主题
最后登录1970-1-1
回帖0
精华
积分1408
威望
RP
金钱 柯币
人气 ℃
注册时间2004-8-12
|
发表于 2005-8-1 19:30:10
|
显示全部楼层
回复: [日语之星评选][第8期][料理]
日式涼拌豆腐
材料:1.超嫩豆腐一盒
2.醬油、醋、麻油少許
3.辣椒、蔬菜少許
作法:1.把豆腐冰涼取出,擺盤備用。
2.將醬料混合均勻,淋在1上。
3.最後撒上辣椒及蔬菜即可。
日式簡易料理 -- 安康魚肝
●材料
安康魚肝、果醋、醃黃瓜、蔥花、薑絲。
●作法
1.將進口魚肝去油。
2.淋上果醋或壽司醋,再撒上醃黃瓜。
3.最後以蔥花、薑絲裝飾盤面即成一道佳餚。
<「安康」原應再加上魚字部,唉.. 實在是打不出來。>
紅豆羊羹
●材料
紅豆1杯、糙米1杯、葡萄糖少許、膠凍粉2大匙。
●作法
紅豆洗淨泡水6小時以上,用3杯水煮滾放入燜燒鍋燜爛或電鍋蒸備用
。
燜好的紅豆放入果汁機用瞬間打,再快打2分鐘,至打爛為止。
糙米泡水6小時以上,倒掉泡水,另加四杯水,用果汁機打爛倒出,濾
網濾掉渣粒取汁,以順時鐘方向用打蛋器攪拌,用中火小煮滾加入葡萄
糖,攪勻。
將打好的紅豆汁倒入糙米汁中攪拌均勻,隨即關火,把膠凍粉倒入,快
速攪拌均勻(多攪動),再用濾網過濾倒入碗中或模型盤中,使其凝固,
冷卻後,倒出。
●貼心叮嚀
紅豆豐富的蛋白質、維他命、及食物纖維,可使腸胃易於吸收與消化,
並可改善便秘。
柴魚炸豆腐
材料:1.雞蛋豆腐兩盒
2.柴魚片適量
3.青蔥三支
4.麵粉兩匙
作法:1.先將麵粉調水拌成麵漿(因使用雞蛋豆腐,故不需加雞蛋)
加入細鹽調勻。
2.豆腐切成塊狀,沾麵粉及柴魚片,入鍋小火油炸至表皮脆黃
。起鍋後撒上蔥花(依各人口味調理沾醬)即可。
◇ 茶碗蒸--1
魚板 水要放的好
乾香菇 才會蒸出嫩的感覺
文蛤 蛋要打的勻
里肌肉,魚片... 香菇和魚,肉可以先炒過
南極蝦
小卷
火腿末or芹菜末or魚卵(點綴)
記得用開水... 這樣蒸出來的蛋就不會有洞洞...
也可以用高湯代替... 一份高湯加三個蛋... 剛剛好...
當然可以做成甜的蒸蛋!(只要你敢吃)因為我的笨男人就曾做過四種不同的蒸蛋
我當然是叫他自己吃,我不敢領教,我的媽啊,有加果醬的!還有加沙茶醬的!
他自己說很好吃,我想是基於"自尊"吧?
在此順便教大家一個做沒有泡泡蒸蛋的秘方
只要在蒸的時候,把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉!
菜名:茶碗蒸
材料: 魚板、乾香菇、文蛤、里肌肉、魚片、南極蝦、小卷 .... 適量
火腿末(芹菜末或魚卵)............................. 少許(點綴)
蛋
水(加多蛋會比較嫩,但太多會無法凝結,視個人喜好添加)
製法: 1.香菇和魚、肉可以先炒過,也可不炒。
2.將所有的料加在蛋及水中打勻,此時可以先將水燒開。
3.待水燒開後,放入蒸蘢;基本上用中火蒸個十來分鐘,可以建議打開
來用筷子去試是否熟了,若刺下去的筷子上還帶有蛋液,那再蒸一下
吧!(蒸的過程是儘量避免打開蒸蓋的)
竅門: 1.蛋要打的勻,水也要放得適量,水加得多,蒸出來的蛋會比較嫩,但
是水太多會造成蛋無法凝結,端視個人喜好的口感來添加。
2.蒸籠不要蓋緊,把鍋蓋空出一個小縫隙就可以做成漂漂的蒸蛋囉!
3.加一兩滴的油在表面,蒸出來的蛋才會平滑漂亮.
冷拉麵
菜名: 冷拉麵
材料: 中粗型拉麵 .......................... 半斤
雞蛋 ................................ 3個
美式火腿 ............................ 若干
小黃瓜 .............................. 4條
調味: 鹽、糖、蒜泥和沙律油 ................ 少許
冰塊及冰水
製法: 1.將火腿及小黃瓜都切成絲條狀,暫時放入冰箱備用。
2.平底鍋裏放進少許沙泣油,小火熱鍋,雞蛋打碎擾拌後,倒入鍋中攤
成一張張蛋皮,待冷卻後,切成蛋皮絲備用。
3.拉麵水煮八分鐘,撈起放進預備的冰塊冰水中,急速冷卻後,再靜出
略為瀝乾即可。
4.取鹽少許加進一百五十西西冰水中溶解,糖加水備用,可備個人口味
酌量增減。
5.以上一切步完成後,取出漂亮的大餐盤來,放入拉麵若干,將小黃瓜
絲平鋪在接麵上,再平放一層蛋皮絲,最上層放火腿條,適量鹽水、
糖水、蒜泥加入後,食指就不由自主地大動起來了....
p.s 1.欲保持拉麵的口感,一定要想吃多少,才煮多少,再急速放進冰水中
冷卻食用。
2.浙是兩人份的食譜,有一堆人的時候記得自己加倍.
-------------------------------
花枝飯卷
菜名: 花枝飯卷
材料: 香菇油飯 ........................ 約一斤重
花枝 ............................ 4隻
芥末醬 .......................... 和少許醬油調和備用
番茄或小黃瓜 .................... 切片作為盤飾
P.S.花枝去頭部不用,掏空內臟洗淨,保留完整管狀,用紙
巾擦乾水分待用。
製法: 1.將油飯分成四等分,填入花枝管內,形成小原子彈狀,但缺口預留兩
公分不填滿,予以蒸熟的熱漲空間。
2.隔水蒸十分鐘,取出待溫度略為降低,再切成寬一公分半的圓圈狀,
放入盤中加上盤飾,美味就在眼前啦!
p.s 溫度略低時最美味,此時油飯更Q,而且可切得完整美觀。
◇ 如何處理生魚片
注意選材、切片及保存,才能嘗到新鮮的生魚片喔....
魚塊切片後比較不容易保存鮮度,所以在購買時以整塊購買為佳。
買回家後若不馬上食用,超低溫的生魚解凍後,最佳的保存溫度範圍為攝氏零下
一點三度至四度,可保候兩至四天;現撈生魚則最好在三個小時內食用。
切片時,最好不好讓生魚接觸到砧板,可用不織布或保鮮膜分隔,刀子要乾淨,
手最好帶上那種透明的手套。
食用時,將魚片的一面沾上醬油,另一面塗上少許芥末,放入口腔時,以有芥末
的一面,與舌頭接觸入口。
------------------------------
◇ 照燒醬新式煮製、使用法
照燒醬新式煮製、使用法
使用工具:小鋼盆 二個
紅色時間卡 一個
照燒醬 一或二包(視需要量)
煮製方法:將照燒醬放入二個小鋼盆中(各放半包或一包)煮製一小時。
使用方法:將紅色時間卡放在其中一個小鋼盆旁,此時要夾照燒肉製作照燒時夾
沒時間卡的那盆,而剛煎製好的照燒肉放入有時間卡的那盆,當沒時
間卡的那盆沒有照燒肉時,請將時間卡換盆,如此反復使用,即可作
到FIFO。
照燒醬新式煮製、使用法
使用工具:小鋼盆 二個
紅色時間卡 一個
照燒醬 一或二包(視需要量)
煮製方法:將照燒醬放入二個小鋼盆中(各放半包或一包)煮製一小時。
使用方法:將紅色時間卡放在其中一個小鋼盆旁,此時要夾照燒肉製作照燒時夾
沒時間卡的那盆,而剛煎製好的照燒肉放入有時間卡的那盆,當沒時
間卡的那盆沒有照燒肉時,請將時間卡換盆,如此反復使用,即可作
到FIFO。
照燒醬新式煮製、使用法
使用工具:小鋼盆 二個
紅色時間卡 一個
照燒醬 一或二包(視需要量)
煮製方法:將照燒醬放入二個小鋼盆中(各放半包或一包)煮製一小時。
使用方法:將紅色時間卡放在其中一個小鋼盆旁,此時要夾照燒肉製作照燒時夾
沒時間卡的那盆,而剛煎製好的照燒肉放入有時間卡的那盆,當沒時
間卡的那盆沒有照燒肉時,請將時間卡換盆,如此反復使用,即可作
到FIFO。
繁体有点头晕咔咔~~~
注意哦,有教怎么处理生鱼片的哦~~~
|
|