成群互相效仿天皇饮茶,一时间在日本形成了一股饮茶的风气。但一段时间后,很多贵族感觉身体不适,胃有些隐隐做痛,便告知天皇。天皇召见了高僧,问之情况,高僧做答也不知,但其还是想了一个办法,用河边的卵石在水中慢慢加热,使其凝聚了热热的温度,然后把它抱入怀中用来暖胃,以改善胃痛。后来此方法得到了广泛的流传,在后期,又有使者到大唐学习,在学习过程中得知中国人饮茶,普遍都是饭后饮用,不象日本是空腹饮用。天皇的御厨得知此消息后,便配用茶做了几道点心及小菜敬献天皇,得到了天皇的赞扬,天皇为此取名“怀石料理”。经过数十年,怀石料理形成了一定的规模,从几道菜到如今的千万道,品种也越来越多,在日本这种料理是属于极品料理。



P.S.今天运气不错,居然能跟到第一贴%&090 [/QUOTE]



怀石料理和会席料理的发音在日语里是一样的,据说这个说法就是从会席料理里演变过来的~

关于寿司么。。。日本们把U盘还做成寿司的样子呢~~
寿司还是食用起来很方便的东东,我比较喜欢的~%&222
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 18:12:57 | 显示全部楼层

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不行了,正饿着呢。。。好好吃的样子~~~
去年我们日本历史课上老师讲了很多关于料理的事,回家找找笔记看看再来和大家讨论~
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杯户小学生

发表于 2005-7-29 18:18:24 | 显示全部楼层

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OTZ...正在吃IKURA.......- -

わさび是山葵,辣根~~からし是芥末~~
而吃生鱼片及寿司的时候用的是~わさび

恩~其实新鲜的辣根不是很辣~~很香~~XD超级喜欢~~

恩~最有代表的应该是纳豆吧~~OTZ太难吃了~

恩~还有牛肉盖饭~上班族最爱~吉野家等等- -

好象这个礼拜六是土用的日吧~~~要吃鳗鱼饭哦~XD


对了对了~还有たこ焼き 好み焼き~~太有代表性了orz~


还有很多日本料理店都有咖喱饭~~
这个在日本的普及率大概可以和正常的日本料理相媲美了~
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 18:39:44 | 显示全部楼层

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面条(拉面、荞麦面、乌冬面)

拉面

拉面是一种中式面条,但所用的汤则是十足的日式风味。拉面是日式快餐的基本要素。日本人每天要食用数百万碗拉面,这还不包括其他日本风俗 - 速食拉面。

日本许多地区都有其自己的特色拉面,甚至各个拉面店铺都有其独特风味。有关拉面的最佳粗细程度、高汤的正宗入料以及哪些浇头最好的问题一直争论不休。可以肯定的是每个人都有各自喜爱的去处,而当地的推荐通常是值得尝试的。

拉面店铺通常在街道边,因此容易认出。通常店铺的面积比一个厨房加一个柜台略大一些。许多店铺仅有供站立的空间。吃拉面并没有礼仪,所以,不用讲究习俗尽情的享受美食吧。

这些高汤通常都是由肉骨熬成,但您可以选择不同味道:味噌汤(豆瓣)、酱油汤(酱油)和味椒盐汤(盐)。但是许多地方仅提供一种经过多年调制的高汤。流行的浇头遵循中国的传统,包括富含脂肪的 chashu 片(烤猪肉)、松脆的新鲜豆芽和麻笋片(时令季节的竹笋)。

荞麦面和乌冬面

荞麦面和乌冬面都是深受欢迎的传统日本面条,尽管二者大相径庭,但常以相同的方式提供。粗而松软的乌冬面由小麦粉做成,因此显白色。与之对比,荞麦粉做成的荞麦面则更加细,颜色呈浅灰色。

餐馆通常二者都提供,但找到专卖其中一种的店铺也不困难。这种店铺通常意味着面条是在屋里做的,而且很可能是手工制成。手工的荞麦面和乌冬面特别美味,因为它们的面质是大规模生产所无法达到的。

荞麦面和乌冬面都起源于乡村,因此可以从其中品味到乡村的味道和原料。两者都可以盛在清淡的酱油鱼汤中热食,也可以随以大豆制成的调味品冷食。根据您添加的装饰菜不同,面食也有所不同。野菜、天妇罗、海藻和生鸡蛋都是常用的添加物,但几乎没有使用过肉类。冷食是荞麦面和乌冬面的最流行的吃法之一:简单的一盘冷面条,加上一杯酱油肉汤(面条蘸汤吃)。

别忘了,荞麦面和乌冬面都属于便餐,因此只能暂时缓解饥饿。荞麦面和乌冬面餐馆通常会提供套餐,其中的主食是米饭。

%&061 %&061
拉面超级喜欢,所以经常光顾味千。
不过听偶的日本文化老师曾经说过,
上海的味千已经和日本的相差很多了- -

郁闷下,不过还是好喜欢%&011
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 18:41:36 | 显示全部楼层

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寿喜烧和日式火锅

这两种流行的日本菜肴都包括在桌上烹制的薄牛肉片。牛肉端上来的时候是生的,放在一个大盘里,而且摆放得很艺术,您可以看到肥肉部分清晰的纹理,这些脂肪对牛肉获得所需的细嫩与味道必不可少。

寿喜烧用的是较浅的铸铁盘。盘里摆放的是牛肉与蔬菜,例如绿色的洋葱、椎茸和可食用的菊花瓣以及豆腐和魔芋面条。调料由足量的酱油、称为“味醂”的甜酒酿、有时还有日本米酒组成。每个人都有一小碗生鸡蛋,煮过的东西要蘸过鸡蛋之后再吃。这样吃到嘴里的是多汁而香甜的牛肉和蔬菜,涂抹在外层的生鸡蛋使口感非常柔滑。寿喜烧在日本是一道相对较新的菜肴。据说是明治时代 (1868-1912) 天皇要求人民多吃牛肉后发明的。

尽管原料大部分相同,但日式火锅的烹制方法并不同。日式火锅使用陶土锅并装一半由海藻和干鲣制成的高汤。食客每次将少量的牛肉和蔬菜加到锅里。用来蘸食的酱油是一种称为“烹滋”的甜橘味酱油,这种酱油能给所有的食物以良好的口感。“Shabu-shabu”(日式火锅)据说是薄牛肉片在冒泡的肉汤中慢煲时发出的声音。

许多餐馆都提供寿喜烧和日式火锅,但在家自己烹制也不困难。这两种火锅都非常适合与家人和朋友围坐在热气腾腾的锅旁享用。
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 19:19:25 | 显示全部楼层

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日式咖哩乌龙面=v=

[原料/调料]
乌龙面 250公克
高丽菜片 20公克
鸿禧菇 30公克
韭菜 20公克
虾仁 30公克
蛋 1颗

咖哩粉 1小匙
日式高汤 2杯
日式咖哩块 1格(约20公克)
酱油 1大匙
七味辣椒粉 少许

[制作流程]
(1)将鸿禧菇根部切除,用盐水稍微抓洗一下,再用手轻轻剥开,韭菜切段备用。
(2)煮开一锅水,将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。
(3)将锅子烧热,放入1大匙油,先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过,再加入咖哩粉、虾仁一起炒香,加入高汤煮开后,将咖哩块放入,再加入酱油,拌匀后即为咖哩汤汁。
(4)乌龙面烫熟后,用冷水沖洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩汤汁中煮1分钟,倒入碗内,打上1颗蛋,撒上少许七味辣椒粉即完成,趁热拌匀即可食用
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 19:40:40 | 显示全部楼层

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[left]生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼,鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。[/left]
  切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
  吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料,既杀菌,又开胃,深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝,海草,紫苏花等,体现出日本人亲近自然的食文化。



寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。
  现在日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。
  另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。
  还有一种值得一提的是乡土寿司,它被喻为是家乡的美味。其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。另外还有秋田县的鰰鱼寿司,千叶县的沙丁鱼寿司等等。


精进料理实际上是一种斋饭。因为它不使用鱼贝类和肉类,是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。日本虽然不是纯粹的佛教国家,但在世界风行素食的今天,许多人特别是家庭妇女喜食精进料理。在日本除了街上的精进料理馆以外,人们更喜欢去寺院吃地道的素斋。近年来利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄然兴起。
  日本永平寺的精进料理很有名,现在以永平寺一天三餐的料理为例,介绍一下精进料理的内容。(当然每天每餐的料理也许都不一样)早餐为白米粥、萝卜咸菜芝麻盐;午餐为麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、菠菜和纳豆(麦饭中白米和大麦的比例为10:1);晚餐是麦饭、土豆和豆芽的大酱汤、洋白菜和黄瓜的盐渍物、大酱、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐和胡萝卜、海带。
  精进料理的极意被认为“由无生有”。由于材料有局限性,所以更需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”出发,这和禅心是一脉相同的。
  在营养过剩的现代,日本人认定素食不但是养颜减肥的良方,也是实现健康的有利途径。所以许多年轻日本女性在日常饮食中喜爱选择精进料理。


据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来,那时候,修行中的禅僧必须遵行戒律,只食用早餐和午餐,下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包在碎布中,称为“温石”,揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。
  怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时,主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶,但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服,所以为了达到愉快的饮茶,需要在喝茶前吃一些简单的料理,适当地填饱肚子,这就是茶怀石料理。
  怀石料理通常是三菜一汤,当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强,每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭,可饮一杯清酒,再进“寄放钵”。除材料外,怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。在各种日本传统料理中,怀石料理的品质,价格,地位均属高等级的,不少日本人认为,在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时,更可获得超脱的心境空间。


在日本吃河豚可不是一件简单的事情,首先因为它含有剧毒。所以只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。其次由于其捕获量逐年减少的缘故,河豚的价格不断上涨,近年来平均每条高达15万日元,而且还供不应求,需要提前几个月订位,才有可能吃到。
吃河豚的时节一般是在一、二月之间,大多数日本人认为这个时候的河豚味道最鲜美,生食最宜。常见的料理方法是所谓的“菊盛”,也就是先将河豚切成薄薄的,近乎透明的菊瓣形切片,再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。吃的时候,用筷子由外层向内层一层一层剥着吃,同时还要格外小心,以免过早地破坏其形状。这种吃法,是否真的能够品出河豚的鲜味,着实令人怀疑,但至少由此而形成的那种“鱼王”气氛,却实在是不同凡响。
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 19:52:07 | 显示全部楼层

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在日式料理的新菜中,师傅把化整为零诱惑你。将瓜果煲成汤、磨成糊、切成片,给人感觉是面目全非,味道却相当诱人。




 “山芋拌吞拿鱼”是这类菜中颇为新鲜的一道。山芋,是日本料理对生鲜淮山的称呼,切片后细磨数次,如果不是吃到了淮山的纤维质和幽幽的香味,还真误以为是幼滑的奶糊呢。吞拿鱼切成小方块,浸泡其中,吃的时候以淮山糊裹身,吃起来鲜滑而清新。




寿司里的瓜果,也常令我们出其不意。玉米薄荷寿司其貌不扬,但独有的薄荷味吃得人满口清凉,原来师傅把薄荷叶熬成汁,拌进了饭团里面!三文鱼芒果卷则把三文鱼和芒果片扭麻花一样组合在一起,令你分不清哪儿是鱼哪儿是果,只有吃到嘴里,才品出两者的鲜甜
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 19:54:31 | 显示全部楼层

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日常料理
传统的日本料理主食是白米,然后再配上其他菜肴--鱼,肉,蔬菜,酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是单菜餐(Ichiju-Issai,汤加一,或是一碟菜餐),内容是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味增汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做三菜餐(Ichiju-Sansai,汤加三)--汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。

由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品--包含鱼,贝类,章鱼,虾蟹类,和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族(日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的),但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉,这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。

面条虽然是来自于中国,但是面类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的面,荞麦面和乌冬面,汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。拉面使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。

虽然日本人通常不吃虫类,但是在某些地区却是例外的。在这些地方蚱蜢和蜜蜂幼虫是常见的菜肴。蝾螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴。


日本料理特色
有人曾评价说:西方饮食最重营养;日本饮食最重外观;中国饮食最重口味,所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡, 部份人认为牺牲食品的香和味, 部份人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大,餐具古朴而小巧,海蟹虽然是主要菜肴,但在各个著名餐馆的菜式中,只能见到蟹的前螯,其他部位据说因为没有好的外观,只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一项特色是生食,任何食物如:金枪鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。


传统日本料理摆设
日本人食具使用小碗和改进了的筷子,从中国引进的筷子被日本人改进的更小巧,精细,但不使用勺子。

日本料理对引进的中国食品也要在外观上加以改造,如餐馆中普通的炸酱面,有时会将盘子精心盘成菊花样,四边装饰黄瓜丝,中间用炒鸡蛋摆出黄地,最中间用炸酱做成花芯。有些日本人认为,如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏,不管多好吃也无法令人下咽。
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 19:55:19 | 显示全部楼层

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“雪板烧”日式料理新形象

刺身、寿司、铁板烧、味噌汤,美丽而精巧,在我们以往的印象中,日式料理不外如是。可今年甫一入夏,它们便立马变换新形象,天河北路“六绿”、中山八路“雪板烧”这两家新开的日式料理店首先推出了夏日新菜式,在既有的传统菜肴上,又加入了水果、雪糕、冰等清凉元素,有贵价的也有大众化的,新鲜招式,新鲜吃法,大家来接招吧!




黄金软壳蟹卷

天妇罗,藏身寿司中

传统的天妇罗,炸粉包裹,金黄上桌,蘸着萝卜蓉拌的酱料来吃,吃的是鲜脆。夏天容易上火,不如试试其他吃法?在“雪板烧”,可以试试“金龙卷”,这盘寿司造型别致,只能见到天妇罗虾的一头一尾,中间是以蟹籽和紫菜碎包裹的饭团,远远看去,有如小龙虾一样鲜活。尝一块饭团,只觉得蟹籽、紫菜、饭团融为一体,调出鲜咸的味道,中间还有脆香的虾!梁店长介绍说,把炸虾藏入寿司中,加上蟹籽、紫菜,味道层次丰富。不过这道菜不能久放,因为饭粒中有水分,时间一长会把脆皮软化。

“六绿”的牛油果黄金软壳蟹卷做法有异曲同工之效,不过用料比较矜贵。吃软壳蟹,现在正是时候,店家把牛油果切成薄片包裹在寿司外面,里面包着的是酥炸过的软壳蟹,金箔铺面,显示自己身价不凡。吃时有果肉、蟹肉之香。

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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 20:00:19 | 显示全部楼层

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冷面



冷面

酸甜的梅子,让人开胃。日式料理的热面中,“六绿梅子素面”有着一副冷面的样子,等那一碗口感清爽的冰面慢慢融化于口中,清凉无比。据介绍,冰面是小麦粉精心制成的,制作过程中加入特别腌制的酸梅打成的浆,拉成细面,厨师把面烫熟后,放在冰块上便可上桌。由于是用小麦粉和着酸梅浆制成,吃起来不仅开胃爽口,而且还润肠保健。

夏天喝梅子酒,冰镇为佳。斟酒的过程,已是一个享受过程。店中备有一个特别的夹层冰壶,中间放冰,梅子酒倒在外层,显得晶莹剔透。在草编的篮子里选一只漂亮的小酒杯,放在冰壶下面,顶开活塞接酒,从手心开始感受冰凉。



银鳕鱼味曾烧

除了铁板烧,原来日式料理中还有不少的烧烤方法,其中的酱汁是关键。“银鳕鱼西京烧”将银鳕鱼用西京味噌腌上两天,然后再放到烧炉上慢火烧烤,烤得银鳕鱼香软滑嫩。梁师傅说银鳕鱼很肥美,如果只是煎的话,略感肥腻,但用上酸酸甜甜的西京味噌腌制过,就减少了肥腻,吃的时候蘸上日本沙律酱,会特别香滑。这种吃法带点西式的味道呢。

“明太子炒鸡柳”说是炒,实质上类似于铁板烧,所谓明太子其实是日本的鱼子酱,即鳕鱼子,炒的时候也是用文火,鸡肉在天然的鱼籽汁的渗透下,有种特别的甘香
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 20:04:09 | 显示全部楼层

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看了楼上的我很没有想法。。。汗。。。
说日本料理是用眼睛来吃的一点也没错啊。。。。
各式可爱花色的便当很是让人赞叹啊~!!!
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 20:05:52 | 显示全部楼层

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偶看到那个华丽的火锅了- -

口水ing

想想人家学生的便当就很漂亮了,

啊呀么想法中了
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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 20:10:43 | 显示全部楼层

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最后的银色子弹

发表于 2005-7-29 20:15:29 | 显示全部楼层

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