[日语之星评选][第8期][料理]

jinjin

小新那个BT素不能拿出来说的  ＝ ＝

可奈依

连吃带看日本菜     　　

　　转眼到了樱花盛开的季节，便有了一个借口去大吃一顿日本料理。其实喜欢日本料理不单因为它的美味，更是因为它的健康。日本人以长寿著称，这与他们的饮食有很大的关系。生鱼片、豆制品可以减少肺癌的发病率，而且营养丰富。因为要保持菜的新鲜度和菜本身的味道，许多菜以生吃为主，其他做法也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜极少，这对人体很有好处。

　　日本料理也称“和食”，起源于日本列岛，逐渐发展成为独具特色的菜肴。其主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，以清淡著称，烹调时也尽量保持材料本身的原味。在制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、味、形、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很看重视觉享受。

　　

　　吃寿司吃新鲜吃清淡

　　寿司是日本菜中最常见的一种，世界各地不少日式料理也以寿司为主菜，对于推介日本料理也是最具有代表性的。寿司产生于１７世纪，起先是对食物保鲜的一种尝试，之后经过不断简化和衍变。现在我们一提到寿司，马上就会联想到加了醋的米饭团还有新鲜的鱼虾等海鲜，蘸着酱油和辣得让人流泪的绿芥末吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，形状也都不尽相同。寿司分为关东寿司和关西寿司。从口味上讲，关东寿司讲究材料的鲜味，调味远比关西寿司清淡；在材料的选择上，关东寿司喜欢用红肉(鲔鱼、熟虾、赤贝等)，而关西寿司则多用白肉(鲷鱼、乌贼等)。现在大部分的寿司店，都供应关东风味的寿司，即握寿司(或江户前寿司)。现在日本料理店的寿司比较昂贵，其实，最初的寿司只是小摊上的一种“小吃”，也可以说是日式“快餐”。甚至到了现在，寿司店的厨房和店堂仍没有隔开，寿司师傅就站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。这样顾客既可以与厨师交流，也能对清洁状况一目了然。还有的寿司店在柜台上方有像屋檐样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。看过“蜡笔小新”的人一定会对“回转寿司”有印象，将餐桌围成一圈，圈内是操作区，厨师们将做好的凉菜和寿司放在餐桌上方的传送带上，顾客可以随意选择自己喜欢的菜。盛菜的盘子会告诉你不同的价格。起初传送带是用水冲船的形式，但由于水温、水强度、力度和水垢等原因，如今这种形式已经淘汰，被无噪音、平稳的自动传送装置取代。吃回转寿司时，顾客们都围着一圈桌子进食，认识或不认识的人都会在一起聊天、说笑，非常亲近。在天津回转寿司有两家，一禾回转寿司店与大禾回转寿司店，还有专门的寿司外卖———花禾寿司店，价格比正式的日本餐厅便宜，一般价格在１－５元之间。据一禾寿司店的张经理介绍，寿司的品种多达几十种，有蔬菜寿司、鸡蛋寿司，还有各种海鲜寿司，最常见的有虾、鲍鱼、鱿鱼、八爪鱼、三文鱼、三文鱼子、赤贝等。通常是用紫菜卷起来，也有用紫菜像包粽子一样裹成锥形。寿司是要蘸绿芥末和日本酱油一起食用的。寿司本来是一种偏甜的食品，原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度，还可以起到提味的作用，而芥末本身也有杀菌的作用。寿司的吃法也很有讲究。要轻蘸酱油，如果从底部蘸吸酱油，就会弄得又黑又咸，饭粒会七零八落的。正确的做法是把寿司推倒一侧，再以材料的一边，朝下轻蘸酱油，分成两口吃完，如此才不会零散满地。另外还应该把握时间，寿司材料的水分及饭内的醋，都是寿司可口与否的关键，故此应把握时间，在寿司干燥前尽快干掉它。

　　

　　圈点五大日式特色菜

　　天妇罗虾卷

　　天妇罗是炸菜中的一种，据说该种烹制方法源于中国，名字来自荷兰，用面糊炸的菜统称天妇罗，日本的天妇罗是引进西餐的元素，但是日本料理中的天妇罗粉中有特殊的蛋黄粉。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁，天妇罗汁是用海带水、木鱼花汤、酱油、甜酒、萝卜末、姜末按一定的比例调和出来的。天妇罗粉炸出来的食物外酥脆里软滑，口味清甜，也很容易被中国人接受。天妇罗虾寿司的材料有紫菜、虾、生菜、鱼子、寿司饭。寿司外蘸满鱼子，寿司里包裹着用天妇罗炸过的虾，寿司与天妇罗两种口味结合，蘸着天妇罗汁食用。参考价格３５元／份

　　三文鱼子寿司

　　材料有紫菜、生菜、寿司饭、红鱼子即三文鱼子。三文鱼子外观很漂亮，吃起来也很美味，很脆，而且富含蛋白质，有很高的营养价值。参考价格１８元／份

　　金枪鱼沙律卷

　　材料有紫菜、生菜、寿司饭、金枪鱼沙律。用紫菜包裹成锥形，体积较大。寿司饭中包裹金枪鱼沙律，如果你的口味不重，不用蘸取芥末酱油，可以直接吃，味道非常鲜美。参考价格１５元／份

　　五品刺身

　　刺身即是生鱼片，音译为沙西米，就是将新鲜的鱼类和贝类等海产依照适当的刀法切成片，再蘸上相配的酱汁调料调和食用的生食料理。刺身的搭配讲究白、赤、青，白即白肉，这种肉的油脂小，肉质细腻滑嫩，包括加吉鱼、鲷鱼，鸡肉等。赤生的特点是油脂大，口感滑嫩，有三文鱼、金枪鱼、牛肉和贝类赤生。还有介于赤白之间的种类，如北极贝等。青生则包括鲭花鱼、鲈鱼、苔鱼。配菜一般有白萝卜丝，还有苏子叶、柠檬以及菊花等，它们在一定程度上对菜品都有调味的作用。五品刺身即包括五种生鱼种类，其中赤生有两种，一种是三文鱼，另一种是北极贝，白生是可称为黄金白鱼的鱿鱼加鱼子，味道鲜脆，还有大八爪鱼的触角，其口感很脆，该种鱼出自深水，污染也小。青肉是加吉鱼。配菜有萝卜丝、柠檬和苏子叶。苏子叶在菜品中可以加入香馨味改变鱼味，也可以用叶子包裹鱼吃，会有特殊的清香。而柠檬的果香也会渗透到其周围的刺身中，食用时，细细地品尝，就会感觉出来。参考价格８０元／份


就是酱紫,貌似挺贵的说~~~~

可奈依

我发的那个网站吗?我存了N年的,今天拿出来分享的~~~我很乖的~~~
美食王道啦啦啦~~~~

jinjin

偶们不能忘记这个美食啊%&221


河 豚 料 理 [left]
　　河豚是有毒的动物，日本人吃河豚不仅有口腹与性命的严峻选择，甚至还涉及武士的道德伦理。日本明治以后，由于对河豚的毒性研究有了突破性的发展，日本人终于一偿宿愿，大啖天下美味了。由此引发的“河豚文化”充分表现在日本人食河豚视死
如归的精神上。

　　日本下关的唐户、南风泊市是日本河豚的最大集散地。在下关地区，河豚的日语发音不同于别处，与“福”字相同。据说吃河豚会带来福气。

　　河豚是世界上种类最多的鱼类。每逢春分和秋分产卵期间，也就是河豚捕获量最高的时候。一般日本人认为一二月间的河豚味道最鲜美。

　　河豚一般都是生吃。先把它切成薄薄的、近乎透明的菊花瓣形切片。再整整齐齐地由外向内叠层排列成菊花的形状，日本人称其为“菊盛”。

　　吃的时候，必须从外侧向内侧一层一层地剥着吃，而且尽量不要碰到旁边的切片。所以用筷子要格外小心，以免过早地破坏排列漂亮的菊花形状。

　　在这种情况下吃东西，是否能真正品尝到河豚的味道的确值得怀疑，但由此形成的“鱼王”气氛，却着实不同凡响。

　　据下关春帆楼的副店长介绍，虎河豚以濑户内海的天然品种为珍品，尤其是中型的为珍品中之珍品。春帆楼就是专门供应这类河豚的。

　　“去年的旺季，由于捕获量不佳，价格不断上扬。顾客虽然几个月前就预定席位，但是不到当天，也没有把握到底有没有货。” 在这种背景下，河豚每公斤的价格涨至49000日元，平均每条高达15万日元，价格高得惊人。

　　这家春帆楼是日本少数几家老字号料理店之一。传说当年伊藤博文曾在春帆楼落宿。当时正好巧逢海上有暴风雨，捕获不到鱼虾，老板娘无奈只好把受禁制的河豚端上餐桌。伊藤食后直叹天下有此美味。当即召唤山口县县长取消对河豚的禁制条例。

　　日本幕府将军丰臣秀吉出兵朝鲜的时候，滞留在关门海峡的士兵曾食用河豚，有许多人中毒而死。丰臣秀吉特地令画工绘制河豚图，到处张贴，严禁捕获食用。当时上层武士中有人提出劝戒：“别看它只是一条小鱼，威力却大到能致人死命，所以武士们
切不可因小事而辱没了士名。”

　　春帆楼旁边就是拥有全日本八至九成河豚的南风泊市场。在这里上市的除濑户内海玄界滩出产的河豚外，还包括静同外海、中国东海、黄海捕获的河豚。

　　清晨3点一过，市场内独特的河豚竞价拍卖就开始了，中介人和竞标人各伸一只手入黑色布袋内，用手指比价。一旦定好成交价，有的河豚就被装上去鹿儿岛的卡车，有的则打上下关的封印记号，用飞机运往东京。

[/left]

可奈依

河豚有毒啊,不过听说喝尿能解毒(我死也不干!! = =)

那个网站上这么多好东东全都贴出来 - -0h no you 太疯狂了
反正我网址打上去了,大家都能看啊~~~

可奈依

看到一个本人觉得很恶心+很残忍的料理:[center]日式料理 活鱼之鲜[/center]

在日本料理店，鱼生的吃法，一个“活”字概括了全部特色，它要求一条鲜鱼从被选中到完成加工，到最后端到客人餐桌，都要保证始终鲜活，吃到口中的是有生命力的活鱼的鱼肉。然而，在城中生吃的鱼料，几乎清一色的急冻鱼，活鱼甚少。不过近日在佛山百花广场的一家日本料理店，小记倒是一品活鱼之鲜。
    活鱼刺身是这里的招牌菜式，进门便点了整条活鱼，祭祭五脏庙。好在价格不贵，一条2斤来重的章红鱼才99元。不一会儿，精致的活鱼料理上桌了，半条鱼覆于冰块之上，纹络清晰的薄鱼片整整齐齐摆放在旁。伴碟是翠绿的海菜和清新的红白萝卜丝，旁面还有用以装饰的小棵日式盆栽，颇有几分东瀛风情。尽管门口打着“无国界招牌”，但店内装潢和布置却是原味日式。



正要动箸，却发现鱼头竟微微在动！服务生赶忙解释，这些鱼都是从大连直飞过来的深海鱼，在店内饲养不超过3天，所以绝对新鲜；这样端上桌上，也免客人怀疑有些海鲜店内挑活鱼却偷梁换柱的把戏。终于安心夹起鱼片，鱼片有大小两种，大片取鱼腩部分,需蘸芥末和酱油；小块则由鱼尾部切下，略略蘸些柠檬醋即可。入口清凉爽滑，比之三文鱼，较韧，不腥但鱼味足，毕竟是刺身，鲜味自然十足地保留下来。友人相聚，可再加三两盏清酒，味道更鲜浓。金麟鳍的大师傅告诉我们，这里活鱼料一般取用肉质最美的章红鱼、左口鱼和立鱼三种，在店内养两日后便可食用。先在鱼头放血，再在鱼尾迅即一刀，动作要极快，以免鱼血凝固；放血干净后在冰水中浸泡5分钟，收紧鱼肉，使口感更鲜；然后刀工切片。动作需快，刀工要准，都非一两日工夫可练就，正笑谈中，服务员已将鱼头做成清汤端上，刚吃完冷鱼片，再饮温汤润肺，感觉却是舒服。据说这种活鱼每日均可销售近十条，如果人少的话，大可不必叫整条鱼，一份即可，大约有1/3条鱼，价格三十几元，比较实惠。正宗吃法是这样的：取一片鱼肉，中间放一小条芥末卷成卷儿，用筷子夹起鱼卷只将一边蘸酱油，酱油、芥末和鱼鲜三种味道就分别享受到了。



店里的其他菜式中,印象最深还有夏季新推的水果寿司，听来挺新鲜吧！做法也独特，用红白萝卜片代替紫菜将饭团“绑”紧，不要诧异为什么萝卜竟可以卷曲，醒目的糕点师傅早已用淡醋水将萝卜泡的松软。寿司主料则以清凉的水果和青瓜主打，加上彩色的不同口味蟹子酱和小小的鹌鹑蛋黄，卖相都尽是诱惑。口感也比较清爽，是消夏佳品。

jinjin

偶现在很好奇日本的那个美女料理－ －

jinjin

貌似有说 日本媳妇初到婆家   

吃寿司假如把饭粒落到蘸料里去的话

会被退婚的－ －

可奈依

这太恐怖了吧~~~日本果然封建!!

可奈依

[QUOTE=jinjin]偶现在很好奇日本的那个美女料理－ －[/QUOTE]
那个东西贼恶心,真不知道日本的饭馆居然做得出这种事情,坚决BS~~

PS:喝尿那大概是偏方吧~~总之我才不要吃河豚咧~~

jinjin

[QUOTE=可奈依]那个东西贼恶心,真不知道日本的饭馆居然做得出这种事情,坚决BS~~

PS:喝尿那大概是偏方吧~~总之我才不要吃河豚咧~~[/QUOTE]
貌似日本人迷信

说纯洁的女体能够趋吉避凶－ －

所以才弄出那种料理。

不过到中国后来模仿日本的

相对而言就有那种东西就有些变味了%&142

jinjin

就素在美女身上放料理

大家一起吃＝ －

jinjin

[QUOTE=拉克丝·库莱茵]汗，这个84很恶心咩……居然有人吃的下去？[/QUOTE]

原本在日本是因为觉得能够激发食欲，

后来传到了其他国家

就变成觉得这么用人来盛放食物比起餐具更好些。

不过米想象中那么………………

因为就餐过程中貌似除非筷子夹

其他是不允许触摸的

日本男人果然比较变态－ －%&235 %&235 %&235

ymb

女体盛么~~
那个还真不是一般变态= =

说是不允许摸~可是听说~被骚扰的很多- -

ymb

忘了~~
喜欢便当的同学可以去查おせち料理的相关~- -
那才叫华丽呀~~~

还没吃过的怨念-~-

jinjin

[QUOTE=ymb]女体盛么~~
那个还真不是一般变态= =

说是不允许摸~可是听说~被骚扰的很多- -[/QUOTE]
貌似前些时候昆明也有－ －

都是女大学生啊%&047

学习料理学些正常的嘛%&047 %&047

ymb

学~~学习料理。？= =|||

应该应该很挣钱吧~~- -

ymb

火锅。。。。= =+
想起来剑心~里面那个了~~^_^

对日本火锅最大的印象就是~~摆的非常整齐= =
整齐的变态。。。。

小步

[QUOTE=ymb]就是日文的うどん～～>_<
稍微粗点的面条- -|||

查了下~由来竟然是混沌~~日本人的改造能力也太BT了- -



[/QUOTE]

这个面条有味道吗?

小步

[QUOTE=可奈依]要是有的话,我吃它个三天三夜!!!!!啦啦啦~~~~

章鱼小丸子啊~~~[/QUOTE]


上次吃章鱼小丸子吃的太快了 - -
嘴里本来就起泡了...最后烫破了...郁闷...

一个五一没好好吃东西