[日语之星评选][第8期][料理]

ymb

这个是用来蘸着TARE吃的~~~

说实话~~章鱼丸子已经吃腻了= =

小步

简单的午饭-----咖喱饭..

这样也可以吃下去呃 %&079

柠檬兰

[QUOTE=jinjin]对了

貌似日本人蛮喜欢吃咖喱的－ －

魔王里那个可爱的老娘就一直在做咖喱饭＝ ＝[/QUOTE]

你要是喜欢吃的话，出来我请你吃哈。%&184

小步

奶冻啊啊...

草莓250克...奶油200毫升 ...砂糖40克...柠檬少许...

对了,这个是4人份的...
做法

1.把草莓放如冰箱里冰凉.拿出来去掉该去掉的(忘记那叫什么了.._)放到搅拌机里面搅拌...打成泥状


2 把1倒入大容器中.加入奶油,砂糖和柠檬汁进行搅拌.打成浓稠状...

3.把装饰用的奶油用打蛋器轻轻打好...在2表面做装饰即可..



不能转帖只好我自己打出来了%&236

ymb

那个咖喱饭~偶比较心旁面的漬物～～

小步

河豚长的还真可爱




河豚料理


在日本吃河豚可不是一件简单的事情，首先因为它含有剧毒。所以只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。其次由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。
吃河豚的时节一般是在一、二月之间，大多数日本人认为这个时候的河豚味道最鲜美，生食最宜。常见的料理方法是所谓的“菊盛”，也就是先将河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。吃的时候，用筷子由外层向内层一层一层剥着吃，同时还要格外小心，以免过早地破坏其形状。这种吃法，是否真的能够品出河豚的鲜味，着实令人怀疑，但至少由此而形成的那种“鱼王”气氛，却实在是不同凡响。　　日本下关市的唐户，南风泊是日本河豚的最大集散地。在下关地区，河豚的日语发音不同于别处，与“福”字相同。所以说吃河豚会带来福气。 历史上幕府将军丰臣秀吉出兵朝鲜时，滞留在关门海峡的士兵曾因食用河豚而被毒死许多人。因此丰臣秀吉特地下令严禁捕食河豚。后来到了明治时代，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理，伊藤食后直叹天下有此美味，当即召唤取消对河豚的禁制条例。河豚虽然美味，但因其自身有毒再加上价格昂贵，使许多日本人也望而怯步。


六班刺河豚

提到河豚，許\多人的第一印象就是河豚的劇毒。電視中，介紹日本河豚料理的節目，也曾稱河豚料理為「向死亡挑戰的美味關係」，而日本民間又有拼死吃河豚的說法。所以對於不熟悉河豚的人來說，吃河豚幾乎與食物中毒畫上等號。

其實，全世界有一百多種河豚。而日本近海約有四十餘種河豚，其中有十六種可以食用，但市場價值最高的是虎河豚、真河豚和烏河豚。其美味與價錢以虎河豚為最。河豚的肝臟和卵巢等臟器中含有「河豚毒素」，可以使人中毒致死，因此，日本餐\館料理河豚魚的廚師必須持有特種執照方可經手操作。

大學時有一位教授，曾提及留學日本時，他的指導教授請他們去吃河豚魚的生魚片。他說，提箸之際，有風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還，那種壯烈犧牲之情懷。

然而，我從小所認識的刺河豚(學名:六斑刺河豚；俗名:刺規、刺海豬仔)，是無毒的河豚。即使刺河豚無毒，牠仍是每次夜照或補魚的次要魚獲，只因牠通體長滿由魚鱗變形的硬棘，處理過程極為繁複。但牠卻是小孩子們的最愛，肥胖的身體、長滿變形的鱗片，風平浪靜時，鱗片多數平貼在身體表面與其他魚悠游於海中，但一旦遇到危急情況，刺河豚馬上進入緊急防禦狀態，衝到水面，大口吞咽空氣，使身體膨脹成一個圓球，全身的刺狀鱗片也向四周豎起，仰躺著在水面，露出白白的肚皮，等待危險解除後，刺河豚會放出空氣使身體自然恢復原狀。也因此，小孩子總在尋找那肥短的身影，追逐、驚嚇牠，看牠露出可愛的白白肚皮，隨波逐流，再用小網子將牠撈進自己的小竹籃裡。

小孩子總是比賽著誰捉到的刺規最多，故常常見到媽媽在處理完其他魚獲時，仍蹲在巷口殺河豚。左手用厚紙板壓著充滿硬棘的魚身，右手的刀小心的由魚嘴上方切下，慢慢的把皮與肉拉開，將內臟清除，只留下魚身和魚肝。至於充滿棘刺的皮和內臟，都是丟掉的多。曾經因為在市區海產店看到刺河豚風乾做成的圓形吊飾，灰褐色的背部，有六到七個褐色大斑點，白色的腹部，淡褐色的鰭，有如一個漂亮的燈籠。於是央求媽媽給我們一人做一個。記得那次，大家從自己捉的刺規中挑出一隻最大的，窩在正在殺魚的媽媽身旁，殷殷的期盼著，期盼著漂亮的刺規皮。由於要保留刺規完整的皮，不能用以往的殺法，只見媽媽小心的在刺規的頭剪一個洞，再以小刀慢慢割開魚肉，因為方位不易拿捏，故常常被棘刺扎到。但在興頭上的小孩子，誰也沒意識到那樣的疼，只是巴望著那將與魚肉分開的刺規皮，到手後便匆匆的離開去填充珊瑚碎片和貝殼沙了。

然而，擁有那美麗刺規燈籠的時間是短暫的，那年夏天，大姑帶著那五個與我們年紀相仿的表姊、弟回來澎湖渡假，他們一眼就看上了仍吊在院子曬乾的刺規燈籠，即使百般不願意，但媽媽還是要我們把刺規燈籠讓給他們，帶回去。奶奶也說我們再做就有了。但誰會想到之後媽媽就再也沒做給我們了。我想，最是心痛的該是二姊吧！她做的那個的刺規燈籠與海產店一樣圓圓滿滿的，漂亮極了。

雖然從小就常常去捉刺規，但是刺規是少數我不吃的魚之一，因為刺規烹調後，會有一種濃濃的魚腥味，即使連蘇東坡對河豚的美味都喜愛痴狂，我仍對如此佳餚敬而遠之。雖然弟弟總對我說，吃起來很像雞腿肉一般，也許\更像田雞肉的口感，但是我不吃就是不吃。記得有一次，媽媽煮了一鍋刺規麵線，只盛了一碗麵線給我，沒想到我只吃了一口就說「怎麼會有刺規的味道」，於是那碗麵線就落入媽媽的肚子裡。

雖然不吃刺規肉，但刺規皮我是吃的。小時候，刺規皮因不知如何處理，多是被丟掉的。在我國中時，媽媽問到處理河豚皮的方法，家中便開始有涼拌刺規皮、五味刺規皮的料理上桌，那清脆爽口的滋味，口感有點像較硬的海蜇皮，真是無與倫比的人間美味！其實刺規皮處理時相當麻煩，在魚與皮分離時，需先川燙，之後再冷藏，最後需要人工慢慢把刺一一拔除，很費工。能吃到這樣辛苦得來的料理，是一種幸福。

據說刺規皮含有豐富的膠原蛋白，這種最近的明星商品，能促進細胞新陳代謝讓肌膚變的粉嫩有彈力。但我的皮膚怎麼一點都沒有粉嫩有彈力？真是在外漂泊太久了，該找時間回家給媽媽好好的補一補了。

ymb

真~真可爱~~^_^
就是太贵了- -0

第一个那盘鱼片里都米河豚- -

小步

而且还有毒来着的...

有关料理的小游戏...

http://flash.jr.naver.com/game2/flash/14/1400/myun_03.swf

ymb

河豚的关键字就是菊盛了~~

小步

荞麦面



煮物












纸锅...

在小当家里看到过...

没想过这个纸竟然是这个样子...

纸锅里只要有水，即使放在火上也不会被燃烧。同时，纸还有去除涩味的作用。

纸造成的锅。以耐水、耐火，纹理密且强固的和纸制作而成，可用来蒸煮食物。纸锅诞生于江户时代，外形美观，又富有情调。因此，现在仍有不少日本料理店用纸锅做汤豆腐或火锅等。





奉书烧...





“奉书”是朝廷或幕府传递命令的书信。用来书写奉书的结实的和纸叫“奉书纸”。“奉书烧”是用沾湿水的奉书纸包裹着鲈鱼或甘鲷等白鱼肉类的鱼，以烤炉蒸烤而制成的食物。可以蘸着加了柚子汁的酱油食用。奉书烧起源于江户时代。现在，在一些日式料理店仍可以见到这种食物。











清淡的料理..

PS:那个真的是蜗牛吗?绿色的蜗牛?%&190

小步

[QUOTE=ymb]河豚的关键字就是菊盛了~~
[/QUOTE]

是那个最占图片的就是吗?

PS:是盛器吗?

ymb

是指摆成菊花一样的吧~~~orz

小步

[QUOTE=ymb]是指摆成菊花一样的吧~~~orz[/QUOTE]


这样啊....

ymb

偶倒是吃过那个纸锅煮的海鲜= =
第一次看到的时候也觉得好神奇呢~~咔咔~

ps河豚都切的好薄好薄~~~透明的哦~~~%&218

小步

莴笋寿司...























莲根馒头↑

好好吃啊啊...


我肚子饿了...

ymb

偶也来贴图好了~~%&236

很久以前的东西了= =|||
偶都忘了那个纸锅里到底是什么了。。。orz|||

还有~~我最喜欢的其实是最旁边那堆绿色的。。。辣根%&236

小步

丰盛啊...

PS:很久没去吃日本料理.家人不喜欢去吃.
没口福%&044


料理常用刀具

鳗鱼刀



出刃




长刃柳刃

ymb

好恐怖- -|||
记得日本刀也不便宜= =|||||||

PS下~~偶和同学去的-v-
还有几个韩国帅G~=v=~~~~

小步

[QUOTE=ymb]好恐怖- -|||
记得日本刀也不便宜= =|||||||

PS下~~偶和同学去的-v-
还有几个韩国帅G~=v=~~~~[/QUOTE]

我们班上以前有韩国的男生..

不过没看看出来帅 - -

小步

饭团、寿司的做法


screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>鲑鱼饭团

材料：
白饭2碗 鲑鱼 60克 海苔 （半张）芝麻海苔酌量
做法：
1、取三角饭团的模子，铺上白饭，中间当下空位放入鲑鱼 ，再填补上少许白饭，成一完整白饭团。
2、依饭烤的宽度切一段海苔片，围绕贴上白饭团。
3、在饭团两侧洒上芝麻海苔即成。


日本红豆饭
【材料】
　红豆1/2杯(90公克).水4杯．长糯米3杯(500公克)
【调味料】
　盐、炒香黑芝麻少许
　1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。
　2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。
　3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。
　4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。


紫菜卷寿司screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>

材料：
   1.糖醋米饭：米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米(松粳二号)，如果买不到，用天津小站米代替也可。糖醋是用日本醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，如买不到日本醋可用白醋代替。把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。
   2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。
   3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。

制作工具：竹帘(25cm×25cm)。

小诀窍：
1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 调味品：青芥末、日本酱油。

做法：
1.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
2.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
3.把卷好的寿司切成段装盘，即可。



三角饭团

三角饭团是日式料理，过去日本的穷人家常常只在捏好的三角饭团背面塞一个梅子带着随身食用。背后塞着梅子的三角饭团常常简单的让人忘了它后面还藏着一颗，酸酸甜甜，入味至极的梅子，而误以为它就只是一个三角形的白米饭团。

三角饭团
准备时间：40分钟
烹饪时间：2分钟
四到六人份

材料
1+1/4  杯糯米(没有糯米时也可以用白米替代)
青葱一支
鲑鱼
大蒜一颗

1.将米洗净后，放入电饭锅煮熟。电饭锅跳起来后不要马上打开，先闷个二十分钟。

2.将芝麻置放入平底锅，以中火干煎三至四分钟。为免烤焦，别忘记轻轻的晃动锅子。当芝麻在平底锅中跳动时立即将平底锅移开。

3.将青葱、大蒜切成小碎块，鲑鱼以清水水煮，以黑胡椒盐、柠檬汁调味后切碎块。

4.将鲑鱼、青葱、大蒜装入小碗中混合。制作饭团前记得将手沾湿，将大约60公克的熟饭装入另一只碗中，挖取两汤匙混合的鲑鱼青葱大蒜内馅放置熟饭上，在挖取同等份量的米饭覆盖在鲑鱼混合内馅上，捏成圆形状。记得，双手一定要保持湿润，才不会在手上沾粘上饭粒。

5.将捏好的饭团上撒上一点黑芝麻，略略装饰后即可呈上享用。

寿司米的制作screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>
第一步：250g寿司米放入筛网中，用流动的冷水冲洗，直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。
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第二步：米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。
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第三步：打开盖子，米饭用一条餐巾覆盖，冷却10分钟。在这段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。
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第四步：将米饭装入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。这是两份食谱的分量（8人份）。


寿司类——最重要的材料screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>
寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。

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山葵（即日本芥末,芥末分很多种，以后会做相关的专题），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜（shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料。

寿司饭基本制作法
（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。）

一、寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
   另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。

三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。


卷寿司的制作screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>
1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

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2.铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

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3.将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

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4.拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。


鱼的握寿司制作screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>
1.小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

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2.将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。


军舰寿司的制作screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" align=absMiddle border=0>
1.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。

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2.将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。


酪梨香菇握寿司制作方法
经典寿司,铺上新式的素材。

8份的材料：
  芝麻2茶匙
  大小相同的新鲜香菇4朵
  油1汤匙
  山葵粉(wasabi）2茶匙
  白酱油1汤匙
  成熟酪梨1/4个
  柠檬汁1茶匙
装饰用：
  细葱叶8根
  寿司米l/2份
另外：
  日本酱油
  腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
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1.平底锅中不需放油，将芝麻拌炒至金黄色，取出后置于一旁。
2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热，香菇放入略煎。将锅自炉火上移开，倒入白酱油，使香菇放凉。
3.酪梨削皮，果肉首先切片，然后再切成相同大小的花样，立刻淋上柠檬汁，使其不会变黑。
4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平，表面涂抹薄薄的一层山葵酱。
6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。

可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish），用山葵、盐及寿司醋调味。变化：除了酪梨，可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替。


酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法
这种杯状寿司几乎都包鱼卵。

8份的材料：
  海苔片2片
  鳟鱼或鲑鱼卵50g
  寿司米1／2份
  黄瓜1小块(约30g)
另外：
  腌生姜
  制作时间：35分钟
  每份热量：约80kcal
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1.不沾锅中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飘出。将海苔片取出冷却，并切成8条3cm宽的长带。
2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗，然后充分沥干。
3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带，光滑面向外，环绕饭团，向上边预留高度约lcm的开口，向下边的海苔片向内折，形成杯状。
4.将海苔杯中的米饭略压紧密，于上方开口填入鱼卵。
5.清洗黄瓜，斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半，带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司，并和腌生姜一起上桌。

也可以用便宜的鱼子酱，染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人。


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给所有不喜欢吃生鱼者的鱼寿司。

24份的材料：
新鲜的鲽鱼排100g
照烧酱(Teriyaki)100g
海苔片2片
山葵粉(Wasabi)2茶匙
油2汤匙
沙拉叶片2片
大葱1段(约50g)
寿司米1/2份
另外：
日本酱油
腌生姜
制作时间：40分钟
腌渍时间：30分钟
每份热量：约30kcol
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1.将鱼排切成相同大小的长条，与照烧酱混合后置于冰箱中，加盖，至少腌渍30分钟。
2.不沾锅中不需放油，用中火烘烤一片片海苔，不必翻面，直到香味飘出。将海苔片取出，冷却，切成两片(最好用厨房剪刀)。
3.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
4.油倒入平底锅中加热，鱼排于锅中煎1分钟，每面都煎到。从锅中取出并用厨房纸巾充分吸油。
5.沙拉叶洗净，沥干并切成条。清理大葱，对半纵切，彻底洗净并剁碎，沥干。
6.用竹卷将准备好的材料制作成卷寿司。切面朝上，加上装饰摆置。将食用酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

也可以自己调配腌料：2汤匙酱油、2茶匙米醋、1茶匙糖与榨碎后的1/2蒜瓣充分混合。