[日语之星评选][第8期][料理]

可奈依

那个玉米~~~寒
怎么看怎么像毛豆 = =
芒果,我的最爱!!!!!
这些都没吃过,郁闷中~~~

jinjin

*~白汁蝴蝶粉沙律~*

食味:
口味丰富，清闲不油腻，冻食风味更佳。

贴士:

1、拣ExtravirginOliveOil来捞，味道比一般橄榄油香醇。
2、若怕雪藏时酱汁出水，可于吃时才加上沙律酱。

材料:

蝴蝶粉半杯，吞拿鱼半罐，粟米粒、甘笋粒、青豆各2茶匙。

调味料:

白汁沙律酱4茶匙，盐21／2茶匙，橄榄油3茶匙。

做法:

1、先将水煮滚，加入2茶匙盐及2茶匙油，
   放入蝴蝶粉煮7至8分钟，过冷河，沥干备用。

2、将吞拿鱼、粟米粒、甘笋粒、青豆和1/2茶匙及1茶匙橄榄油捞在一起
   ，加入蝴蝶粉拌匀，放入雪柜，吃时不用加热。

jinjin

便当啊 便当＝ ＝

8过虾米是日式便当
这个定义好模糊的样子－ －

可奈依

便当王道~~~~最喜欢便当了~~
日本女孩子都很擅长做便当的,做出来的外观也赞的~~~~
我做不来 - -0

可奈依

[center]日式料理和清酒[/center]


日本料理给人的感觉尤如可爱的日本美眉，小巧玲珑，精致细腻，加上清清淡淡的口味，近年来征服了众多食家的胃口。在日本餐厅里，多多少少会看见日本清酒的影子。

　　日式料理吃得多，可了解清酒的人恐怕不多。要知道，清酒之于日本，犹如餐酒之与法国、威士忌之于苏格兰般密不可分，家家备有，日常起居生活均离不开。所以，说起这日本料理，还要先从清酒说起。

　　清酒——日本料理必备

　　现在，广州以清酒为主的日本餐厅逐渐多起来，如位于沙面北街的一升瓶日本食艺餐厅。其老板１８岁到日本，在日本住了１６年，对日本清酒情有独钟，这次来到广州，正好发挥所长，从店名到内部装修到日式料理，均离不开“清酒”二字。

　　清酒带有一股清冽的气质。它以米酿成，有些像我们的米酒，但抿在口中毫无混浊之感，入喉刺激性不强。不同于威士忌的烈和红酒的醇。清，是它最大的特点。

　　据一升瓶老板介绍，清酒在日本的种类数不胜数，每个地区都有自已品牌的酒，共有上千种之多。好的酒厂选用去壳的山田锦（一种米）来酿酒，清洗、发酵，加入天然酒精制成。

　　清酒无色透明，酒精度大约在１３度－１８度。喜爱搞搞新意思的人还将其与苏打水混合，加上柠檬等水果制成各式各样的鸡尾酒，深得女士们喜爱。一般来说，纯米酿制的清酒从等级来分可分成大吟酿、纯米吟酿和吟酿，而本酿造和普通清酒则多是用人造酒精酿制而成。

　　以前看到人们喝清酒，总喜欢热着喝，而现在，让冰凉的酒麻痹舌尖的冻饮则成为时尚。老板说，普通家庭喝清酒，可摆放于雪柜里，但应在３天内喝完，否则清酒会变味而失去它清美的口感。而在一升瓶里，他则设计了一个专门用来存放清酒的恒温房，从石川县的黑带纯米吟酿、昂贵的加贺鸢纯米吟酿到实惠的福正宗传统本酿造一应俱全，近３０种清酒就安安静静地“躺”在酒柜里，享受着１７度恒温的高级待遇。

　　原料——以海产品、蔬菜为主

　　日本料理在口味上很有讲究。日本四面环海，是不折不扣的小岛之国，海产自是丰盛。要尝尽海鲜的鲜肥味美，最好的方法当然是生了。所以日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细，色泽鲜艳，清淡少油腻，保持原料的自然原味。好比肥美的刺身和那头肉质细腻、无筋无渣、入口即化的神户牛。

　　寿司是广州人接触最早的日本料理之一。自从日本人白石义明先生发明了转寿司后，许多人都被这新颖独特的食法所吸引。据体育西“一本转寿司”负责人何老板介绍，日式料理分为寿司、和食两大类，和食又分为面食与烧烤两部分。常见的寿司料理有“握寿司”、“卷寿司”、“手卷寿司”三种，还有把散寿司压成方形的“箱压寿司”和以完整的小鱼或是虾制成的“姿寿司”等。

　　日本的冷面被公认是众冷面中的表率，精致清淡，搭配着芥辣、葱花、鹌鹑蛋、冷面汁一起品尝，吃得人禁不住发出嗖嗖的声音。何经理还告诉我们，天妇罗这道日式什锦油炸食品，最早起源于葡萄牙，人们将蔬菜、虾类裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常好。烤秋刀鱼也是日本料理中的名菜喔。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同部位而不同，鱼腹部油脂最多的地方为大脂，腹部近脊椎骨部位的是中脂，背部近尾部的地方叫刺身，最为低廉。

　　除了天妇罗、秋刀鱼、烤鳗鱼和寿司等，吃日本料理的话，日式酱汤一定给人们留下深刻印象。它与中式汤、西式汤最大的区别在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等材料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤大相径庭。

　　环境——吃美味更吃情调

　　有人说，吃日本料理，一半吃美味，一半吃环境，吃氛围，吃情调。此话不假。走访了几间日式料理店，它们大都布置得清幽淡雅，特别是在某些星级酒店里的高档日式料理店，吃更成了一件极富诗意的事情。日式趟门和榻榻米带来浓浓的异国情调，为了照顾不习惯于盘腿而坐的外国人，许多日本料理店都在榻榻米下挖了一个大洞，让客人将腿放下，这样不但保持了和式风味，还让大家更加气定神闲地享用美食。

　　美食配美器，精美的器皿亦为日本美食加了不少分。日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性，每每见到，总令人叹为观止，不忍下箸。

jinjin

*~冬菇肉丝炒米粉~*



食味:
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士:

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿
   了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料:

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料:

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法:

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
   吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可

可奈依

日本的酒貌似也有很多~~~清酒是最常见的,还有米酒~~~
英语书上就有一种叫saki的~~~

可奈依

这也可以算便当?
稀饭动画片里那种小女孩式的玲珑便当~~
里面饭和菜都摆放得很整齐,赞啊赞~~~

jinjin

*~蟹籽紫菜寿司饭~*



食味:
蟹籽不但鲜味，而且口感特别，伴着蛋香和寿司饭，很开胃。

贴士:

1、寿司饭很饱肚，用细细个饭盒即可。
2、此饭冻食风味更佳，放在雪柜的低层温度刚好。

材料:
蟹籽1盒，紫菜3包，蛋2只，寿司米半碗。

调味料:
寿司醋4茶匙。

做法:

1、寿司米煮熟后，加入寿司醋拌匀，放置30分钟，备用。

2、将蛋发匀，煎熟后切碎；紫菜剪碎备用。

3、将蟹籽捞入其中一半寿司饭内，另一半寿司饭捞入紫菜。

4、将紫菜寿司饭铺在便当的底部，压平之后，
   铺上蟹籽寿司饭，面头再铺上碎蛋即可。

jinjin

其实偶觉得 现在只要是漂亮的便当

偶们都第一个反应是日本的－ －

可奈依

这个看上去好多水啊~~~味道怎么样呢~~







颜色好漂亮~~~







烂烂的,黄黄的,被PIA飞~~~







寿司,恩恩~~~







咸鱼~~





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这个又是什么~~~



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咸鱼好多~~~




无语~~~~


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这个不用说了,橙子~~~



PS:记住,图片王道~~~啦啦啦
华丽地抽飞~~~~

jinjin

*~蘑菇烟肉露笋芝士焗饭~*



食味:
芝士溶化后，渗透饭菜之中，creamy但不腻，软稔滑溜。

贴士:

1、烟肉可煎得较为焦，食落更香口。
2、可用前一晚吃剩的冷饭，不但省时方便，
   而且饭会较爽身，加上芝士后不会黏腻。

材料:
蘑菇3粒，烟肉1块，露笋2条，洋葱1/4个，卡夫芝士2片，白饭1碗。

调味料:
盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:

1、将所有材料（除了芝士及白饭）切粒，以洋葱起镬后，
   加入烟肉，煎香后加入蘑菇和露笋炒熟，加入调味料。

2、将白饭放入便当中，面头放上炒熟的材料。

3、食前铺上芝士，放入微波炉内以中火叮3分钟至芝士溶入饭内即可

可奈依

[QUOTE=jinjin]其实偶觉得 现在只要是漂亮的便当

偶们都第一个反应是日本的－ －[/QUOTE]

台湾也是便当啊,不过日本的比较有名~~
都是出于美女之手啊~~~(排除恐龙)

可奈依

以上是我的个人见解~~~
不正确的请54~~~
路过中~~~~

可奈依

[center]日式料理的地道吃法[/center]

鱼生

　　就是系列生鱼片。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿司，才能更好地感受生鱼片的美味。

　　芥末和酱油

　　这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿寺一定要有芥末。

　　鱼生的味道

　　第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了。

　　鱼生两吃

　　一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦。

　　二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。

　　这就有点行家里手吃东西的感觉了。

　　生于片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

　　大麦茶

　　几碟鱼生下度，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

　　寿司

　　寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！







日本人吃个东西都这么麻烦,真是糟蹋了美食的享受,BS中~~~

可奈依

[QUOTE=拉克丝·库莱茵]觉得非常别扭- -|||[/QUOTE]

我说话一向别扭 - -|||

jinjin

[QUOTE=拉克丝·库莱茵]都是X

便当不都是日本的么…… - -||[/QUOTE]

现在不是咱们都叫盒饭为便当吗%&099 %&099 %&099

jinjin

[QUOTE=拉克丝·库莱茵]觉得非常别扭- -|||[/QUOTE]

可能美女做出来的便当都很美吧%&035 %&035 %&035


想想当年看小樱的时候，
爆羡慕他那个会做便当的老爸啊，

每天早上那个便当盒多漂亮啊%&184

可奈依

[center]日式料理与创作料理[/center]

煎牛肉锅
    吉岛煎牛肉锅料理，制作方式上与我国的火锅有着相似之处，不同的是先将全部是进口牛眼肉艺术地摆在煎锅中，此时，煎肉鲜香四溢，食之则回味无穷；再将煎肉蘸上蛋液食之更别有一番滋味，然配以各种时令青蔬，日本乌冬面，更是无可挑剔。煎牛肉锅食法讲究营养搭配，是摄取营养的最好方式.

吉岛刺身火锅
    在踏雪迎春的日子里，来吉岛料理店品味一番刺身火锅一定会让您感受到冬的温暖。吉岛刺身火锅是本店招牌菜品之一，取独特的日本酱汤火锅汁，和各种鱼、虾、肉、贝等海产品加之各式时令青蔬一起煮，并吸取中式传统火锅之特点，推出了此膳。该火锅科学营养搭配，是补充各种维生素的最好来源。

寿司
　　吉岛日式料理店的寿司由专门经过严格培训的寿司料理师精心制作而成，寿司选用优质精米，拌和专用寿司醋，制作出味道鲜美的寿司饭。届时，凡来本店用餐的顾客都会根据您亲点菜谱之要求，由身着白色工作服的寿司师，将鲜鱼片和其它材料，放在精心作的饭团上五颜六色，十分诱人，当身着和服的服务员将寿司呈现于您面前时，定会让您敬服寿司师技艺的同时，还会让您领略和食料理深深内涵

烤鳗鱼
    烤物作为日本料理中烹调“五法”之一，已延续了几百年甚至上千年的历史。吉岛料理店把烤鳗鱼作为招牌菜之一，自然有它独特之处，烤出来的鳗鱼色泽红亮，入口绵软滑香，味浓鲜嫩。

加吉鱼姿造拼盘
　　加吉鱼在日本象征富贵,肉质细嫩鲜美,入口滑爽,有生鱼之“王”的美称.它含有大量维生素矿物质和人体所需铁、钙、锌等腰，经常食用有增寿润肤之效。而生鱼刺身是日本具有代表性的，在日本料理的五法中站第一位，即生、煮、烤、炸、蒸














图片王道,恩恩~~~~

可奈依

[QUOTE=jinjin]可能美女做出来的便当都很美吧%&035 %&035 %&035


想想当年看小樱的时候，
爆羡慕他那个会做便当的老爸啊，

每天早上那个便当盒多漂亮啊%&184[/QUOTE]

就是喜欢小樱那便当捏~~~

要是我老爸有那么能耐就好了~~%&035